电大婴幼儿营养与保育课程课程形成性考核册缩印

14/14婴幼儿养分与保育课程形成性考核册一,名词说明1,养分P5养分是人体为了满意机体生长发育,组织更新和良好健康状态等正常生理,生长和免疫功能的须要，从外界摄入,消化,汲取,代谢和利用食物中养分的生物学过程。2,保育P8保育分为广义和狭义两种。广义的保育就是教化，是在肯定的社会环境下进行的促使婴幼儿的个体社会化的实践活动。狭义的保育是指对婴幼儿身心的爱护和哺育，即为其供应相宜的环境，以促进其健康发展，提高生存实力。3,教化P6教化是两方面含义的合成，从教的角度讲，它是对人的成长施加影响，人为干预成长过程；从育的角度讲，它是将人自身的潜质引发出来，通过个人内部的原动力来不断发展。4,生长发育P36生长是指整个身体和器官可以用度量衡测量出来的变化；发育是指细胞组织,器官和系统功能的成熟。5,内分泌系统P34内分泌系统由很多内分泌腺和分散在机体各处的内分泌细胞构成，它是人体重要的调整系统。主要有垂体,松果体,甲状腺,甲状旁腺,胸腺,肾上腺,胰腺,性腺等。6,生长发育形态指标P39形态指标是指身体及其各部分在形态上可以测出的各种量度。二,不定项选择题1,婴幼儿期是指哪个年龄段（B）P5A.0至3岁B.0至6岁C.3至6岁D.0至7岁2.养分和保育的关系中正确的是（C）P9A.养分和保育是同一个概念B.养分是保育的第一阶段C.养分和保育是不可分别的D.保育是养分的一部分3.下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（D）P41A.身高,体重,头围B.身高,体重,脉搏C.血压,脉搏,头围D.脉搏,血压,肺活量4.乳牙出齐的时间为（D）。P33A．1岁B．1～1．5岁C．1．5～2岁D．2～2．5岁5.在胎儿期和诞生后发育始终处于领先地位的是（A）P37A.神经系统B.淋巴系统C.生殖系统D.运动系统6.符合婴幼儿心率特点的是（A）P32A.年龄越小，心率越快B.年龄越小，心率越慢C.时常忽快,忽慢D.时常停止7.婴幼儿认知发展包括（ABCD）方面。P49A．感觉B．记忆C．留意D．思维E．人格8.儿童在（B）岁开始会渐渐产生惭愧,骄傲,傲慢,内疚,怜悯等（更高级,困难的社会性情感）。P61A.8个月B.1岁半左右C.2岁D.2岁半9,筛查性测验包括以下哪些（ABCDE）。P77A．丹佛发育筛查试验（DDST）B．图片词汇试验（PPVT）C．绘人试验（Drawing-a-personTest）D．50项智能筛查量表E．0～6岁儿童智能发育筛查测验三,简答题(一)简述养分和保育的关系。P8-9(1)养分是保育的物质基础婴幼儿的发展离不开养分物质，离开了养分物质，基本的生存活动都难以维持，就更谈不上发展了。从这个角度讲，养分保障了婴幼儿生存和发展所须要的物质。(2)保育是养分实现的保障良好的养分须要生理和心理的协调，促使二者协调的关键是环境，而营造婴幼儿发展的良好环境的过程就是保育的过程。在目的性上，养分和保育是一样的，它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展，但是在促进婴幼儿成长的方式上，二者又各有侧重，养分侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障，而保育侧重于对婴幼儿成长环境的营造。养分为保育供应了营造环境的前提和依据，而保育又为养分目的的实现供应了保障。(二)简述保育员应当具有的素养。P15(1)系统的专业知识；(2)娴熟的专业技能；(3)良好的心理品质：执着的事业心,坚毅的意志,聪敏的认知实力,显明的自信和自尊,良好的形象等(三)简述婴幼儿骨骼的特点。P29(1)骨膜比较厚(2)全是红骨髓

