职业资格类试卷公共营养师三级(理论知识)模拟试卷6

[职业资格类试卷]公共营养师三级（理论知识）模拟试卷6一、单选题1《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。（A）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会（B）敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民（C）热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体（D）以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会2职业活动内在的道德准则是()。（A）守法、自律、严谨（B）忠诚、审慎、勤勉（C）科学、民主、自由（D）自由、平等、博爱3我国社会主义道德的核心是()。（A）集体主义（B）为人民服务（C）爱岗敬业（D）开拓创新4从业人员践行“公道”规范的基本要求是()。（A）平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理（B）团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步（C）坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲（D）崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等5你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会()。（A）先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题（B）取消与A的约会，去帮助B解决问题（C）既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿（D）遇到这样的事，总是让自己很为难6能消化脂肪的是()。（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液7老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为()kcal（A）2154（B）2253（C）2099（D）21108蛋白质的互补作用是指()。（A）糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（B）脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（C）几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（D）糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用9()中富含最理想的天然优质蛋白质。（A）牛奶（B）牛肉（C）鸡蛋（D）鱼肉10安全摄入范围位于()。（A）EAR与AI之间（B）EAR与UL之间（C）RNI与UL之间（D）RNI与AI之间11牛奶中的碳水化合物是()。（A）麦芽糖（B）蔗糖（C）乳糖（D）葡萄糖12反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。（A）消化率（B）生物价（C）氨基酸评分（D）真消化率13不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()。（A）蛋白质含量（B）蛋白质消化率（C）必需氨基酸含量（D）蛋白质利用率14大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。（A）淀粉（B）半乳糖（C）阿拉伯糖（D）水苏糖15下列关于铁的叙述不正确的是()。（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收（B）三价铁较二价铁易吸收（C）维生素C有保护铁的作用（D）铁是血红素的成分16营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动（A）生活方式（B）运动方式（C）饮食行为（D）心理平衡17青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。（A）钙（B）维生素A（C）锌（D）碘18具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘19水溶性维生素摄入过多时()。（A）可在体内大量贮存（B）可经尿液排出体外（C）极易引起中毒（D）通过胆汁缓慢排出体外20动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。（A）葡萄糖（B）乳糖（C）半乳糖（D）糖原21可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。（A）25-(OH)D3（B）1，25-(OH)2D3（C）VitD3（D）1-(OH)D322维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()。（A）硫胺素焦磷酸（B）黄素单核苷酸（C）辅酶Ⅱ（D）磷酸吡哆醛23制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是()。（A）增加香味（B）防止蛋白质腐败（C）保持水分（D）阻断亚硝胺合成24胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关()。（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）维生素E25下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是()。（A）绿茶（B）红茶（C）白茶（D）黄茶26编制食谱的原则中，哪项是不正确的()。（A）尽量采用多种多样的食物（B）尽量包括全国各地生产的食物（C）考虑进餐者的社会经济状况（D）考虑饮食文化传统因素27当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着()。（A）他缺乏这种营养素的概率是0．5（B）他缺乏这种营养素的概率是1．0（C）他缺乏这种营养素的概率是0（D）都不对28从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是()。（A）20％（B）16．7％（C）80％（D）83．3％29如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。（A）≤80KJ／100g（B）≤150KJ／100g（C）≤170KJ／100g（D）≤200KJ／100g30胃肠型食物中毒的主要治疗措施()。（A）及早使用抗菌药物（B）洗胃、灌肠（C）及早应用多价抗毒血清（D）根据患者情况及时补充液体31人的基础代谢能量指的是()。（A）处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量（B）处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量（C）以上都错误（D）A和B两者的总和32下列哪项不属于化学性消化()。（A）淀粉变成麦芽糖（B）麦芽糖变成葡萄糖（C）脂肪变成甘油（D）氨基酸变成蛋白质33胃排空的顺序()。（A）稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物（B）稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物（C）流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物（D）固体食物>流体食物>小颗粒食物34中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是()。（A）2100kcal／日（B）2300kcal/日（C）2400kcal/日（D）2700kcal/日35脂类的生理功能是()。（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用（D）以上都对36有关血糖生成指数的描述错误的是()。（A）血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数（B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标（C）血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值（D）血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和37维生素的共同特点是()。