标准解读

《GB/T 24853-2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法》是一项国家标准，该标准规定了使用快速粘度分析仪（Rapid Visco Analyzer, RVA）来测定小麦、黑麦及其制品中淀粉的糊化特性的方法。它适用于小麦粉、全麦粉、黑麦粉以及由这些原料制得的产品如面条等食品的质量控制与研究领域。

根据此标准，测试前需准备样品并按照特定比例加水混合成均匀浆液；随后将处理好的样本置于RVA仪器内，在设定条件下进行加热、保温及冷却过程，并记录下整个过程中样品粘度随时间变化的情况。通过这种方法可以得到一系列关于样品热稳定性和冷稳定性的重要参数，包括峰值粘度、最低点粘度、最终粘度、回生值等指标，这些数据能够反映样品中淀粉颗粒吸水膨胀的程度及其在不同温度条件下的行为表现。

此外，标准还详细描述了实验所需设备的要求、试剂的选择与配制步骤、具体操作流程以及结果计算方法等内容。例如，对于每种类型的样品都给出了推荐的水分添加量范围；指定了适宜的测试温度曲线；明确了如何正确读取并处理RVA输出的数据以确保测量结果准确可靠。同时，也强调了实验室环境条件对试验的影响，建议保持相对稳定的温湿度水平以减少外部因素干扰。

遵循本标准执行检测可以帮助研究人员或生产者更好地理解原材料性质，指导加工工艺优化调整，从而提高产品质量。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-06-30 颁布
  • 2011-01-01 实施
©正版授权
GB/T 24853-2010小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法_第1页
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文档简介

犐犆犛６７．０６０

犡１１

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２４８５３—２０１０

小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定

快速粘度仪法

犌犲狀犲狉犪犾狆犪狊狋犻狀犵犿犲狋犺狅犱犳狅狉狑犺犲犪狋狅狉狉狔犲犳犾狅狌狉狅狉狊狋犪狉犮犺—

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２０１００６３０发布２０１１０１０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２４８５３—２０１０

前言

本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ７６２１：１９９９《小麦、黑麦及其粉类和

淀粉糊化特性测定快速粘度仪法》。

为了便于使用，本标准对ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ７６２１进行了下列修改：

———删除了原标准的目的部分；

———在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和

结果表述等；

———增加了术语和定义，包括糊化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生

值等；

———增加了原理和糊化特性曲线；

———增加了结果表示；

———根据ＧＢ／Ｔ１．１—２０００中第６．５．１“条文的注和示例”的规定，对各章、条中原有各注的序号作

了删除或重排序号。

本标准的附录Ａ为规范性附录。

本标准由国家粮食局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。

本标准主要起草人：雷玲、孙辉、姜薇莉。

Ⅰ

书

犌犅／犜２４８５３—２０１０

小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定

快速粘度仪法

１范围

本标准规定了小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪

器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和结果表述等。

本标准适用于小麦、黑麦及其粉类和淀粉的糊化特性测定。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ５４９１粮食、油料检验扦样、分样法

ＧＢ／Ｔ５４９７粮食、油料检验水分测定法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

糊化温度狆犪狊狋犻狀犵狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲

试样加热后，试样粘度开始增大时的温度。

３．２

峰值粘度狆犲犪犽狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值。

３．３

峰值时间狆犲犪犽狋犻犿犲

在规定条件下，试样测试开始至达到峰值粘度的时间。

３．４

最低粘度狋狉狅狌犵犺；犿犻狀犻犿狌犿狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。

３．５

最终粘度犳犻

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