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文档简介
过敏源掌握程序防止过敏源性产品与非过敏源性产品的交叉污染。涵盖物料的仓储、加工、生产及质检部的检验。职责1)生产部负责通过标签向客户声明存在于产品中的过敏源成分;2)质检部负责所检产品的留样,以防客户因过敏源投诉时可供应证据;3)食品平安小组组长负责现场过敏源的识别,必要时将相关信息传递给相关方;4)生产部严格按公司要求及本程序操作,避开非明示的过敏源污染产品;5)生产方案人员支配生产方案时,尽可能的避开过敏源之间的交叉污染;6)仓库严格过敏源成分的分类分区隔离存放的管理;7)选购进出口部将公司过敏源政策反馈给供应商,若所供产品中含过敏源成分,必需在包装标签上标识。8)原料选购质量负责人负责更新《原料过敏源一览表》,仓库质量负责人负责更新《产品过敏源一览表》。内容1)本公司遵守欧盟Tommissiondirective2007/68/EC"的要求,掌握以下14类的过敏源物质(包括它们的制品):含款质的谷类、甲壳类、蛋类、鱼类、花生、大豆类、奶类(含乳糖)、坚果类、芹菜、芥末、芝麻、二氧化硫及亚硫酸盐、羽扇豆、软体动物。详见《原料过敏源一览表》。2)从原料选购、原料标识、产品配方、生产方案、生产过程、产品取样、成品标识等七个方面进行掌握。原料选购批准新原料前,选购部发出《原料调查问卷》,要求供方对上述十四大类过敏源进行识别及明示。选购部通过将原料过敏源信息传递给仓管,保证信息的精确性和准时性。原料标识1)原料到货,质检部取样时应避开过敏源与非过敏源之间的交叉污染;2)质检部检测判定质量合格,原料入库时,仓管人员应依据选购传递的原料过敏源信息标识原料的过敏源状况;3)含有过敏源的原料:在原有身份标识(名称、编号、批号、规格、保质期)的基础上增加"过敏源'’标识;4)含过敏源的原料分区存放:含过敏源产品单独区域存放,并设明显标识。含过敏源产品包装肯定要包扎好,以免捡料时污染其他产品。一个货位上、中、下尽量放置同一种含过敏源产品,每种含过敏源产品之间距离至少10cm,避开含过敏源产品之间产生交叉污染。产品配方在进行配方设计时,应依据选购传递的过敏源信息及《原料过敏源一览表》,在配方中注明有何种过敏源,以便将过敏源信息传递给生产环节。生产方案1)生产方案人员在支配生产方案时,应依据过敏源的种类、客户的要求等进行分析,在遵守"防止含过敏源产品污染不含过敏源产品”的原则基础上支配生产。2)对于混合产品,在产品颜色、产品风味相像的状况下,对于同一台机器的生产方案支配应遵守如下原则:优先支配生产不含过敏源的产品;其次按过敏源所含种类的多少的挨次支配生产,所含种类少的优先支配,所含种类多的后支配。假如生产方案不能遵循以上原则,在生产含较多过敏源的产品后,必需支配清洁时间将机器彻底清洁洁净,才能生产含较少过敏源的产品以避开交叉污染。生产过程下达生产订单的人员,肯定要在任务单上注明"过敏源",提示。拣料人员按生产任务单中标识的过敏源状况,用规定的工具拣料,用后的工具准时清洁,避开工具混用,以防止含过敏源、不含过敏源、不同过敏源的原料之间相互交叉污染。混合、称量、包装在遵守"防止含过敏源产品污染不含过敏源产品"原则基础上组织混合及包装的生产,客户有严格要求的,生产完含过敏源产品后做好清洁工作。产品的取样取样时遵守"防止含过敏源产品污染不含过敏源产品”的原则,每取完一种含过敏源的样品,取样工具要彻底清洗。样品的储放(包括留底样品)应能防止过敏源的交叉污染。产品标识1)产品标签:必需标识出过敏源成分;2)客户有过敏源管控严格要求的,除正常产品标签内容外,增加:生产该产品的生产线还加工-一类(过敏源)产品;不合格品的处理经测试不合格的成品依据《不合格品掌握程序》执行。需返工处理的成品,遵循以上过敏源管理程序食物过敏源类别一览表.USA美国《联邦食品、药品和化妆品法》第201条规定:主要食品过敏源有以下八类食品:牛奶、蛋、鱼类(如豌鱼、比目鱼或鳄鱼1甲壳贝类(如蟹、龙虾或虾X树坚果类(如杏仁、美州山核桃或胡桃1小麦、花生和大豆。.欧州议会和理事会新标签法规2003/89/EC指令确定食物过敏或不耐性成分物质有以下十四类:含获质的谷类食品、鱼及其鱼制品、甲壳动物及甲壳产品、鸡蛋及其蛋制品、花生及其花生制品、大豆及其大豆制品、奶及奶类产品、坚果及其制品、芹菜及其制品、羽扁豆及其制品、软体动物及其制品、芥未及其制品、芝麻及其制品、二氧化硫?10mg/kg和亚硫酸盐。.日本在亚州地区将以下五类物质规定为应强制标示之主要过敏源:蛋类、乳类、小麦、花生以及养麦。.