（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得（C）构成人体组织（D）以上都对38钾的丢失，不包括()。（A）经呼吸道损失（B）经消化道损失（C）经肾脏损失（D）经汗腺损失39维生素E的参考摄入量()。（A）少年<成年（B）孕妇、乳母>老年人（C）女性>男性（D）少年以上基本相同为每日14毫克当量40关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是()。（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量41不属于核黄素功能的是。()。（A）激活维生素B6（B）参与维生素PP的形成（C）促进三大营养物质的代谢（D）促进维生素B1的合成42关于食品安全和食品卫生问题现已()。（A）受到政府的重视（B）受到民众的重视（C）受到媒介的重视（D）以上几个方面都对43已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，其标准人折算系数为()。（A）0．94（B）0．98（C）1（D）0．9644测量上臂紧张围的正确方法是()。（A）被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘45除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有()。（A）有毒动植物中毒（B）化学性食物中毒（C）真菌毒素和霉变食品中毒（D）以上都包括46食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起()慢性病增多。（A）动脉粥样硬化（B）骨软化症（C）骨质疏松（D）甲状腺肿47钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在()。（A）骨骼和牙齿（B）软组织和细胞外液（C）骨骼和软组织（D）牙齿和血液48下列哪项不是豆类的抗营养因素()。（A）蛋白酶抑制剂（B）抗生物素（C）植酸（D）硫代葡萄糖苷49亚硝酸钠属于()。（A）着色剂（B）防腐剂（C）抗氧化剂（D）发色剂50婴儿前半岁体重公式为()。（A）出生体重+月龄×0．8（B）出生体重+月龄×0．6（C）出生体重+(月龄-6)×0．8（D）出生体重+(月龄-6)×0．651哺乳对健康的影响哪一项不符合()。（A）引起子宫收缩（B）减少子宫出血（C）促进子宫恢复（D）减少宫颈癌的发生52幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁（A）2（B）2．5（C）3（D）3．553乳母膳食中()缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。（A）VitA（B）VitB1（C）VitB2（D）VitB1254大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是()。（A）水苏糖（B）棉籽糖（C）植酸（D）硫代葡萄糖苷55体内唯一不能合成的营养素是()。（A）矿物质（B）蛋白质（C）维生素（D）碳水化合物56预防四季豆中毒的措施是()。（A）烹调前用水浸泡并洗净（B）烹调时要烧熟煮透（C）烹调时加醋（D）熟食要冷藏57对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤（A）8～10公斤（B）11～12．5公斤（C）13～16公斤（D）18～20公斤58下列老年人免疫功能下降主要表现的是()。（A）T细胞减少（B）B细胞减少（C）A与B都是错误（D）A与B都正确59食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括()。（A）病人（B）有毒食品加工者（C）有毒食品销售者（D）有毒食品检验者60优质蛋白质主要来源于()。（A）谷类（B）肉蛋奶类（C）蔬菜（D）水果61促进儿童少年发育最积极的因素是()。（A）遗传（B）营养和体育锻炼（C）生活制度（D）疾病62营养教育的特点是()。（A）仅传播营养知识（B）改善个体的膳食行为（C）多途径，低成本，覆盖面广（D）仅针对临床病人开展的教育63维生素E主要存在于下列哪些食物中()。（A）植物油（B）谷类（C）肉类（D）蛋类64下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()。（A）豆腐（B）豆豉（C）豆芽（D）豆浆65下面哪种食物不是补充钙的良好途径()。（A）乳及乳制品（B）小虾米皮（C）海带（D）骨头汤66减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。（A）60或85g（B）45或60g（C）30或45g（D）25或30g67()是属于营养过剩型的膳食结构（A）以动植物食物为主的平衡膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构68某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能哪种食物导致的中毒()。（A）米饭（B）鲐鱼（C）菜花（D）猪肉69生理盲点测定可用于评价()的营养状况。（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素C（D）维生素A70下列能引起血性腹泻的细菌为()。（A）侵袭性大肠杆菌、变形杆菌（B）肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌（C）肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌（D）沙门菌、金黄色葡萄球菌二、多选题71营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。（A）时刻为服务对象着想（B）尊重服务对象平等权利（C）对文化欠发达地区的个体不需倾注关心（D）以为人民服务为工作核心（E）不尊重服务对象平等权利72基础代谢的影响因素包括()。（A）性别（B）年龄（C）体型（D）应激状态（E）内分泌73脂类的生理功能包括()。（A）提供能量（B）维持体温，保护脏器（C）身体的组成成分（D）提供必需氨基酸（E）增加饱腹感，提高食物的感官性状74碳水化合物由以下哪几种元素组成()。（A）碳（B）氮（C）氢（D）磷（E）氧75以下是脂溶性维生素的有()。（A）维生素A（B）维生素C（C）维生素D（D）维生素E（E）维生素K76与肥胖病发生有关的饮食因素有()。（A）进食过快（B）进食过慢（C）高热能高脂肪低纤维饮食（D）晚餐过饱（E）高脂肪高碳水化合物饮食77下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。（A）从儿童时期就应该开始预防（B）加强体育锻炼，但不要进行负重运动（C）多选择富含钙的食物（D）经常摄入富含维生素A，维生素D的食物（E）低钠饮食78青少年膳食指南内容包括()。（A）多吃谷类，供给充足的能量（B）保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入（C）食物要粗细搭配（D）参与体力活动，避免盲目节食（E）多吃水果79蔬菜和水果主要的卫生问题是()。（A）微生物和寄生虫卵污染（B）工业废水和生活污水污染（C）农药残留（D）腐败变质与亚硝酸盐含量（E）霉菌污染80钠中度缺乏的表现有()。（A）外周循环衰竭（B）腹泻（C）呕吐（D）休克（E）以上都不是81下列对初乳的描述哪些是正确的()。（A）初乳是产后5天内分泌的乳汁（B）初乳含有丰富的抗病物质（C）初乳中蛋白质含量远高于成熟乳（D）初乳中脂肪含量远高于成熟乳（E）初乳中乳糖含量远高于成熟乳82蛋白质—能量营养不良的病因为()。（A）日照减少（B）食物摄入量不足（C）消耗增加（D）需要量增多83氨基酸评分()。（A）可用于食物脂肪营养价值的评价（B）可用于混合食物蛋白质的评价（C）可用于单一食物蛋白质的评价（D）可用于食物蛋白质营养价值的评价84按污染的性质，食品污染可分为()。（A）生物性污染（B）化学性污染（C）物理性污染（D）水质污染85营养教育的目的在于()。（A）提高各类人群对营养与健康的认识（B）促进食物消费（C）消除或减少不利于健康的膳食因素（D）改善营养状况86开放式的膳食调查方法有()。（A）回顾法（B）化学分析法（C）食谱调查法（D）膳食史法87尿液可用于()。（A）测定机体水溶性维生素的耐受情况（B）研究水溶性维生素的需要量（C）评价脂溶性维生素的营