标准解读

《GB/T 22289-2008 冷却猪肉加工技术要求》是一项国家标准，旨在规范冷却猪肉的生产过程，确保产品质量和安全。该标准详细规定了从原料选择到最终产品包装的一系列操作流程和技术参数。

首先，在原料猪的选择上，标准强调应选用健康、无病害的生猪作为原料，并且屠宰前需要经过检疫，符合相关卫生标准。对于宰后处理，明确指出胴体必须迅速进行预冷处理，以减少微生物生长的可能性。预冷过程中温度控制非常重要，一般要求在0℃～4℃之间完成，具体时间根据胴体重及环境条件调整，但最长不超过24小时。

接着是分割与修整环节，这里对不同部位肉的切割方式、尺寸大小等都有具体指导，保证产品规格一致性和美观度。同时，也提出了去除不可食用部分如血污、毛发等杂质的要求。

在冷却储存方面，《GB/T 22289-2008》指出了适宜的储存条件为相对湿度保持在85%～90%，温度维持在0℃～4℃范围内。此外，还特别提到了要避免交叉污染，通过合理布局库房、使用专用工具等方式来实现这一点。

最后，关于包装与标识，标准建议采用食品级材料进行密封包装，并在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容，便于消费者识别和追溯。


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  • 被代替
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  • 2008-08-12 颁布
  • 2008-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷却猪肉加工技术要求

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２００８０８１２发布２００８１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

中华人民共和国

国家标准

冷却猪肉加工技术要求

ＧＢ／Ｔ２２２８９—２００８

中国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街１６号

邮政编码：１０００４５

网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

电话：６８５２３９４６６８５１７５４８

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

开本８８０×１２３０１／１６印张０．５字数８千字

２００８年１０月第一版２００８年１０月第一次印刷

书号：１５５０６６·１３４４３２

如有印装差错由本社发行中心调换

版权专有侵权必究

举报电话：（０１０）６８５３３５３３

书

犌犅／犜２２２８９—２００８

前言

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司。

本标准主要起草人：王玉芬、王永林、陈松、王继鹏、王巧玲、张新玲、胡新颖。

Ⅰ

书

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷却猪肉加工技术要求

１范围

本标准规定了冷却猪肉的相关术语和定义、加工技术要求、标志、标签、包装、贮存和运输要求。

本标准适用于冷却猪肉的生产与加工。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ９９５９．１鲜、冻片猪肉

ＧＢ９９５９．２分割鲜、冻猪瘦肉

ＧＢ１６５４８病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

ＧＢ／Ｔ１７２３６生猪屠宰操作规程

ＧＢ／Ｔ１７９９６生猪屠宰产品品质检验规程

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉与肉制品术语

ＧＢ／Ｔ２０５７５鲜、冻肉生产良好操作规范

ＧＢ／Ｔ２０７９９鲜、冻肉运输条件

ＮＹ／Ｔ６３２冷却猪肉

《肉品卫生检验试行规程》（５９）农牧委字第１１３号、（５９）卫防字第５５６号、（５９）检一联字第２３１号

和（５９）商卫联字第３９９号文

３术语和定义

ＧＢ／Ｔ１９４８０确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

３．１

猪肉狆狅狉犽

生猪屠宰后所得可食部分的统称。包括胴体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏。

３．２

冷却猪肉犮犺犻犾犾犲犱狆狅狉犽

冷鲜肉犮狅犾犱犿犲犪狋

严格执行检疫、检验制度屠宰后的生猪胴体，经锯（劈）半后迅速进行冷却处理

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