舌尖上的阴山

舌尖上的阴山舌尖上的阴山一、独具特色的蒙餐二、阴山地区饮食特点三、阴山地区的特色美食一、独具特色的蒙餐（一）、蒙餐的界定蒙餐就是以内蒙古本地区所生产的牛、羊为主要食材、并且具有地区特色和民族烹饪特色的，不仅有传统的，还有创新的餐饮业态。其烹调方法主要是烧、烤、炸、炖、焖、涮、蒸、煮等，具有鲜明的蒙古族特色。（二）、蒙餐的种类1、广义上的蒙餐内蒙古境内、包括蒙古国以及相邻省份接壤地区的饮食品种、饮食习俗、饮食文化礼仪。2、狭义上的蒙餐专指蒙古族的饮食。3、蒙餐的三种具体表现形式（1）以风干肉、手扒肉为代表的草原风味的传统蒙餐（2）以山野菜、烩菜为代表的农林风味蒙餐（3）以火锅、创新菜为代表的城市风味蒙餐风干肉手扒肉烤全羊传统蒙餐山野菜铁锅焖面粉汤烩菜夹肉饼九宫煮火锅（三）、传统蒙餐的分类1、白食（1）白食的定义：蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”（2）白食的种类：奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。奶茶，奶酒，奶豆腐、酸奶干、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等。蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄”，是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。青砖茶、黑砖茶铁锅解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化，降低血压，防止动脉硬化等作用。奶酒，蒙语称“阿日里”马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。赛林艾日哈发酵型

蒸馏型

二酿的奶酒叫“阿尔占”、三酿的奶酒叫“浩尔吉”、四酿的叫“德善舒尔”、五酿的叫“沾普舒尔”、六酿的叫“熏舒尔”，六蒸六酿为上品奶酒。醍醐醍醐为乳酪上面凝聚如油的精品。夤沆（yínhàng）夤沆为麋即獐的幼羔。驼蹄驼蹄为驼身之物，与熊掌齐名。鹿唇鹿唇即犴唇。麋肉麋肉香美，蒙古汗赏给臣下的赐品。天鹅天鹅炙即烤天鹅肉。元玉浆紫玉浆奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁。奶皮子，蒙语称“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等、酸奶干。奶豆腐拔丝奶豆腐奶皮子酸奶干糖蒸酪酥2、红食（1）红食定义：蒙古族称肉类食品为“乌兰伊德”，即红色食品的意思。肉食品是养育蒙古族的主要食品。（2）红食的种类：食用的主要是家养的牲畜，以羊为主，牛次之，。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。最常见的是手把（扒）肉。烤全羊蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。全羊席蒙古语称之为秀什或不禾勒，蒙古族招待贵宾的传统佳肴，又称整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席。一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。手把羊肉是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代。吃法简便、味道鲜美，深受欢迎。3、粮食一日三餐，两稀一干，早晨中午一般喝奶茶泡炒米、奶食、手扒肉，晚上氽羊肉下面条、吃包子。面条和烙饼，并擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饥耐饿，是别具风味的传统食品。蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面。蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成。二、阴山地区饮食特点1、中国总体饮食习惯及特点（1）、总体格局南甜北咸东辣西酸南米北面东饼西馒（2）、季节特点冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻（3）、饮食习俗的特点以热食、熟食为主饮食方式上，聚食制在食具方面，筷子（4）、丰富多彩、博大精深八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜饮食理论、烹饪文化、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等2、阴山地区的饮食文化特点（1）、饮食源流属北方饮食系，偏西北，蒙古族饮食系，混杂（2）、饮食习俗特点以肉食和奶制品为主，辅以少量粮食（杂粮），烧、烤为主，聚食（3）、饮食习惯特点口味偏咸微酸，较油腻，山西口味和东北口味混杂食具简单三、阴山地区的特色美食一、乌兰察布特色美食1、丰镇月饼“丰镇月饼”选用当地优质的深井矿泉水，无污染的特级小麦粉，味道醇香的纯胡麻油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。2、浓汤烩三宝“浓汤烩三宝”选取乌兰察布市的土特产土豆、莜面和羊肉为原料，经过特别调制的高汤烩制而成，其色泽浓黄，口味鲜咸浓香，入口爽滑，突显浓郁的地方特色3、炒傀儡察哈尔有一种特色美食是由马铃薯、莜面、胡麻油做成的饭食——炒傀儡，这可以称的上是“草原三宝饭”，营养保健，最具乡土特色。二、呼和浩特的特色美食1、稍麦稍麦是一种面制包馅的笼蒸点心。其外形束折如花，皮薄馅嫩。内蒙古地区的稍美只用牛羊肉和大葱，“捎卖”2、羊杂碎羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三、包头的特色美食1、油炸糕油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。2、夹肉饼类似于陕西肉夹馍，但结合了包头地区的饮食特点，成为本地特色，美味可口，早餐必备。四、鄂尔多斯的特色美食1、蒙古馓子阿拉善各族群众久有吃馓子的习俗，其炸制技艺竟后来居上，堪称一绝，尤其是回民，更擅长炸馓子，每逢开斋节、古尔邦节或其它喜庆吉日，除了炸油香，还要炸馓子。2、米凉粉米凉粉是鄂尔多斯人最喜欢吃的一种风味食品，米凉粉既能解口渴，又能充饥，米凉粉不仅营养丰富，而且还有解渴泻火的良效。五、乌海的特色美食1、油锅牛三宝美食油锅牛三宝，在清炖牛尾的基础上，加上发制并切好的牛蹄筋片，发制改刀成菊花形的牛鞭，再加入发制好的香菇或口蘑等辅料，调上味，点燃酒精锅盖上盖上席，由服务人员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤的功效。2、内蒙金饺驼掌驼掌煮熟切片，整齐装碗，添鸡汤下调料蒸软，将驼掌翻扣在盘中浇汁；用鸡蛋吊皮包虾肉馅成饺子型，挂面包渣糊炸成金黄色，围摆驼掌周围，浇汁即好。驼掌质地软嫩，口味咸鲜香，蛋饺酥香鲜嫩，口味酸、甜、咸适中六、巴盟特色美食1、巴盟面筋巴盟面筋由产自河套地区精选