DB61T 1374-2020 地理标志产品 云盖寺挂面

DB61/T1374DB61/T1374—2020DB61/T1374DB61/T1374—2020目 次前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 24地理标志产品保护范围 25工艺要求 26技术要求 37试验方法 48检验规则 59标志、标签、包装、运输和贮存 5附录A（规范性附录）地理标志产品云盖寺挂面保护范围 7II前 言本标准按照GB/T1.1—2009和GB/T17924—2008给出的规则起草。本标准由镇安县秦绿食品有限公司提出。本标准由陕西省知识产权局归口。镇安县市场监督管理局、商洛市市场监督管理局。本标准由镇安县秦绿食品有限公司负责解释。本标准首次发布。联系信息如下：单位：镇安县秦绿食品有限公司电话：0914—5328438地址：陕西省商洛市镇安县中小企业孵化园13号邮编：711500II地理标志产品云盖寺挂面范围求、试验方法、检验规则、标志、专用标志的使用、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局[2017]第117号公告批准实施保护范围内的云盖寺挂面。规范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB/T1355 小麦粉GB2760GB2761GB2762GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测GB5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461 食用盐GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通LS/T3212 挂面JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号）《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局令第78号）《地理标志保护产品专用标志》（质检总局公告2005年第151号）1术语和定义下列术语和定义适用于本文件。云盖寺挂面 Yungaisidriednoodle发酵、吊拉、干燥、切段、称量、包装等工序加工而成的挂面。地理标志产品保护范围的范围内，为陕西省商洛市镇安县云盖寺镇、月河镇、木王镇、回龙镇、庙沟镇、永乐街道办等6所辖行政区域。见附录A。工艺要求工艺流程调粉（和面）→熟化（醒面）→搓条、盘条→二次醒面→上杆→三次醒面→拉面→二次拉长→晾干→切段→称量→包装调粉小麦粉:水:食盐=100:50:5～7。熟化（醒面）将充分和好的面醒发约30min。搓条、盘条将和好的面团切割成长条，揉搓成直径1cm～2cm的圆条，将其层层盘入盆中。二次醒面将盘好的面条放入醒面盆中，温度控制在20℃～25℃，醒发约12h～15h。上杆将盘好的面交叉缠绕在两根竹杆上，上杆与下杆之间距离保持约为35cm,绕条时要用力均匀。三次醒面将拉抻的面条再次醒发，温度控制在20℃～25℃，醒发约1h～3h。拉面、醒面将面条拉长至50cm～70cm,再次醒发，温度控制在20℃～25℃，醒发约1h～2h。2二次拉长3.5m配重吊拉，拉至合适的直径为止。晾干将面条自然晾干，取下。切段、包装将晾干的面条整理、切段、包装。生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。技术要求原、辅料要求GB/T135527%～30%。GB5749的规定。食用盐:GB/T5461的规定。感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求外观粗细均匀、长短一致，肉眼可见细微小孔。色泽色泽自然，均匀一致。气味具有挂面特有的气味，无异味。口感煮熟后口感筋道、爽滑柔软，不牙碜。杂质无肉眼可见杂质。理化指标应符合表2的规定。3表2 理化指标项目指 标直/mm≤0.8自然断条率/%≤1.5熟断条率/%≤5.0烹调损失率/%≤9.0水分/%≤14.0盐分（NaCl计）/%≤7.0酸度/mL/10g≤3.0安全指标GB2762的规定。GB2761的规定。GB2760标准所规定许可以外的任何物质。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号。试验方法感官要求2测外观、色泽、杂质，嗅闻气味。LS/T3212中规定的方法执行。直径从感官检验后的样品中随机抽取10（精度0.2mm）测量直径，取最大值。检验结果取10根面条的平均值。自然断条率、熟断条率和烹调损失率按LS/T3212中规定的方法执行。水分含量按GB5009.3的规定执行。盐分按GB5009.44的规定执行。4酸度按GB5009.239的规定执行。安全指标按相关食品安全指标规定的方法测定。净含量按JJF1070规定的方法执行。检验规则组批与抽样组批同一批投料生产的同一品种和规格的产品为一批。抽样4要备样的同时加倍抽取。出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格方可出厂。6.2、6.3、6.5中规定的项目。型式检验当有下列情况之一时，应进行型式检验。——新产品投产时；——连续生产每一年至少应进行一次；——原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时；——监管部门提出要求时。型式检验项目为本标准中规定的全部项目。判定规则检验项目有一项不合格时，即判定为不合格产品。标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签GB/T191的规定。（2006109号）的规定。GB7718GB280505包装包装材料应无毒、无害、无异味，符合相关国家标准和行业标准的规定。包装应整洁、完好、无破损。运输影响产品质量的物品混装运输。贮存产品应贮存于无污染、清洁、通风、阴凉、干燥的库房内，库房内应有防尘、防蝇、防虫、防鼠、防火和防潮等设施；产品不得与有毒、有害、有异味、易生虫等影响产品质