(3)有机物多,无机盐少，骨化未完成(四)婴幼儿生长发育的评价方法有哪些？P42(1)等级评价法；(2)指数评价法；(3)生长发育监测图法（直观评价）；(4)粗略的评价方法；(5)综合评价法。(五)简述婴幼儿感知觉发展的一般特点。P51(1)婴幼儿的感知觉是在活动过程中发展起来的。独立行走和摆布,操作,运用各种物体的动作，对于扩大视野,进一步发展各种感知觉都起重要的促进作用。(2)从近距离感觉渐渐转向远距离感觉。儿童诞生后，首先发展的是以肤觉,味觉为中心的近距离感觉，随后渐渐发展以视觉,听觉为中心的远距离感觉。(3)从不分化到渐渐发生分化。婴幼儿常出现联觉现象，这是各种感觉未能分化的表现，随着儿童抑制功能的发展，渐渐达到各种感觉的分化。(4)各种感觉从单独起作用到相互结合。(六)简述幼儿期社会行为发展的特点。P70(1)自我意识的发展；(2)人际关系的建立；(3)性别行为的发展；(4)亲社会行为的发展；(5)攻击性行为的发展。四,论述题(一)为什么说婴幼儿阶段是人发展中的一个特殊阶段？P8婴幼儿是人发展中的一个特殊阶段，其无助和虚弱性使教化者在赐予刺激时应当特殊留意刺激的强度和时机，因此“教”被换成了“保”字，保有爱护的意思，也就是说，赐予刺激的首要目的是爱护婴幼儿原始本性的存在，在这个基础上才有发展的可能。因此，对于婴幼儿的成长促进而言，保育更为合适。(二)婴幼儿养分与保育课程的主要任务是什么？P10从婴幼儿身心发展对环境须要的角度，婴幼儿养分与保育的工作任务主要分为五个方面：1,依据婴幼儿生长发育规律科学合理地支配膳食；1）食物多样，谷类为主；2）多吃蔬菜，水果和薯类；3）每天吃奶类,豆类或其制品4）常常吃适量鱼,禽,蛋,瘦肉，少量肥肉和荤油5）食量和体力活动要平衡，保持相宜体重6）吃清淡少盐的膳食7）吃清洁卫生,不变质的食物2,构建婴幼儿良好的进食氛围；1）吃饭时心情波动太大2）吃饭时精力不集中3）饭前疲惫过度4）饭前吃的零食过多3,养成良好的进食习惯；1）留意食物的外观2）留意食物的体积大小3）留意食物的趣味性4,评价婴幼儿生长发育状况，预防养分失衡；5,营造良好环境，促进心理发展。主要任务是使学员驾驭婴幼儿养分与保育的基本理论,基本方法；了解婴幼儿各阶段身心发育的基本知识和养分素的基本构成；熟识并驾驭婴幼儿各阶段的养分需求,喂养的基本要求和留意事项等；学会各阶段儿童的膳食配制；相识和驾驭与喂养不当相关的疾病以及相应的食疗方法和预防方法，以便合理支配婴幼儿的膳食与喂养，为进一步学习学前教化专业课程及从事学前教化工作奠定基础；同时培育和提高学员的婴幼儿养分与保育意识和实力，使学员能分析和运用婴幼儿养分与保育知识，依据实际状况把这些知识运用于学前教化教学和管理工作中，并使学员在对婴幼儿养分与保育基础知识了解的前提下，明确其实践应用方法。(三)为什么要进行婴幼儿养分与保育。P161,婴幼儿养分与保育是促进婴幼儿健康成长的须要=1\*GB3①为婴幼儿建立特殊环境的重要性在自然界中，对于动植物的幼体而言，在生命之初都是特别脆弱的，虽然有些物种的生长很快，但总的来讲，其适应环境的实力还很差。由于婴幼儿自身的虚弱性，其独立地面对自然和社会环境还有很大困难。设置一个特殊的环境，使婴幼儿避开直接面对外部环境，而在这个为其设置的特殊环境中获得最初成长所须要的平安,养分和护理，加速其生长和发育，不仅是提高婴幼儿生存机会的须要，同时对婴幼儿的心理发育也具有重要的意义。=2\*GB3②养分与保育对婴幼儿个体的成长特别重要在失去了养分与保育的状况下，婴幼儿因其自身的虚弱性和本能的缺乏，其对外部环境的适应实力很低。因此养分和保育对婴幼儿个体的成长是特别重要的。2,婴幼儿养分与保育是促进家庭和谐的须要=1\*GB3①婴幼儿养分与保育有助于提前发觉一些疾病，削减因婴幼儿疾病所带来的困挠。=2\*GB3②婴幼儿养分与保育有助于降低婴幼儿发生平安事故的风险，削减家庭悲剧。=3\*GB3③婴幼儿养分与保育有助于促进亲子关系，和谐家庭关系。3,婴幼儿养分与保育是增加国家竞争力的须要当今世界，国家与国家之间的竞争，说究竟是人才的竞争，是教化的竞争。婴幼儿期成长发展的质量，将确定一个人一生的发展高度。由此，婴幼儿养分与保育对国家人才的大量培育,人才素养的提升具有重要的意义。=1\*GB3①养分与保育有助于增加将来人才的物质基础。=2\*GB3②养分与保育有助于形成将来人才良好的人格基础4,婴幼儿养分与保育是人类社会长远发展的须要=1\*GB3①婴幼儿养分与保育有利于形成人类社会的多样性。婴幼儿养分与保育能够为婴幼儿实现很好的发展，使每一个婴幼儿都不至于因各种缘由造成大的损害和死亡，从而也就尽可能多地保存了人类的个体差异性，有利于人类今后的发展。