标准解读

《GB/T 23586-2009 酱卤肉制品》是一项国家标准，旨在规范酱卤肉制品的生产和质量控制。该标准适用于以畜禽肉类为主要原料，经过腌制、煮制等工艺加工而成的产品。根据标准内容，它涵盖了术语定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等多个方面。

在术语与定义部分，明确了酱卤肉制品及相关概念的具体含义；分类章节则按照不同加工方式或风味对产品进行了细致划分。技术要求中详细规定了原料选择、感官指标（如色泽、滋味与气味）、理化指标（包括水分含量、蛋白质含量等）及微生物限量等方面的要求。此外，还提供了具体的检测方法来确保各项指标能够准确测定。

对于生产过程中的卫生条件、生产设备也有明确指示，并且强调了成品的安全性，比如不得检出致病菌等。最后，在产品的标签标识上做了严格要求，必须标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、制造商信息等内容，同时对包装材料的选择、运输过程中的注意事项也给出了指导性意见，以保证产品质量不受损害。


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  • 2009-04-14 颁布
  • 2009-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３５８６—２００９

酱卤肉制品

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２００９０４１４发布２００９１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３５８６—２００９

前言

本标准由中国标准化研究院提出。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。

本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心（山西省食品质量监督检验中心）负责起草。

参加起草单位：太原六味斋实业有限公司、烟台市喜旺食品有限公司。

本标准主要起草人：武向勇、刘军、梁宝爱、冯晓斌、冉春生、孙丽萍、宋金翠、阎继红、徐世明。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３５８６—２００９

酱卤肉制品

１范围

本标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包

装、运输、贮存的要求。

本标准适用于３．１定义产品的生产、销售和检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ２７１７酱油卫生标准

ＧＢ２７１８酱卫生标准

ＧＢ２７２６熟肉制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．１７食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白质的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中镉的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ／Ｔ８９６７谷氨酸钠（味精）

ＧＢ９６８３复合食品包装袋卫生标准

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉与肉制品氯化物含量测定（ＧＢ／Ｔ９６９５．８—２００８，ＩＳＯ１８４１：１９９６，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉与肉制品水分含量测定（ＧＢ／Ｔ９６９５．１５—２００８，ＩＳＯ１４４２：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ９９５９．１鲜、冻片猪肉

ＧＢ９９６１鲜、冻胴体羊肉

ＧＢ１６８６９鲜、冻禽产品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鲜、冻分割牛肉

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