商场、购物中心、广场特业店铺管理培训课程

商场特业店铺管理培训课程营业执照，组织机构代码，税务登记证，卫生许可证，餐饮服务许可证，餐饮流通许可证，商标注册证，商标授权书，物价监制等。特业店铺应具备的资质特业店铺人员要求店铺须严格按照政府部门的用工规定进行人员录用，及时签订劳动合同。店铺新入职人员须提供以下资料备案：商户雇员进场登记表，身份证复印件，户口本或暂住证复印件，健康证复印件、照片等。店铺员工按照排班表，准时到达工作店铺，上、下班必须由指定通道进出，严禁任何时段乘坐客梯或者手扶电梯，进入广场时应主动出示《员工出入证》，并配合、服从安保人员的检查。店铺员工穿着店铺统一制服，干净得体，手要干净，手指甲要剪短并且指缝要干净，头发要保持合适的长短，男士前不过眉，后不过领，女员工的长头发盘起来，所有员工不可染怪异的颜色或着怪异妆容。店铺员工上班严禁携带香烟，严禁任何人在广场任何区域吸烟。特业店铺人员管理重点店铺所有食材须符合国家检验标准；生鲜类食品、进口食材需有检验报告；进口食材需有进口报关材料。店铺严格落实食品安全管理制度，依法按需设立管理台帐，建立内部监察制度，完善细节管理，配合职能部门检查。店铺严格按照分类分架，生、熟分开的存储原则，食品盛放、包装用具必须符合食品卫生要求，并且有防尘材料遮盖；杜绝使用“三无”及过期变质的食品，杜绝使用非食用性的原、辅料加工食品；严格落实食品加工流程，确保出品的品质和质量。餐饮店铺食品管理重点餐饮店铺安全管理重点店铺安全出口、疏散通道畅通，安全疏散指示标志、应急照明完好。店铺消防设施、器材和消防安全标志在位、完整、有效。店铺常闭式防火门处于关闭状态，防火卷帘符合消防规范正常使用。店铺公司重要设施、设备正常运行；店铺各类易燃易爆品严格按照相关管理规定审批备案、使用及储存。店铺不得违章使用明火作业；店铺营业结束后，煤气总阀或分阀关闭；店铺不得在煤气管、水管、通风管、电线管上堆放或悬挂物品；不得私拉乱接电源；营业结束后，电器、照明等开关需关闭。店铺不得遮挡消防栓；需按规定配置灭火器；灭火器使用后需向营运部门报备；无吊顶场所的喷淋头需安装聚热罩。清洗定义：采用某些技术或方法清除油烟管道、油烟处理净化系统及其它部件内与排油烟相接触表面积聚的污染物、油烟净化器内的污染物，以及对厨房操作间排油烟系统的防火处理。清洗标准：公共场所厨房排油烟系统清洗后排油烟系统内表面积聚的污染物，95%以上无明显油垢（清洗后见内壁原色），部件清洗后应无残留污染物检出。清洗周期：国家安全生产管理规定第二十五条：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。清洗公司：店铺应重点选择有清洗资质或清洗经验的单位进行作业，严禁自行进行清洗，且严禁使用严禁使用工业碱（PH大于12的碱性药剂）进行清洗。清洗注意：厨房排油烟系统清洗前对餐具和食物的安全转移及存放，同时应在每次清洗后对相关用具进行消毒、晒干，以防微生物的孳生。餐饮店铺油烟管道清洗重点特业现场管理人员管理重点员工严禁在广场内任何区域吸烟（含通道、仓库、更衣室、卫生间等）；工作时间内禁止在岗位上或公共区域聚堆闲谈等有碍广场及品牌形象的行为；每日广场营业结束前不得进行店内地面卫生清洁，严禁在有客人的情况下进行扫地、拖地等清洁工作；当有顾客在店铺范围内吸烟时，当班员工必须第一时间上前提醒、制止，不得视而不见或相互推诿，营业期间，发生客户投诉，应立即通知门店店长到场解决，避免矛盾扩大，同时通知营运部门主管到场协助，未经营运部管理人员陪同，商铺不得自行要求、安排顾客前往客服部处理,店铺客诉一旦由客服部接手处理，广场客服部拥有客诉处理决定权，店铺必须无条件服从。遇到突发事件例如抢劫、火灾、食物中毒等，请第一时间通知营运部门，由营运部门负责协调相关部门处理，店铺不要擅自拨打110或者119报警。营运期间，如遇到漏水、停电等事件，请第一时间通知到相关部门客诉流程：在服务过程与顾客发生矛盾或纠纷，或顾客对补救措施不满时，店员应立即通知当班主管到场解决，避免矛盾扩大，同时通知营运管理人员到场协助；未经营运部管理人员陪同，商铺不得自行要求、安排顾客前往广场客服中心处理。店铺客诉一旦由客服部接