=2\*GB3②婴幼儿养分与保育有利于积累人类的智力资源。婴幼儿时期的养分与保育是人类智力开发的基础，加强婴幼儿养分与保育有助于提高全人类素养，变人口负担为人力资源，保证人类社会长远发展。(四)试视察婴幼儿的语言发展，并结合实际谈谈婴幼儿语言发展的保育。P58（1）创设有利于婴幼儿表达的语言环境首先，宽松和谐的语言环境是幼儿学习与发展供应了基础，体现了家长对孩子人格的敬重，这样才能促使孩子有话愿说。其次，要让孩子多看,多听,多说,多练，有支配地带领孩子直接视察,直接接触外界物体。最终，老师或成人要为幼儿创设一个一般话的语言环境，引导幼儿说一般话。（2）为婴幼儿供应丰富的生活阅历通过为幼儿供应丰富的生活内容，如听,看,触,摸,尝,闻等等，积累对四周环境的感性阅历。丰富的生活内容与阅历是幼儿语言表达的源泉与基础，只有具备了丰富的生活阅历与体验，幼儿才会有乐于表达和沟通的内容，才会有话可说，有话要说。（3）充分利用生活中的各种表达机会一日生活中，幼儿随时有表达意愿和感受的要求，家长应关注幼儿的想法，满意其须要，抓住生活中各种表达的机会，激励幼儿表达自己的想法和感受，使幼儿有话愿说。家长还可以利用图书,故事,儿歌等形式为幼儿供应表达与沟通的机会，提高幼儿的语言实力。（4）常常与家长和同伴对话沟通婴幼儿在驾驭语言的过程中，和大人不断地进行对话，通过这种对话不断增加语言表达实力。家长与幼儿之间的交往对幼儿的语言发展具有促进作用。家长的语言可为幼儿语言的学习起到示范作用，让幼儿通过视察,仿照和学习，积累沟通与表达的阅历，理解语言的意义，提高语言表达实力。家长要为幼儿创设敢说,愿说,会说的语言环境和沟通与表达的机会。老师或家长通过反复说某个词汇，扶植婴儿驾驭新词汇，扩大词汇量。同伴之间的相互沟通,学习可以促进幼儿语言的发展。（5）逐步提高幼儿语言表达的逻辑性幼儿思维实力的发展和语言实力的发展是同步进行的，幼儿驾驭语言的过程也是思维发展的过程，而思维的发展又促进语言构思实力,逻辑性和语言表达实力的发展。家长要以身作则，说话做事情要有条理性，为孩子做出榜样，渐渐培育幼儿完整的表述自己的想法。一,名词说明1,养分素P92养分素是指食物中所含的,能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。人体所必需的养分素有蛋白质,脂肪,糖,矿物质,维生素,水等六类。2,必需氨基酸P98必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满意人体须要，必需从食物中的蛋白质来供应的氨基酸叫必需氨基酸。有亮氨酸,异亮氨酸,赖氨酸,缬氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,精氨酸等8种。3,微量养分素P92人体对矿物质和维生素的每日须要量相对较少，故称为微量养分素。4,混合喂养P147当母乳不足或其他缘由不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶,婴幼儿配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。5,养分配餐P124养分配餐是按人们身体的须要，依据食物中各种养分物质的含量，设计一天,一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素和矿物质等几大养分素比例合理，即达到平衡膳食。养分配餐分为个人养分配餐,群体养分配餐。6,膳食制度P125膳食制度是指把全天的食物按肯定的数量,质量,次数,时间进行合理支配的一种制度。二,选择题1.维生素C缺乏时可导致（B）P117A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症2.构成甲状腺素的主要原料（C）P110A.钙B.锌C.碘D.铁3.阳光中的紫外线照耀到皮肤上可生成（D）P114A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D4.与人的正常视觉有亲密关系的维生素是（A）P113A.