标准解读

GB/T 17239-1998 是一项关于鲜、冻兔肉的质量标准，由中国国家标准化管理委员会发布。此标准详细规定了鲜兔肉和冻兔肉的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存条件，旨在保证兔肉产品的品质安全与贸易规范。以下是该标准的主要内容概览：

1. 范围

本标准适用于商品化的鲜兔肉和冻兔肉，明确了这些产品在市场流通前应满足的基本条件。

2. 规范性引用文件

列出了实施该标准时需要参考的其他相关国家标准和文件，确保所有测试和评估的一致性和准确性。

3. 术语和定义

对“鲜兔肉”、“冻兔肉”等关键术语进行了明确界定，便于统一理解和执行标准要求。

4. 分类

根据兔肉的加工状态和部位，将兔肉分为不同类别，如带皮或去皮、整只或分割肉块等，每种类型有其特定的标准要求。

5. 技术要求

  • 感官指标：包括色泽、气味、组织状态等，要求产品新鲜、无异味、肉质紧密有弹性。
  • 理化指标：涉及水分、蛋白质、脂肪含量等，确保兔肉的营养成分符合健康标准。
  • 微生物指标：设定细菌总数、大肠菌群等限量标准，以保障食品安全卫生。
  • 污染物限量：规定重金属、农药残留等有害物质的最大允许量，确保食用安全。

6. 试验方法

详细说明了如何通过感官检查、实验室检测等方法来测定上述各项指标，确保检测结果的科学性和准确性。

7. 检验规则

规定了产品出厂前的检验程序、抽样方法及合格判定准则，以及不合格品的处理方式。

8. 标签、包装、运输和储存

  • 标签：需明确标注产品名称、原料来源、生产日期、保质期、储存条件等信息。
  • 包装：要求使用清洁、无毒、无异味的材料，能有效保护产品不受污染和物理损伤。
  • 运输：需避免高温、冷冻失效等状况，确保兔肉品质在运输过程中的稳定性。
  • 储存：明确适宜的温湿度条件，防止变质，延长保存期限。

此标准通过上述各方面的严格规定，为鲜、冻兔肉的生产、销售及监管提供了统一的依据，旨在提升兔肉产品质量，保护消费者权益，促进该行业健康发展。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 17239-2008
  • 1998-03-02 颁布
  • 1998-10-01 实施
©正版授权
GB/T 17239-1998鲜、冻兔肉_第1页
GB/T 17239-1998鲜、冻兔肉_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准GB/T17239-1998鲜、冻免肉Freshandfrozenrabbitmeat1998-03-02发布1998-10-01实施国家技术监督局发布

GB/T17239-1998前本标准参照有关企业标准和出口标准而制定。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准起草单位：浙江省食品公司。本标准主要起草人：章荷莲、胡嘉鑫、高如山、石斐英、杨天锡、王津生、李气清、王贵际、陈斐莹本标准委托中国肉类食品综合研究中心负责解释。

中华人民共和国国家标准鲜、冻肉GB/T17239-1998Freshandfrozenrabbitmeat1范围本标准规定了鲜、冻免肉的产品分类和规格、技术要求、屠宰加工要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贴存。本标准适用于家免经屠宰、加工后的各类免肉2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB2708-94牛肉、羊肉、免肉卫生标准GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388—86运输包装收发货标志GB/T6543—86瓦楞纸箱GB7718—94食品标签通用标准GB9681-88食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687—88食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688-88食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689-88，食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准3产品分类和规格3.1分类按加工工艺分为六类：带骨鲜兔肉，带骨冻兔肉，去骨鲜免肉,去骨冻免肉,分割鲜兔肉，分割冻免肉：3.2规格带骨鲜免肉和带骨冻免肉按“克数/每只"分为3级，其余类别不分级：一级品，大于1000;二级品,701～1000;三级品,500～700。4技术要求4.1原料应选用健康良好，经兽医检验合格的家免。4.2感官各类兔肉

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