标准解读
《GB/T 23490-2009 食品水分活度的测定》是中国国家标准之一，用于规定食品中水分活度（aw）的测量方法。该标准适用于各种食品材料，旨在提供一种准确可靠的方法来评估食品中的自由水含量，这对于了解食品保存条件、预测微生物生长可能性以及确定加工和储存要求至关重要。
根据此标准，水分活度定义为食品中水蒸汽压与同温下纯水饱和蒸汽压之比，是一个无量纲值，范围在0到1之间。较低的水分活度意味着较少的可用水分，从而可以抑制微生物活动，提高食品安全性和延长保质期。
标准中描述了几种不同的测定方法，包括但不限于露点法、电容传感器法等。每种方法都有其特定的应用场景和技术要求。例如，露点法基于测量样品上方空气达到平衡时的露点温度来计算水分活度；而使用电容传感器法则通过检测由于样品湿度变化引起传感器电容量的变化来进行间接测量。
对于具体操作步骤，如样品准备、仪器校准及测试过程，《GB/T 23490-2009》提供了详细指导。它强调了实验环境控制的重要性，比如保持恒定的温度和相对湿度水平，以确保结果的一致性和准确性。此外，还提到了如何处理特殊类型的食品样本，以及在不同条件下可能遇到的问题及其解决办法。
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文档简介
犐犆犛６７．０４０
犡０４
中华人民共和国国家标准
犌犅／犜２３４９０—２００９
食品水分活度的测定
犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狑犪狋犲狉犪犮狋犻狏犻狋狔犻狀犳狅狅犱狊
（ＩＳＯ２１８０７：２００４，Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙｏｆｆｏｏｄａｎｄａｎｉｍａｌｆｅｅｄｉｎｇ
ｓｔｕｆｆｓ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｗａｔｅｒａｃｔｉｖｉｔｙ，ＮＥＱ）
２００９０４２７发布２００９０５０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅／犜２３４９０—２００９
前言
本标准对应于ＩＳＯ２１８０７：２００４《食品及牲畜饲料中的微生物水分活度的测定》（英文版），本标准
与ＩＳＯ２１８０７：２００４的一致性程度为非等效。
本标准的附录Ａ为资料性附录。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ６４）提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会食品通用检测技术分技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ６４／ＳＣ８）
归口。
本标准起草单位：杭州市质量技术监督检测院。
本标准主要起草人：姜荷、张志国、芮昶、孙岚、陈育旺、胡杭萍。
Ⅰ
书
犌犅／犜２３４９０—２００９
食品水分活度的测定
１范围
本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。
本标准适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜
制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定。
本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品。
本标准的康卫氏皿扩散法适用食品水分活度的范围为０．００～０．９８；水分活度仪扩散法为０．６０～
０．９０。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）
３术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
水分活度狑犪狋犲狉犪犮狋犻狏犻狋狔
水活度
食品中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。
注：水分活度（犃狑）可用式（１）表示：
狆
犃狑＝…………（１）
狆０
式中：
狆———某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压；
狆０———相同温度下纯水的饱和蒸汽压。
４康卫氏皿扩散法
４．１方法提要
在密封、恒温的康卫氏皿中，试样中的自由水与水分活度（犃狑）较高和较低的标准饱和溶液相互扩
散，达到平衡
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