标准解读
《GB/T 17320-1998 专用小麦品种品质》是中国的一项国家标准,发布于1998年,旨在为专用小麦品种的品质评价提供统一的标准和方法。这项标准详细规定了不同类型专用小麦(如面包小麦、面条小麦、糕点小麦等)在种植、收获后应达到的质量要求,确保小麦及其制品满足特定的加工和消费需求。具体来说,它涵盖了以下几个关键方面:
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范围:明确了该标准适用于哪些类型的小麦品种,包括但不限于用于制作面包、面条、糕点等特定食品的小麦。
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规范性引用文件:列出了实施该标准时需要参考的其他相关国家标准或国际标准文件,确保各项检测和评价方法的统一性和准确性。
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术语和定义:对标准中涉及的专业术语进行了解释,帮助读者准确理解各项指标和要求。
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品质要求:
- 物理特性:如小麦的千粒重、容重、硬度等,这些直接影响到小麦的加工性能和最终产品的质量。
- 化学成分:规定了蛋白质含量、湿面筋含量、淀粉含量等指标,特别是蛋白质含量是决定小麦适用性的关键因素之一,不同用途的小麦对蛋白质的需求各不相同。
- 加工特性:包括面团形成时间、稳定时间、弱化度等,这些特性直接关系到小麦粉在制作面包、面条等过程中的表现。
- 感官特性:如色泽、气味等,虽然主观,但也是评价小麦品质的一个方面。
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检验方法:详细描述了如何通过实验室测试来测定上述各项品质指标,确保检验结果的可比性和可靠性。
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标志、包装、运输和储存:提供了关于小麦产品在流通环节中的标识、包装要求以及储存条件的指导,以保持其品质不受损害。
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文档简介
ICS.67.060B22中华人民共和国国家标准CB/T17320一1998专用小麦品种品质Wheatvarietiesforspesificend-uses1998-04-03发布1998-10-01实施国家质量技术监督局发布
GB/T17320—1998前不同品质类型的小麦,对加工食品有着非常重要的意义。世界上许多国家都制定了自己的商品小麦和小麦品种的品质标准,而我国至今还没有一个统一的小麦品质标准。小麦品质受品种遗传特性控制,将我国小麦品种按加工用途分类,根据用途选育、推广优良品种,使小麦生产、加工逐步达到规范化和标淮化。随着我国经济和国际贸易与技术合作的发展,为提高我国小麦质量,并与国际标准接轨,有必要制定我国的国家标准。本标准的附录A、附录B都是标准的附录。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口、本标准负责起草单位:农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)本标准主要起草人:王乐凯、赵乃新、兰静、程爱华、高春霞。
中华人民共和国国家标准质质专用GB/T17320-—1998小Wheatvarietiesforspestficend-uses1范围本标准规定了专用小麦品种的品质分类、品质指标、检验方法以及检验规则。本标准适用于加工面包、面条、馒头、饼干及糕点等食品的专用小麦品种。本标准适用于小麦品种的选育、品种(品系)的品质鉴定、品种审定和推广,也适用于加工用专用小麦品种的收购、销售和加工。2引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB1351-86小麦GB2905一82谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯氏法)GB/T3543.2—1995农作物种子检验规程托样GB/T3543.6—1995农作物种子检验规程水分测定GB5493—85粮食、油料检验类及互混检验法GB5498-85粮食、油料检验:容重测定法GB5505-85粮食、油料检验灰分测定法GB5506-85粮食、油料检验:面筋测定法GB10361—89谷物降落数值测定法GB/T14608-93小麦粉湿面筋测定法GB/T14611-93小麦粉面包烘焙品质试验法专直接发酵法GB/T14614-93小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质仪法(idtISO5530-1:1998)GB/T14615-93面团拉伸性能测定法拉伸仪法(eqvISO5530-2,1998)SB/T10137-93面条用小麦粉SB/T10141-93酥性饼干用小麦粉SB/T10143-93糕点用小麦粉ISO5529:1992小麦沉降指数测定Zeleny试验AACC26-20实验制粉一布勒氏法3分类根据小麦子粒的用途分为三类。3.1强舫小麦:角质率大于70%,胚乳为硬质,面粉
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