维生素ＡB.维生素Ｂ１C.维生素ＣD.维生素Ｄ5.被称为三大产热养分素的是(A)P96A.蛋白质,脂类与碳水化合物B.矿物质,脂类与碳水化合物C.蛋白质,糖类与碳水化合物D.维生素,脂类与热源6.下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（D）P101A.谷类B.玉米C.绿豆D.黄豆7.幼儿每日需食牛奶或豆浆（A）P156A.250-500克B.200克C.100-150克D.100克8.不属于婴儿添加辅食目的的是(B)P148A.补充乳类的不足B.促进生长发育C.为断奶做打算D.为早萌乳牙做打算9.因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，这属于（A）P147A.混合喂养B.人工喂养C.母乳喂养D.协助喂养三,简答题(一)分别简述钙,铁,锌和维生素A,维生素D的食物来源。P108钙的食物来源:奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。铁的食物来源:动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。锌的主要食物来源:高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎,海鱼,贝类,芝麻,南瓜子。生素A的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。维生素D的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等。(二)简述水的生理功能P117(1)构成机体的基本成分；(2)参加机体物质代谢；(3)调整体温；(4)起润滑作用。(5)保持着人体肯定的血溶量。(三)什么叫做合理养分，其内涵是什么？P119合理养分指人体所须要的各种养分素，包括蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质,维生素和水等，不仅数量上符合人体的须要，而且各种养分素相互之间保持着适合人体须要的合适比例。也就是说，食物中供应的养分与人体的养分须要保持平衡。(四)人工喂养的留意事项有哪些？P164因没有母乳或母乳极少以及其他缘由不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类,乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养。人工喂养应留意：婴儿喝剩的奶在室温存放1小时以上应扔掉；调制好的配方奶在冰箱中存放不应超过24小时；不要用微波炉热奶，以免局部过热诉奶水烫伤婴儿口腔；人工喂养的喂奶间隔可以比母乳自然喂养时间间隔稍长一些。2.解答要点：（1）养分成分及所产热量应接近人乳；（2）依据婴幼儿的详细状况选择适合的配方奶粉；（3）留意奶具的消毒,配奶时留意卫生。(五)培育婴幼儿饮食习惯的原则是什么？P175(1)定时性原则；(2)定量性原则；(3)独立性原则；(4)愉悦性原则；(5)整齐性原则。(六)培育婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求是什么？P172-1731,目的：《幼儿园教化指导纲要》对培育婴幼儿饮食习惯的目的是促进养分素的汲取，增加身心健康。2,详细要求：(1)饮食要定时，每次进食应在肯定时间内完成。要防止边吃边玩或边听故事,边看电视。吃饭过慢不能迁就，要及时撤食。(2)进食要定点。最好在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐。(3)饮食要有肯定的饱腹量。保证吃好正餐，不随意给零食,糖果。但在正餐间可给1～2次点心。年龄小的给2次点心，2岁以上给1次。(4)适时训练婴幼儿自己运用杯,勺,碗,筷。1岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，1岁半开始训练幼儿自己用匙吃饭，2岁可以独立进食，但成人应予以帮助，3岁左右可学会用筷子吃饭。