餐饮部酒店产品介绍

刘克山东大舟山温泉度假大酒店

餐饮部2

餐饮部在酒店中的作用、地位、特点。餐饮部组织架构图。营业时间。各个餐厅概述。餐饮部和其他部门之间的关系。（了解与销售部、财务部的关系及协作，了解与前厅和客务的关系及协作）

目录餐饮部在酒店中的地位

餐饮部是旅客活动的中心餐饮服务直接影响酒店的声誉餐饮收入是酒店的重要组成部分餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分餐饮的经营特点

餐饮产品当代人对饮食的要求餐饮生产的特点餐饮销售的特点餐饮服务的含有和特点餐饮产品

有形的实物产品无形的服务产品餐饮生产的特点

产品原材料品种多，易变质产品生产时间短，生产量难以预测产品品种规格多，批量小生产过程业务环节多，管理难度大产品质量的好坏以适口者为准

餐饮销售的特点

销售量受到活动场地的限制销售量受用餐时间的限制销售毛利率高，资金周转快固定成本高，开支比重大

餐饮服务的含义餐饮服务的含义：是酒店餐饮部所有工作人员为就餐客人提供食品，饮料的一切行为的总和。

餐饮服务的特点无形性差异性一次性直接性规范性灵活性餐饮服务工作的作用和基本原则1、作用：满足了客人就餐需要为宾客提供了就餐场所为宾客提供了高质量的实物产品为宾客提供出色的优质服务树立了酒店良好的形象树立窗口形象树立酒店整体形象创造了企业的经济效益扩大经营范围注重宣传推销加强成本控制弘扬了民族餐饮的文化.餐饮服务工作的作用和基本原则2、原则：诚实经营宾客至上客随主便餐饮部组织架构图餐饮部餐厅部厨务部宴会中餐自助餐中厨房西厨房预定2名宴会预定大堂吧餐饮部组织架构图总监1人主管2人传菜领班1人厅面领班4人服务员30名大堂吧员2名酒水员1名划单1名传菜员6名预定2名迎宾3名14

餐饮：大堂吧位于酒店1楼，主要提供各种软饮和精美小吃，在休闲之余可以欣赏到美丽的室内温泉美景。中餐厅：位于酒店的2-3楼，共计25个风格各异包间，是大舟山最豪华的餐厅，主要提提供精品淮扬菜、鲁菜以及杭邦菜。在用餐的同时饱览大舟山的美景。自助餐厅：位于酒店的2楼，主要提供自助早餐、淮扬早茶以及特色港式早点。零点餐厅：位于酒店的3楼，主要提供零点。宴会厅位于酒店的1-3-4-5楼，可以同时提供650人用餐，1000人开会。健身房：位于酒店4楼

餐饮特色15

二大堂吧：营业时间：10:00——22:00餐位数76个，现主要以提供福建铁观音、大红袍、茶点为主。是品茗会友的理想场所。16

三中餐厅：营业时间：11：30——13：3017:00——20:30

酒店的餐饮主要为客人提供各种菜品和舒适的就餐环境及服务。包括：中餐厅、自助餐厅和零点餐厅。

中餐厅拥有风格迥异的25间中高档包厢和高贵典雅的零点大厅，随时为您提供地道纯正的淮扬美食及精美华贵的鲁菜，使您在品尝佳肴的同时，享受温馨自然的坏境，更会使您流连忘返。17

二楼一共有7个包厢：201（可容纳15人用餐）、202（可容纳15人用餐）、203（可容纳15人用餐）、205（可容纳15人用餐）、206（可容纳15人用餐）、207（可容纳10人用餐）、208（可容纳10人用餐，207与208可以打通使用同时容纳20人用）、（都内带洗手间和牌桌）。18

三楼共有11个包厢+1个零点大厅：（零点大厅，可容纳96人用餐）、301（可容纳15人用餐）、302（可容纳15人用餐）、303（可容纳15人用餐）、305（可容纳15人用餐）、306（可容纳15人用餐）、307（可容纳10人用餐）、308（可容纳10人用餐）、309（可容纳10人用餐）、310（可容纳10人用餐）、311（可容纳10人用餐）、VIP1（可容纳28人用餐）、都内洗手间，301-305可以欣赏美丽的大舟山美景。19

