标准解读

GB/T 15685-1995 是一项中华人民共和国国家标准，全称为《小麦粉沉淀值测定法》。该标准规定了测定小麦粉中淀粉和蛋白质相互作用所形成的沉淀物质含量的方法，用以评估小麦粉在特定条件下的面团形成特性及烘焙性能。以下是该标准的主要内容概述：

标准适用范围

本标准适用于各类小麦粉，包括通用粉、专用粉等，目的是通过测定其沉淀值来评价面粉的质量，特别是对面包、面条等制品的加工适应性进行评估。

定义与原理

  • 沉淀值：指在特定条件下，小麦粉悬浮液经过一定时间静置后，沉淀物的质量占原样品质量的百分比。
  • 原理：利用小麦粉中蛋白质（主要是面筋蛋白）与淀粉之间的相互作用，在一定温度、pH值及离子强度条件下，形成沉淀，通过测定沉淀物的质量来反映小麦粉中这两种主要成分的相互作用程度。

试验条件与仪器

  • 试剂与材料：蒸馏水或去离子水、盐酸或氢氧化钠溶液用于调节pH值。
  • 仪器：分析天平、恒温水浴锅、磁力搅拌器、离心机等。
  • 试样准备：要求样品均匀、无杂质，按照规定方法准确称取适量小麦粉用于测试。

测定步骤

  1. 样品制备：将小麦粉与蒸馏水按比例混合，调整pH至规定值，使用磁力搅拌器充分搅拌制成悬浮液。
  2. 静置与离心：将混合液在规定的温度下静置一段时间后，通过离心分离沉淀物与上清液。
  3. 干燥与称量：将所得沉淀物干燥至恒重，然后精确称量其质量。
  4. 计算沉淀值：根据沉淀物质量和原始样品质量计算沉淀值。

计算公式

[ \text{沉淀值}(\%) = \frac{\text{沉淀物干燥后的质量}}{\text{试样质量}} \times 100\% ]

重复性与再现性

标准中还明确了试验的重复性限和再现性限，确保不同实验室间测试结果的一致性和可靠性。

注意事项

  • 实验过程中需严格控制实验条件，如温度、pH值和静置时间，以保证结果的准确性。
  • 操作应尽量减少外界因素干扰，确保测试的重复性和稳定性。

结论表述

标准详细阐述了小麦粉沉淀值的测定流程，为评价小麦粉品质及其在食品加工中的应用提供了科学依据，通过标准化方法确保了检测结果的可比性和准确性。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 15685-2011
  • 1995-08-17 颁布
  • 1996-01-01 实施
©正版授权
GB/T 15685-1995小麦粉沉淀值测定法_第1页
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文档简介

UDG664.761-11：543.72B22中华人民共和国国家标准GB/T15685-1995小麦粉沉淀值测定法Methodfordeterminationofsedimentationvalueinwheatfiour1995-08-17发布1996-01-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准小麦粉沉淀值测定法CB/T15685-1995Methodfordeterminationofsedimentationvalueinwheatflou主题内容与适用范围本标准规定了小麦及小麦粉沉淀值测定所用的仪器、试剂、分析步骥和结果表示。本标准适用于全麦粉、小麦粉沉淀值的测定。引用标准GB5491粮食、油料检验杆样、分样法GB5497粮食、油料检验水分测定法方法原理小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烧基硫酸钠(SDS)悬浮液，经固定时间的振摇和静。后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成寨状沉积物,然后测定沉积物的体积，即为沉淀值。4试剂4.1乳酸财备液;85%乳酸(分析纯）水=1：8,充分振荡混合后待用。4.2SDS(十二烧基硫酸钠),99%结品研究级(serva)。4.3SDS-乳酸混合液：取20gSDS,用水溶解，转入1000mL的容量瓶中，加入20mL乳酸心备液并用水稀释至1000mL,充分混合均，备用。4.4澳酚蓝水溶液：10mg溴酚蓝溶于1000mL水中。5仪器5.11粉碎机：能使样品粉碎后，细度通过CQ24筛占95%以上的粉碎机均可。5:2小型实验制粉机。5.33量筒振摇器;每个振动循环冲程60°.水平面上下30°。5.4塞量简：100ml,0～100mL之间刻度距离为180～185mm，量简总高度不低于250mm:5.550mL量简。5.6）秒表5.77天平:感量0.01g.6分析

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