(5)饭前应做好打算。如收玩具,入厕,洗手,休息片刻，激昂食欲，可避开幼儿感到突然而拒食。(6)进餐时保持精神开心，不责骂孩子。(7)激励孩子吃多样食物，不挑食,不偏食,不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8)家长和老师用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进幼儿食欲。(9)要保证幼儿有旺盛食欲。必需让他们嬉戏好,休息好,睡眠好和定时吃饭好。(10)家长要以身作则。幼儿仿照性强，家长要以旺盛的食欲影响幼儿吃好正餐，吃饭时要避开大声说笑，以免幼儿呛食。总之，旺盛的食欲是促进消化汲取的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理养分的必要条件。四,论述题（一）简述婴儿期几种喂养方式的特点？P141-P1481,母乳喂养P141母乳喂养是指用母亲的奶水喂养婴儿的方式。母乳喂养有以下好处：1）母乳簇新,干净,温度相宜,喂哺便利,不易污染,无须消毒。2）母乳的养分价值高。3）母乳中含有多种抗感染因子，能提高婴儿对疾病的反抗力。4）母乳能促进婴儿下颌和牙齿的发育。5）母乳喂养有益于婴儿的心理健康。6）有助力于母亲复原身材。2,人工喂养P144因没有母乳或母乳极少以及其他缘由不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类,乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养。它是目前新生儿喂养方法中可选择的补充方法。家庭常用牛奶,羊奶或豆制代乳粉补充或替代人乳，但因物种的差别，原汁的牛奶,羊奶不适合婴儿。近年来出现了以人乳为“金标准”，把牛奶成分尽量改变得和人乳相像的“婴幼儿配方奶粉”，婴儿吃后，其生长发育速度明显优于用鲜牛奶喂养的婴儿。因此，在没有母乳或母乳极少以及其他缘由不能用母乳喂养时，应首选“婴幼儿配方奶粉”。3,混合喂养P147当母乳不足或其它缘由不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶,配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。混合喂养虽然比完全人工喂养好，但终究不如纯母乳喂养。一般应力争母乳喂养到6个月后，才增加部分人工喂养，即混合喂养。混合喂养有两种方式：第一种是每次喂母乳后补充牛奶或奶粉的方法叫补授法，此法适于新生儿到6个月以内的婴儿。第二种是一次喂母乳，一次喂牛奶，间隔喂养的方法叫代授法，此法简单使母乳削减，最终在6个月以后依据乳汁的分泌状况，每天用母乳喂不少于3次，其余3—4次用人工养分品来喂养。混合喂养除不完全具备母乳喂养的优越性外，还有其他缺点，如婴儿由于吸吮橡皮奶头，其口腔运动迥然不同于母乳喂养，如再次母乳喂养时，婴儿就会出现乳头错觉，有拒奶,烦躁等现象，造成母乳困难，这在混合喂养婴儿身上特殊明显。在混合喂养时，应适当运用一些小匙,小杯等餐具，让婴儿渐渐适应。4,添加辅食母乳喂养和添加辅食是婴儿科学喂养的重要策略。世界卫生组织强调婴儿诞生后6个月内应只喂母乳，从6个月开始，婴儿的食量渐渐增大，在行为上和生理上，会发出打算学习进食技巧的信号，这标记着婴儿的成长迈上了一个新台阶。因此，须要渐渐给婴儿补充一些非乳类食物，假如汁,菜汁等液体食物，米粉,果泥等泥糊状食物，软饭,烂面,切成小块的蔬菜水果等固体食物，这一类食物被称为协助食品，简称“辅食”。辅食不能代替母乳，而是作为母乳喂养的补充。添加辅食的目的：1）弥补母乳的养分不足。随着婴儿月龄的增长,消化器官及其功能的不断完善,胃容量的渐渐增大,消化酶的日益完善,活动量的增多等，乳类作为婴儿的主要食品已难满意婴儿生长发育的须要。比如，婴儿每日须要铁量10mg左右，每百克乳类只含铁0.1-0.2mg，从母体带来的铁，仅够运用6个月。婴儿每日须要钙量600mg，而每百克人乳中含钙量只有34mg，牛奶含钙达120mg。