食品安全知识考核测试卷附答案

食品安全知识考核测试卷附答案1.济南市食品药品投诉举报电话是（）。A.12315B.12365C.12331D.12345(正确答案)2.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括(正确答案)3.有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）A.任何组织或个人(正确答案)B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于。（）A.三个月B.六个月(正确答案)C.一年D.二年5.有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的6.餐饮服务提供者在一年内累计次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.2B.3(正确答案)C.4D.57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A.先承担民事赔偿责任(正确答案)B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于。（）A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年(正确答案)9.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当。（）A.增加监督检查频次(正确答案)B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照10.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以。（）A.召回(正确答案)B.停止经营C.再利用D.销毁11.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。对(正确答案)错12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。对(正确答案)错13.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。对(正确答案)错14.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。对错(正确答案)15.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。对(正确答案)错16.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。对(正确答案)错17.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。对(正确答案)错18.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。对(正确答案)错19.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。对(正确答案)错20.可以用切过生肉的菜板切熟食。对错(正确答案)21.预包装食品标签可以以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。对错(正确答案)22.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。对(正确答案)错23.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检对错(正确答案)24.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。对(正确答案)错25.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。对错(正确答案)26.食品销售企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。对错(正确答案)27.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。对错(正确答案)28.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标