膳食分析软件(电子营养师)

农村学生餐食谱配置

及《电子营养师》应用

金少华安徽省疾病预防控制中心2013.11.14如何设计营养均衡的学生餐食谱

如何使用《电子营养师》

2011年11月23日签发22个省699个县2600万农村学生每年160亿《农村义务教育学生营养改善计划

实施细则》（一）供餐形式：以完整的午餐为主……（三）供餐食谱。参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，科学制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡。供餐模式以学校食堂供餐为主，企业(单位)供餐模式为辅。（一）学校食堂供餐（二）企业（单位）供餐（三）家庭（个人）托餐编制营养均衡的食谱国家政策要求基层工作人员的需要农村学生膳食营养指导手册(2012.7)

联合编制中国疾病预防控制中心营养与食品安全所全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室目的积极推广均衡膳食营养的知识充分利用当地食物资源和有限的经济条件，为农村学生提供全面、均衡、适量、安全的膳食制定农村学生的一日三餐食谱，利用有限的资金为农村学生合理安排膳食根据不同地区、不同年龄需求华北、西北、西南、华中、新疆6-8岁9-12岁13-15岁华北地区6-8岁学生夏季全天食谱食谱制定原则1、依据当地的经济条件2、依据当地的食物特点和饮食习惯3、依据当地学生的营养状况4、依据季节特点5、依据学校的课程安排食

食谱制定要点：1、食物种类尽量丰富·同类食物替代，烹调方式多样2、食物量要适宜·能量达到推荐量的90%·营养素达到80%-120%提供适宜的食物量

学生营养餐每日营养素摄入量

单位：人/日

我国贫困农村地区各年龄段学生每天食物基本构成

单位：/人/天食物种类尽量丰富谷类及薯类经常更换品种：选择大米和面粉，搭配粗杂粮和薯类粗杂粮可以同面粉或大米基本等量替换新鲜薯类按所含能量折合粮谷类的食谱设计蒸米饭时可以适当添加玉米、红薯、南瓜、红豆、杂豆、小米、豇豆或者芝麻等,既可以丰富食物种类，也可以取得较好的蛋白质的互补作用。煮粥时可以大米、小米、高粱米

为基础，添加红豆、绿豆、杂豆、

葡萄干等，或蔬菜、肉末等。煮面条或米粉时可以适当加些

新鲜蔬菜。蔬菜增加蔬菜的品种，达到每天2种以上，每周5种以上蔬菜。多吃深色蔬菜搭配海带、蘑菇、木耳等菌藻类冬季多提供胡萝卜、白萝卜、豆芽等蔬菜少提供腌菜或咸菜！肉类肉类可以在猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉之间等量互相替换以猪肉为主，每周提供一次动物肝脏、一次鸡肉、一次牛羊肉、或者一次鱼虾等。少数民族或信奉伊斯兰教地区可用牛羊肉代替。采用肉丝、肉丁、炖肉、炖排骨或丸子等多种形式。蛋类在鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类间等量替换每天至少提供一个鸡蛋。可以煮鸡蛋、煎鸡蛋或用蒸饭车蒸蛋羹鸡蛋炒其他蔬菜，如韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋等，这样也可以将鸡蛋分到两餐中提供。鸡蛋汤难保证每人吃到一个鸡蛋。奶及奶制品有条件的地区可以提供鲜奶、酸奶或奶粉经济条件有限的地区，考虑用其他含钙丰富食物替换，如虾皮、海带、紫菜等海产品，或花生、芝麻酱或花生酱等坚果及其制品。乳饮料或乳酸饮料的营养价值比较低，不能代替鲜奶或酸奶。改善钙营养状况虾皮适当多提供紫菜和虾皮等含钙丰富的食物与紫菜、黄瓜等蔬菜搭配做汤用于某些炒菜的配料，如虾皮炒冬瓜、虾皮炒西葫芦、虾皮炒豆腐等豆制品、鸡蛋混合做成馅类。豆类除豆腐外，还可以选择黄豆、豆腐干、豆浆、豆腐脑等豆制品每天都应有不同品种的豆制品或在早餐中提供煮黄豆或豆浆、

豆腐脑等豆制品（农村学生优质蛋白质的重要来源）坚果适当提供当地的坚果每周给学生提供2~3次花生米早餐中提供卤花生作为配菜宫保鸡丁的配料制成花生末夹在花卷中其他注意事项有条件的地区提供水果清淡食物植物油为主强化食品如何使用《学生电子营养师》？营养配餐分析软件四个主要功能餐前食谱设计制定采购计划日常采购记录餐后营养评价一、餐前食谱设计调用经典食谱根据地方情况调整进行食物供应量和

营养素简单评价生成采购清单生成公布食谱调用经典食谱根据地方情况调整

营养分析报告打印食谱存档二、生成采购计划三、日常采购记录学校日常工作内容功能：购买清单导入

填写购买人信息

汇总采购费用

记录采购商信息汇总采购费用四、餐后营养评价实际供应量营养分析：

实际供应量与设计食谱略有差异累计时间段营养评估：

周一到周五综合导出结果

与学生营养监测数据直报系统对接学生电子营