婴儿每日须要维生素C30mg，每百克牛奶只含维生素C1mg，每百克乳母含维生素C6mg。因此，无论母乳喂养,混合喂养或人工喂养的婴儿，在这阶段均需补充协助食品。2）熬炼婴儿的咀嚼实力。婴儿从诞生到5个月，由于没有牙齿，消化力弱，只能吃流质或吃半流质食物，到4-6个月时，婴儿开始长牙，到1岁左右可长出8只乳牙，能咀嚼半固体食物，这时渐渐增加固体协助食物，可以训练婴儿咀嚼动作，促进牙齿的生长，熬炼口咽部的吞咽实力，增加消化功能。3）促进婴儿脱离母体成为独立个体的重要转变，为断奶做打算。4-6个月的婴儿已经开始表现出想吃别的东西的意愿，应把握时机，开始喂食协助食品，让婴儿向大人吃的生活习惯迈出第一步。为了让婴儿脱离母亲成为一个独立的个体，相宜时机断奶是必要的，同时，要给婴儿吃各种各样的固体食品，并通过母亲的手来喂食，直到婴儿渐渐学会用自己的手吃东西。培育婴儿主动,开心去吃的意愿，是食用协助食品的重要目的。婴儿要在完全习惯吃各种协助食品的基础上，才能完全断母乳。(二)如何培育孩子养成良好的饮食习惯？P177（1）激发婴幼儿良好的食欲食欲是由食物引起的兴奋，食欲的产生是生理因素和心理因素共同作用的结果。激发婴幼儿良好的食欲，将是培育婴幼儿良好饮食习惯的开始。（2）敏捷多样的进餐方式依据菜谱特点与节日,周末的不同时间以及教化要求的变化，常用的进餐形式有三种：快餐式,冷餐式,聚餐式。（3）进餐的卫生要求餐点前自觉洗手,洗脸。进餐中及时用餐巾擦嘴或手上的油。留意桌面和地面的清洁，菜渣,饭粒放在渣盘里，饭后整理干净桌面，将碗,筷,勺等餐具放入指定的地方。养成饭后漱口的好习惯。（4）良好的进餐姿态两脚自然平放在桌下，正确运用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）宁静进餐餐厅应保持宁静，进餐前不要过于兴奋。宁静进餐，细嚼慢咽，不东张西望，不挑食,不剩余饭菜，不过量进食。（6）进餐时间驾驭进食时间，每次间隔4小时左右，正餐30—40分钟，点心：15分钟。（7）留意进餐心情不要在进餐过程中指责婴幼儿。当孩子发脾气时，不可用食物来满意孩子不合理的要求。（8）饭前或饭后不宜做猛烈的运动为了保证婴幼儿消化道的正常蠕动,消化液的正常分泌以及良好的食欲，在进餐前,后的半小时内不宜做猛烈的活动，应进行一些宁静的活动，如讲故事,念儿歌,手指嬉戏等，这些活动可使婴幼儿的交感神经,呼吸系统,循环系统等安静下来。五,案例分析（一）分析：有幼儿家长为孩子打算早点，只吃鸡蛋,牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利，请问这种做法对吗？(1)这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？P103(2)假如你是孩子的家长，你将会给孩子打算什么样的早餐？P169

答：1）当膳食中的蛋白质供应量长期超过人体的须要量时，会加重肝脏和肾脏的负担，并简单引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等。婴幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质将会影响婴幼儿的生长发育。2）假如我是孩子的家长，我将会科学,合理的支配孩子的早餐：牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量,馒头或包子1个等。答：1）这种做法是不对的。=1\*GB3①早上幼儿在去幼儿园前只吃鸡蛋,牛奶，而不吃主食的话，可能会造成孩子在接近中午的时候出现低血糖的现象。因为小孩子的肝糖元的贮存量少，在讥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，简单出现“低血糖症”，心慌,出冷汗,无力,有讥饭感，甚至出现“低血糖休克”现象。=2\*GB3②当膳食中的蛋白质供应量长期超过人体的须要量时，会加重肝脏和肾脏的负担，并简单引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等。