乐山市学校食堂小卖部管理制度(齐全)_第1页
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文档简介

皿学校食堂“五常法”检查记录表检查时间：月日五常检查内容应得分实得分备注常组织（分）（分层管理和问题处理）持有健康证分人员分工明确分私人物品存放指定位置，保持整洁分每天班前会，并有记录分常整顿（分）（物品安置定位管理）所有物品有标签和位置分所有场所有公示牌和负责人分仓库物品按先进先出顺序摆放分所有器具、餐具使用及时整理、复位（拖把、扫帚、调料容器、保洁箱、餐车、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、汤桶、饭桶、抹布、餐具及其它物品设备）分更衣室洁净，工作服每人一件并挂放整齐，消毒洗手液按规定摆放，门窗地面洁净分常清洁（分）（清洁检查和要达到的卫生程度）每人都有洁净区域，每件物品都有人清洁分每次操作做到随手清，每周大扫除无死角分地面、墙面、房顶、玻璃整洁明亮、干净、保持干燥分常规范（分）（安全管理制度标准工作区）工作现场张贴责任制分有安全标记、提示性标语分常自律（分）从业人员严格履行个人职责分

（养成良好习惯履行个人职责）规范的仪表（包括衣、帽、头发、指甲等）分每天有自检记录分总得分检查人员：学校食堂、食品卫生检查记录表检查时间：年月日检查项目分值得分环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工设施、设备工具是否清洁食品热加工中心温度是否大于℃℃℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否超过小时；存放时间超过小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗;消毒清洗;消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专业操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、；消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理从业人员是否取得有效健康证、培训证后才上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生要求的病症食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求

食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品总得分检查人员：学校食堂每日环境卫生检查记录表责任区责任人存在问题

检查人员：年月日星期学校食堂每日环境卫生检查情况公布栏日期：责任区责任人存在问题

检查人学校食堂人员月考核情况记录表项目得分姓名考核内容和分值本月得分值班个人卫生责任区卫生物品归位私人物品摆放本职工作分分分分分

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