澳大利亚将以下十六类物质规定为主要过敏源:谷物(含秋质或款质引出物X贝类及其制品、鱼及鱼制品、巴氏杀菌蛋或其制品、未巴氏杀菌的蛋或其制品、巴氏杀菌乳和乳成分或乳制品、未巴氏杀菌的乳或乳制品、坚果(树坚果和坚果制品X芝麻(及其制品,包括芝麻油X花生(及其制品,包括花生油)大豆(及大豆制品X?10mg/kg的亚硫酸盐(如亚硫酸氢盐、二氧化硫\蜂王浆、蜂花粉、蜂胶最新的EU过敏源中文版欧盟过敏源配料EUAllergenIngredients参考自欧盟指令2007/68/EC序号No.种类Type详细食物SpecificFood例夕卜ExceptionCerealscontainingglutenandproductsthereof"小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆麦或它们的杂交品种小麦源葡萄糖浆,小麦源麦芽糊精,大麦源葡萄糖浆,用于制造蒸储或酒精饮料的谷类wheat,rye,barley,oats,spelt,kamutortheirhybridisedstrainswheat-basedglucosesyrups,wheat-basedmaltodextrins,glucosesyrupsbasedonbarley,cerealsusedformakingdistillatesorethylalcoholdrinks2甲壳类动物及其制品N/AN/ACrustaceansandproductsthereof3蛋类及其制品N/AN/AEggsandproductsthereof4”鱼类及其制品Fishandproductsthereof"N/A用作维生素和类胡萝卜素载体的鱼胶;在啤酒和葡萄酒中用作澄清剂的鱼胶或明胶fishgelatineusedascarrierforvitaminorcarotenoidpreparations,fishgelatineorIsinglassusedasfiningagentinbeerandwine.5花生及其制品N/AN/APeanutsandproductsthereofSoybeansandproductsthereof"N/A充分提炼的大豆油脂;自然混合的维生素E、自然D-a维生素E、自然D-a醋酸维生素E、大豆源自然D-cc琥珀酸维生素E;源自植物油的植物苗醇和大豆源植物苗醇酯;源自大豆油苗醇的植物笛烷醇酯fullyrefinedsoybeanoilandfat;naturalmixedtocopherols(E306)znaturalD-alphatocopherol,naturalD-alphatocopherolacetate,naturalD-alphatocopherolsuccinatefromsoybeansources;vegetableoilsderivedphytosterolsandphytosterolestersfromsoybeansources;plantstanolesterproducedfromvegetableoilsterolsfromsoybeansources.7"奶类及其制品(包含乳糖)Milkandproductsthereof(includinglactose)"N/A用于制造蒸储或酒精和其他含酒精饮料的乳清;乳糖醇wheyusedformakingdistillatesorethylalcoholofagriculturaloriginforspiritdrinksandotheralcoholicbeverages;lactitol8"坚果及其制品Nutsandproductsthereof"杏仁(巴旦杏\棒子(欧洲榛子\胡桃(核桃\腰果、核桃坚果、巴西坚果、阿月浑子坚果、澳大利亚坚果和昆士兰果仁用于制造蒸储或酒精和其他含酒精饮料的坚果almonds(AmygdaluscommunisL)hazelnuts(Corylusavellana),walnuts(Juglansregia),cashews(Anacardiumoccidentale),pecannuts(Caryaillinoiesis(Wangenh.)K.Koch),Brazilnuts(Bertholletiaexcelsa),pistachionuts(Pistaciavera),macadamianutsandQueenslandnuts(Macadamiaternifolia)nutsusedformakingdistillatesorethylalcoholofagriculturaloriginforspiritdrinksandotheralcoholicbeverages.9芹菜及其制品N/AN/ACeleryandproductsthereof10芥菜及其制品N/AN/AMustardandproductsthereof11芝麻及其制品N/AN/ASesameseedsandproductsthereof12浓度大于10mg/
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