婴幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质将会影响婴幼儿的生长发育。2）假如我是孩子的家长，我将会依据“主副相辅,干稀平衡,荤素搭配”的早餐养分搭配的基本原则，结合自己孩子的特点，科学,合理的支配孩子的早餐，比如：牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量,馒头或包子1个等。（二）依据以下几个幼儿的进餐现象，分析幼儿的进餐行为，提出改进性措施。P171(1)李佳小挚友总把饭撒得满身,满桌,满地都是。早晨的时候，她可以把馒头撕成小块,小块的捏着玩；中午则用匙子舀汤从空中洒落下来，说“下雨了”，弄得桌上,地下到处都是；有时候又用手把饭粒抓出来，一颗一颗摆在桌上，玩串珠嬉戏……(2)乐乐小挚友吃饭就特殊意思，他一会儿左手拿勺子，一会儿右手拿勺子，一会儿把碗推得老远，甚至站起来翘着屁股吃，每次都弄得旁边的小挚友告他的状。(3)豆豆小挚友是有特性的小女孩，她就喜爱吃鸡腿呀,排骨呀，总是把碗里的蔬菜倒在桌上，老师给她讲蔬菜有养分的故事，她却总是坚持说：蔬菜没养分，鸡肉才有养分呢。(4)洋洋小挚友是个特殊聪慧,乖巧的孩子，他却只爱吃菜，不爱肉。(5)叶子小挚友吃饭可让老师头疼了，怎么喂，怎么哄，他就只吃一点点。下午妈妈来接他，他马上从妈妈包里取出一包酸奶，一盒巧克力，得意地吃了起来。

答：1,行为分析：现在的幼儿有祖辈的溺爱，凡事亲力亲为，他们缺乏熬炼的机会。父母们工作忙，教化不当，而且也缺乏科学的养分卫生知识，致使孩子们养成了一些不良的饮食习惯。比如吃饭时，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之门外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼儿挑食,偏食,剩饭,剩菜；有的边吃边玩，奢侈饭菜；有的吃饭时不吃，只爱吃零食等。这种种状况造成了孩子们不好的饮食习惯。2,教化措施：依据《幼儿园教化指导纲要》对幼儿的饮食习惯要求：宁静开心地进餐，正确运用餐具，饭后擦嘴，细嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩饭菜，就餐时，不发出声音，不乱扔残渣，饭后整理干净，驾驭正确的就餐姿态等。因此，从小应对孩子进行良好饮食习惯的培育。1）改变家长的教化观念。=1\*GB3①向家长介绍有关幼儿饮食习惯的培育方法，扶植家长树立良好的饮食教化观念，家园协作共同订正幼儿的不良饮食习惯。=2\*GB3②针对个别幼儿的状况，有的放矢地和家长商讨有关饮食问题，让家长了解自己的孩子存在哪些方面的问题，个别订正，比如洋洋是个特殊聪慧,乖巧的孩子，他只爱吃菜，不爱肉，让家长了解平衡膳食的重要性，家庭中要科学合理地支配膳；叶子妈妈每天带很多零食给他吃，他每天总是惦记着零食就不会好好吃饭了。通过这样的方式沟通，请家长树立正确的饮食观，驾驭爱和严厉的分寸，满意孩子合理的正值的需求，不要无原则的迁就和让步，少吃零食，让幼儿养成良好的进餐习惯，达到幼儿园和家庭协同合作,共同培育的目的。2）针对幼儿这些不良习惯，幼儿园制定有效的方法加以引导。=1\*GB3①做好餐前的信息传递及诱导工作。让幼儿听听音乐，放松心情；给幼儿讲有关故事，让幼儿知道吃青菜有力气，长得高，从而教化幼儿开心吃饭，不挑食。进餐时，讲讲菜品的名称和养分，闻闻香味，激发幼儿食欲。=2\*GB3②为幼儿建立开心,轻松的进餐环境，以激励表扬的口吻激励幼儿进餐，及时以各种方式表扬幼儿。3）科学合理支配幼儿一日生活及教学内容。=1\*GB3①日常生活中，适当支配运动，增进幼儿食欲。=2\*GB3②通过集体教学活动及嬉戏培育幼儿良好的进餐常规。一,名词说明1,婴幼儿饮食平安P193婴幼儿饮食平安是指食物及膳食搭配符合婴幼儿的特点及应有的养分要求，无毒无害，对婴幼儿健康不造成急性,亚急性或者慢性危害。2,食物中毒P195食物中毒是指由于食用被生物性,化学性有毒物质污染的食物，或食用含有毒素,有害物质的食物后出现的一类以急性,亚急性感染或中毒为主要特征的食源性疾患。