标准解读

《GB/T 23530-2009 酵母抽提物》是中国国家标准之一，该标准详细规定了酵母抽提物的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。适用于以食用酵母为原料，通过自溶或酶解等工艺制得的酵母抽提物产品。

根据标准内容，酵母抽提物应满足特定感官指标，如色泽均匀一致，无异味；同时对理化指标也有明确要求，比如总氮量、氨基酸态氮含量等参数需达到规定值。此外，对于安全卫生方面也做了严格限制，包括但不限于重金属（如铅）、微生物（如菌落总数）等项目的最大允许限量。

在试验方法部分，《GB/T 23530-2009》提供了测定上述各项指标的具体操作步骤和技术条件，确保检测结果准确可靠。例如，在进行总氮含量测定时采用凯氏定氮法；而对于氨基酸态氮，则可通过甲醛滴定法来完成测量。

关于检验规则，《GB/T 23530-2009》明确了组批原则及抽样方案，并指出当所有项目均符合标准要求时方可判定整批产品合格。如果初次检验发现有不合格项，则允许加倍取样复检一次，最终结果以复检为准。


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  • 2009-04-27 颁布
  • 2009-11-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡６９

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３５３０—２００９

酵母抽提物

犢犲犪狊狋犲狓狋狉犪犮狋

２００９０４２７发布２００９１１０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３５３０—２００９

前言

本标准以行业标准ＱＢ２５８２—２００３《酵母抽提物》为基础制定。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。

本标准起草单位：湖北安琪酵母股份有限公司、广东一品鲜生物科技有限公司、中国食品发酵工业

研究院。

本标准主要起草人：李沛、彭立云、张蔚、潘丽芳、伍劲松、郭新光、罗必英。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３５３０—２００９

酵母抽提物

１范围

本标准规定了酵母抽提物的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于酵母抽提物的生产、检验与销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ６０１化学试剂标准滴定溶液的制备

ＧＢ／Ｔ５００９．９１食品中钾、钠的测定

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

３术语和定义、缩略语

３．１术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１．１

酵母抽提物狔犲犪狊狋犲狓狋狉犪犮狋

以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶（可再经分离提取）

后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调

配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。

３．２缩略语

下列缩略语适用于本标准。

Ｉ＋Ｇ：５′肌苷酸二钠和５′鸟苷酸二钠的总和［ｄｉｓｏｄｉｕｍ５′ｉｎｏｓｉｎａｔｅ（ＩＭＰ）ａｎｄｄｉｓｏｄｉｕｍ５′ｇｕａ

ｎｙｌａｔｅ（ＧＭＰ）］

４产品分类

根据生产工艺配方的不同分为：

４．１纯品型：纯酵母抽提物，可添加食盐。

４．２Ｉ＋Ｇ型：以高核酸酵母为原料，生产的Ｉ＋Ｇ

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