标准解读

GB/T 23546-2009《奶酒》是中国国家标准之一，主要针对以牛奶或羊奶为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮品。该标准涵盖了奶酒的术语定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

在术语定义部分，明确了“奶酒”、“发酵型奶酒”、“蒸馏型奶酒”的概念，为后续章节提供了基础性理解框架。根据生产过程中是否经历蒸馏步骤，将奶酒分为发酵型与蒸馏型两大类，每种类型又可依据具体风味特点进一步细分。

对于技术要求而言，包括了感官指标（如色泽、香气、口味）、理化指标（例如酒精度、总酸、挥发酸含量）及卫生安全指标等多方面规定，旨在确保产品质量达到一定水平。其中特别强调了对重金属残留量、微生物限量等食品安全相关项目的控制。

试验方法章节详细列出了测定上述各项指标所需采用的具体操作流程和技术参数，保证了检测结果的一致性和准确性。同时，也指定了适用的标准仪器设备及其校准要求。

关于检验规则，则围绕出厂检验、型式检验两种情形展开描述，规定了抽样方案、判定原则等内容，并明确了不合格品处理办法。此外，还提出了定期进行全项目检查的要求，以持续监控产品质量状况。

最后，在标志、包装、运输和贮存环节，除了基本的产品信息标注外，还特别关注到了防伪标识的重要性；对于不同类型包装材料的选择给出了指导性意见；并就如何妥善安排物流活动以免损害商品品质做出了明确规定。通过以上措施共同作用，旨在促进我国奶酒业健康发展。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-04-14 颁布
  • 2009-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３５４６—２００９

奶酒

犕犻犾犽狑犻狀犲狊

２００９０４１４发布２００９１２０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３５４６—２００９

前言

本标准的附录Ａ、附录Ｂ为规范性附录。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。

本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：内蒙古河套酒业集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、内蒙古自治区酒

业协会、内蒙古奶酒研究所、包头龙驹乳业有限责任公司、内蒙古标准化院。

本标准主要起草人：许聪、杨玉珍、郭新光、马飞、郝寻梅、唐芳。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３５４６—２００９

奶酒

１范围

本标准规定了奶酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于奶酒的生产、检验与销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ／Ｔ６０１化学试剂标准滴定溶液的制备

ＧＢ／Ｔ６０３化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（ＧＢ／Ｔ６０３—２００２，ＩＳＯ６３５３１：１９８２，

ＮＥＱ）

ＧＢ２７５７蒸馏酒及配制酒卫生标准

ＧＢ２７５８发酵酒卫生标准

ＧＢ／Ｔ５００９．４８蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ６９１４生鲜牛乳收购标准

ＧＢ１０３４４预包装饮料酒标签通则

ＧＢ１１６７４乳清粉卫生标准

ＧＢ１９３０１鲜乳卫生标准

ＱＢ／Ｔ３７８２脱盐乳清粉

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局［２００５］第７５号令）

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

奶酒犿犻犾犽狑犻狀犲狊

以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵等工艺酿制而成的饮料酒。

３．２

发酵型奶酒犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽狑犻狀犲狊

以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。

注：指牛奶酒。如以马奶或羊奶为主要原料发酵

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