DB43-T 2745-2023 地理标志产品 汨罗粽子

43Prouductofgeographicalindication-MiluozongziI 2 2 2 2 6 8 8 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定曲依其言。今五月五日作粽，并带楝叶、五花丝，遗风也。”端午节吃粽子与纪念屈原相关，且源于汨罗，至今已有两千多年历呈牛角形（如图1所示），承载着对伟大诗魂的追念与景仰。随着地区市场经济快速发展，在政发展。2006年5月，以粽子制作为主要习俗的汨罗江畔端午习俗被国务院列入首批国家级非物质文化遗产名录；2013年4月，“粽子制作技艺”被汨罗市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表作名录；2019年，国家知识产权局批准文号（国家知识产权局公告第三三一号）对汨罗粽子实施国家地理1本文件适用于地理标志产品汨罗粽子的生产和2规范性引用文件GB1886.1食品安全国家标准GB2715食品安全国家标准粮食GB2730食品安全国家标准腌腊GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB28050食品安全国家标准预包装食品营养23.14保护范围5产品分类5.1原味粽类5.3豆粽类6.2糯米），6.3红豆36.4绿豆6.5猪肉6.6腊猪肉6.7粽叶6.8食盐6.10碳酸钠7.2加工工艺7.2.1.1应挑选禾本植物箬竹的叶片完整、无裂缝及破洞、质地均匀的新鲜箬叶，从采摘到加工使用47.2.1.3应挑选粒紧而饱满、无其他异味的红豆或绿豆，无虫噬、霉变等变7.2.1.5腊猪肉应挑选采用传统用水将糯米淘洗干净，直至水中无糠麸、灰尘、米屑及7.2.3.1用水浸泡糯米45min，浸泡后捞起沥水3粉、蚝油等辅料搅拌均匀静置30min；或将腊猪肉放入冷水中，水温加热至100℃,水煮3min～5min后将浸泡后的糯米，按照糯米、碳酸钠（食用碱）将洗净后的箬叶折叠呈漏斗状，将搅拌均匀的配料投入折叠好的漏斗状箬叶内，确保肉粽有15g~20g的肉，尖部需用筷子插紧，用彩线包扎好，确保粽体紧致，扎线松紧适度，成长牛角状，短三角相将粽子放入冷水中，水面没过粽子高度约10cm5将已灭菌的粽子捞出放在冷却床上自然冷却，必要将已灭菌且冷却好的粽子装入商品纸盒中或包装袋中，入库保存。8.1感官要求8.1.1原味粽类68.2理化指标 酸价（以脂肪计KOH）/ --ncmM52455228.5食品添加剂8.5.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。8.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规8.7生产加工卫生要求9检验方法79.2理化指标9.2.1样品处理9.2.3蛋白质9.2.4脂肪9.2.5酸价9.2.6过氧化值9.3污染物限量9.4微生物限量9.4.1样品处理样品取剥去粽叶后的主体，采样及处理按GB4789.19.4.2菌落总数9.4.3大肠菌群9.4.5致病菌限量89.5净含量10.2抽样型式检验项目为第8章全部项目，常年生产的每年进行一次，季节性或断续性生产的应在停产后恢复生产时检验一次，有下列