3,细菌性食物中毒P196细菌性食物中毒是指因摄入了被细菌或细菌毒素污染的食物引起的食物中毒，它是食物中毒中最常见的一类，涉及中毒人数较多，发病率较高，但病死率较低，如沙门菌,金黄色葡萄球菌,肉毒杆菌,副溶血性弧菌等。4,养分性疾病P213养分性疾病是指因体内各种养分素过多,过少或比例失调导致机体养分过剩,养分缺乏以及养分代谢导常而引起的一类疾病。5,单纯性肥胖P215单纯性肥胖即非内分泌代谢疾病而引起的肥胖，占婴幼儿肥胖症的绝大多数。主要是由于脂肪或糖类摄入过多，养分过剩，又缺乏相宜的体育熬炼，使摄入的热量超过消耗量，剩余的热量就转化成脂肪积累在体内而引起肥胖。6,饮食偏差P246饮食偏差是指婴幼儿饮食习惯不良，包括厌食,偏食,挑食等行为问题。二,选择题1.由吃霉变甘蔗,霉变花生而引起的食物中毒属于（C）。P197A．有毒动,植物性食物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食物中毒D.细菌性食物中毒2.由吃河豚,毒蘑菇而引起的食物中毒属于（A）。P196A．有毒动,植物性食物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食物中毒D.细菌性食物中毒3.发芽马铃薯中往往产生(A)，故食用不当易造成食物中毒。P198A．龙葵碱B．氰苷C．皂素D.秋水仙碱4.黄曲霉毒素污染的主要食品是(A)P198A．花生,玉米B．蔬菜,水果C．肉类及其制品D.高粱,小麦5.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起(C)。P199A．蛋白质分解B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D.水分削减6.属于呼吸系统疾病的有（D）P228A.肥胖症B.佝偻病C.多动症D.哮喘7.下面疾病不属于养分性疾病的是（C）。P213A.养分不良B.肥胖症C.痢疾D.维生素C缺乏8.佝偻病是因为缺乏（D）。P220A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D9.引起幼儿厌食的诱因有（ABCDE）。P246A.饮食习惯不良B.强迫进食C.受到恐吓D.食品单一E.运动过量10.一些食物和多动症有关，主要包括含（ABCDE）。P196A.水杨酸盐类的食品B.富含酪氨酸食品C.受铅污染的食品D.食物中加入的调味品E.高糖食物三,简答题1,简述食物中毒的种类。P196食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类，其中典型的非细菌性食物中毒包括化学性食物中毒，有毒动,植物性食物中毒，真菌毒素和霉变食物中毒三类。2,简述托幼机构食物中毒的处理原则。P200(1)冷静面对中毒事故发生时，不宜惊慌，马上支配人员照看患者，以高度的责任心和爱心面对问题。(2)呼叫支援由园长或保健医生马上呼叫120支援，同时，报告当地卫生主管部门，呈报上级主管单位（教化局或卫生局）。(3)将患者送医若人数过多，则应分散各医院，以免延误就医时间。此外，将患者食过的剩菜剩饭及呕吐物送到医院，以便医院做化学分析用。(4)赐予安抚幼儿呈现苦痛时，护理人员应握住幼儿手或轻抚幼儿的肩以激励安抚他。(5)照实向家长报告状况由园长,老师或保育员，马上联系家长，照实报告幼儿发病经过及处理状况。3,缺铁性贫血的护理与预防要点有哪些？P217（1）及时视察发觉婴幼儿有精神不好，食欲差，常常乏力，面色,口唇,甲床皮肤黏膜苍白的症状，应及时到医院进行检查。确诊后要主动协作治疗，在医生指导下坚持服用铁制剂。（2）多摄入含铁丰富的食品。及时给婴幼儿添加辅食，并要依据婴幼儿的消化汲取实力，在膳食中留意补充一些含铁丰富的食品，尤其是动物性食物，如猪肝,鸡蛋,海带等；调整膳食支配，膳食中多增加维生素C,瘦肉。(3)多吃促进铁汲取的物质；在多吃含铁丰富食品的同时，还应多吃一些酸性食物，如山楂片,维生素C等，这样可促进铁的汲取。(4)合理补充铁强化食品。对消化,养分紊乱及感染性疾病应早防,早治，对早产儿及双胎2个月开始赐予铁剂，正常体重儿4个月赐予铁剂（元素铁0.8～1.5毫克