食品欺诈和防护培训测试题【附答案】

食品欺诈和防护培训测试题【附答案】1.食品掺假是指食品企业接受到的各类原料、辅料等食品生产加工投入品掺杂掺假。对(正确答案)错2.食品防护中包括的蓄意污染，在通常情况下就是食品欺诈行为之一。对(正确答案)错3.食品防护计划不是一成不变，而是与实际密切相关。对(正确答案)错4.我司采购的纸箱，如果供应商明知其中一些检验指标不合格，如耐破不合格，仍出具检验合格报告。此行为应算食品检验欺诈。对(正确答案)错5.商家有时会以“买一送一”活动，但在赠送的产品中，可能出现质量问题。此类赠送的产品，不算产品欺诈范围。对错(正确答案)6.食品欺诈的目的是掩盖食品的真实属性。对(正确答案)错7.食品欺诈是用非食品原料、超过保质期的是食品原料、回收食品作为原料生产食品。对(正确答案)错8.物料掺假是有些客户委托食品加工企业生产定制化产品时，提供部分原料/辅料/包装材料,而所提供的原料/辅料/包装物料存在掺假情况。对(正确答案)错9.食品防护计划应与企业的经济承受能力相适应，具有实际可操作性。对(正确答案)错10.食品检验机构篡改检验数据，擅自更换样品，伪造试验记录、检验数据和检验结果，出具虚假检验结论等不属于食品欺诈.对错(正确答案)二、单选题。（每题5分，共25分）1.食品欺诈包括故意和有意替换、添加、篡改或不实陈述食品、食品原料或食品包装、标签、产品信息，或者做出关于产品的虚假/误导性陈述，以获取:()。A:经济利益(正确答案)B:社会价值C:个人荣誉2.食品防护计划本身是为了控制:()A:潜在的食品安全危害B:显著的食品安全危害C:显著的食品安全危害D:故意的污染&蓄意的破坏(正确答案)3.下列不属于食品防护计划内容的是:()A:车间安装门禁B:原料验收(正确答案)C:外来人员进厂登记D:锅炉房水箱上锁4.食品防护计划描述正确的是()A:是危害分析和关键控制点B:防止人为蓄意污染或破坏的要求(正确答案)C:强调食品的质量是否满足顾客的要求D:防止食品掺假5.产品信息不真实包括哪些?()A:产品成分不真实B:产品加工工艺不真实C:产品追溯信息不真实D以上都是(正确答案)三．多选题（每题5分，共25分）1.在中国食品欺诈的主要特征有以下哪些:()A:信息不对称(正确答案)B:法规标准缺失(正确答案)C:监管不力(正确答案)D:利益驱动、诚信缺失(正确答案)2.食品药品监管总局2017年2月13日发布的《食品安全欺诈行为查处办法》（征求意见稿），界定食品安全欺诈行为有哪些?()A:产品欺诈(正确答案)B:食品生产经营行为欺诈(正确答案)C:标签说明书欺诈(正确答案)D:食品宣传欺诈(正确答案)E:信息欺诈(正确答案)F:食品检验、认证欺诈(正确答案)G:申请欺诈(正确答案)H、报告信息欺诈(正确答案)3.食品掺假的分类有哪些?()A:替代(正确答案)B:剔除(正确答案)C:添加(正确答案)4.食品欺诈脆弱性评估中信息收集/调查，需要收集哪些信息呢?()A、原料(正确答案)B、供方管理(正确答案)C、供方(正确答案)D、公司(正确答案)E、行业/区域(正确答案)5