标准解读

《GB/T 17320-1998 专用小麦品种品质》是中国的一项国家标准，发布于1998年，旨在为专用小麦品种的品质评价提供统一的标准和方法。这项标准详细规定了不同类型专用小麦（如面包小麦、面条小麦、糕点小麦等）在种植、收获后应达到的质量要求，确保小麦及其制品满足特定的加工和消费需求。具体来说，它涵盖了以下几个关键方面：

  1. 范围：明确了该标准适用于哪些类型的小麦品种，包括但不限于用于制作面包、面条、糕点等特定食品的小麦。

  2. 规范性引用文件：列出了实施该标准时需要参考的其他相关国家标准或国际标准文件，确保各项检测和评价方法的统一性和准确性。

  3. 术语和定义：对标准中涉及的专业术语进行了解释，帮助读者准确理解各项指标和要求。

  4. 品质要求：

    • 物理特性：如小麦的千粒重、容重、硬度等，这些直接影响到小麦的加工性能和最终产品的质量。
    • 化学成分：规定了蛋白质含量、湿面筋含量、淀粉含量等指标，特别是蛋白质含量是决定小麦适用性的关键因素之一，不同用途的小麦对蛋白质的需求各不相同。
    • 加工特性：包括面团形成时间、稳定时间、弱化度等，这些特性直接关系到小麦粉在制作面包、面条等过程中的表现。
    • 感官特性：如色泽、气味等，虽然主观，但也是评价小麦品质的一个方面。

  5. 检验方法：详细描述了如何通过实验室测试来测定上述各项品质指标，确保检验结果的可比性和可靠性。

  6. 标志、包装、运输和储存：提供了关于小麦产品在流通环节中的标识、包装要求以及储存条件的指导，以保持其品质不受损害。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 17320-2013
  • 1998-04-03 颁布
  • 1998-10-01 实施
©正版授权
GB/T 17320-1998专用小麦品种品质_第1页
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文档简介

ICS.67.060B22中华人民共和国国家标准CB/T17320一1998专用小麦品种品质Wheatvarietiesforspesificend-uses1998-04-03发布1998-10-01实施国家质量技术监督局发布

GB/T17320—1998前不同品质类型的小麦，对加工食品有着非常重要的意义。世界上许多国家都制定了自己的商品小麦和小麦品种的品质标准，而我国至今还没有一个统一的小麦品质标准。小麦品质受品种遗传特性控制，将我国小麦品种按加工用途分类，根据用途选育、推广优良品种，使小麦生产、加工逐步达到规范化和标淮化。随着我国经济和国际贸易与技术合作的发展，为提高我国小麦质量，并与国际标准接轨，有必要制定我国的国家标准。本标准的附录A、附录B都是标准的附录。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口、本标准负责起草单位：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨）本标准主要起草人：王乐凯、赵乃新、兰静、程爱华、高春霞。

中华人民共和国国家标准质质专用GB/T17320-—1998小Wheatvarietiesforspestficend-uses1范围本标准规定了专用小麦品种的品质分类、品质指标、检验方法以及检验规则。本标准适用于加工面包、面条、馒头、饼干及糕点等食品的专用小麦品种。本标准适用于小麦品种的选育、品种(品系)的品质鉴定、品种审定和推广，也适用于加工用专用小麦品种的收购、销售和加工。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB1351-86小麦GB2905一82谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）GB/T3543.2—1995农作物种子检验规程托样GB/T3543.6—1995农作物种子检验规程水分测定GB5493—85粮食、油料检验类及互混检验法GB5498-85粮食、油料检验：容重测定法GB5505-85粮食、油料检验灰分测定法GB5506-85粮食、油料检验：面筋测定法GB10361—89谷物降落数值测定法GB/T14608-93小麦粉湿面筋测定法GB/T14611-93小麦粉面包烘焙品质试验法专直接发酵法GB/T14614-93小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质仪法(idtISO5530-1:1998)GB/T14615-93面团拉伸性能测定法拉伸仪法（eqvISO5530-2,1998)SB/T10137-93面条用小麦粉SB/T10141-93酥性饼干用小麦粉SB/T10143-93糕点用小麦粉ISO5529：1992小麦沉降指数测定Zeleny试验AACC26-20实验制粉一布勒氏法3分类根据小麦子粒的用途分为三类。3.1强舫小麦：角质率大于70%，胚乳为硬质，面粉

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