零点大厅20

四楼共7个包间：401（可容纳15人用餐）、402（可容纳15人用餐）、403（可容纳15人用餐）、405（可容纳15人用餐）、406（可容纳15人用餐）、

407（可容纳8-10人用餐，407和408可打通使用，能同时容纳20人就餐）、408（可容纳8-10人用餐）21

自助餐厅（简称：简易西餐厅）

营业时间：7：00——24：00

送餐时间：10：00——24：00

位于酒店的2楼，连接于客房的A区和B区，酒店室内温泉尽收眼底。港式点心、各种饮品、养生靓汤，搭配精美商务套餐及酒水。同时还可为客人提供管家式的送餐服务。共有餐位数96个，主要提供早/中/晚自助。送餐服务，每天还能为您提供贴身管家式的送餐服务。22

为您提供客房送餐服务

RoomService23

四宴会厅和会议室：位于酒店5楼豪华气派的大宴会厅、4楼的中宴会厅和1楼的多功能厅，可同时容纳650人就餐。拥有4个会议室meeting1（董事式会议可容纳38人）和meeting2（董事式会议可的容纳16人）meeting3和meeting4可容纳55人课桌式。位于酒店4楼的贵宾接待室可同时容纳8人24

健身中心营业时间：12：00—24：0025

HotelFood&BeverageIntroduction酒店餐饮介绍26

传统淮扬菜蟹粉狮子头大煮干丝软兜长鱼27

干锅羊排木瓜炖雪蛤

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扬州炒饭三丁包29

点心30

精美华贵的粤菜31

鱼翅

鲍鱼

燕窝

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粤菜餐饮部人事行政工程前厅销售保安客房财务餐饮部与相关部门的关系1、与前厅部之间的关系餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调，餐饮部依据前厅部的住宿率来预测日常销售量，及相应的餐饮安排。从前厅部取得住客信用方面的信息，以确定是否可以签单。有大型餐饮活动，重要宴会等，应把有关信息告之前厅部，以便前厅部回答客人查询，增加酒店在顾客心里的整体性。2、与销售部之间的关系酒店销售部门接触的客户面广，信息渠道广，可为餐饮部带来许多业务。因此，餐饮部要与销售部互通信息。及时了解销售部掌握的客人对本酒店餐饮的反映和投诉情况。在餐饮销售预测方面，餐饮也有赖于销售部所提供的信息。3、与财务部之间的关系协助财务部门做好及时、准确的营业日报，以便正确掌握实际经营情况。发挥餐饮成本控制的作用，及时提供餐饮成本的波动情况，做好成本的控制与监督工作。做好餐饮经营的业务分析。餐饮部与相关部门的关系4、与工程部之间的关系餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况，发现问题立即汇报工程部专业人员维修，非专业人员不得随便拆修机器设备。根据工程部制定的机器保养和维护工作标准；培训本部员工正确使用机器设备。按规定的程序和方法操作，责任落实到使用者，并减少人为的机器设备损坏。5、与房务部之间的关系餐厅的地毯洗涤、地面打蜡等计划保养工作一般由房务部的PA组完成，因此餐饮部应配合PA组制定详细的保养计划，并在实话过程中派专人协助。餐厅的花草使用也属房务部管理，餐饮部应根据所需规格、花型、摆设地点等，填写有关单据，便于花草的出品与用途相吻合。接受花房专业人员的指导，进行花草的维护和清洁。餐饮部与房务部洗衣房的关系主要是棉织品的洗涤工作，每天根据经营的需要及时将用过的台布、口布、等棉织品送洗衣房洗涤更换。在棉织品的送洗和换领过程中，必须派专人清点须清洗数量，领用时核实数量及检查洗涤质量。脏的棉织品去洗涤时，要先抖落裹在台布中的杂物，以免洗涤时损坏设备。及时挑出破旧的棉织品，以确保对客服务的质量。餐饮部与相关部门的关系6、与人力资源部之间的关系根据餐饮服务的特点，制定出本部工作人员的基本要求，供人力资源部招聘人员时参考，并积极配合人力资源部做好人员招聘、考核、评选工作。根据酒店总体培训计划，制定本部门的培训计划并组织实施，同时接受人力资源部的培训指导和检查。配合人力资源部做好餐饮部的人员定岗，定编工作。7、与保安部之间的关系餐饮部与保安部之间的联系主要体现在餐厅和厨房安全管理方面。厨房消防安全是餐饮部的重点工作内容。餐饮部在消防方面必须严格按照保安部的部署，做好安全防火工作，特别是要根据消防安全的要求配备相应数量的灭火器和灭火毯，做好消防管理工作。接受保安部的消防安全工作检查。餐饮部与相关部门的关系8、与采购部之间的关系采购物品时，采纳采购部对其原材料行情方面意见，列