标准解读

《GB/T 15682-1995 稻米蒸煮试验品质评定》是中国关于稻米（大米）蒸煮后品质评价的一套国家标准。该标准详细规定了如何通过蒸煮试验来评估稻米的食用品质，具体包括以下几个关键方面：

  1. 适用范围：本标准适用于各种类型稻米的蒸煮品质评价，帮助区分不同稻米品种或加工条件下稻米的食用特性。

  2. 术语定义：明确了与稻米蒸煮品质相关的专业术语，如“食味值”、“吸水率”、“膨胀率”等，为评价提供统一语言基础。

  3. 试验材料与仪器：规定了进行蒸煮试验所需的基本条件，包括稻米样品的预处理方法、蒸煮用水的要求、蒸煮容器及温度控制设备等，确保测试环境的一致性。

  4. 试验方法：

    • 样品准备：详细说明了样品的选取、清洗、浸泡及称重过程。
    • 蒸煮过程：规定了蒸煮时间、水量比例、火候控制等具体操作步骤。
    • 测定项目：包括吸水率（即蒸煮前后重量变化的百分比）、膨胀率（稻米体积变化的比例）、食味值（综合外观、香气、口感和粘度等感官指标的评分）等。

  5. 评价标准：根据测定的各项指标，制定了具体的评分体系或等级划分标准，用于客观评价稻米的蒸煮品质优劣。

  6. 数据处理与报告：指导如何整理实验数据，包括统计分析方法和实验报告的编写格式，确保结果的准确性和可追溯性。

  7. 质量控制：强调了重复试验的重要性以验证结果的可靠性，并提供了异常结果的处理建议。

该标准旨在为稻米生产、加工、贸易及科研等领域提供一个统一、科学的品质评价依据，促进稻米品质的标准化管理和提升。通过遵循此标准，可以客观、系统地比较不同稻米在蒸煮后的食用品质，从而为消费者选择、稻米品种改良及市场流通提供技术支持。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 15682-2008
  • 1995-08-17 颁布
  • 1996-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC664.782.7X11中华人民共和国国家标准GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定Rice-Determinationofcookingtestquality1995-08-17发布1996-01-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定Rice-Determinationofcookingtestquality主题内客与适用范围本标准规定了稻米蒸煮试验的方法、用具和蒸煮后米饭品质的品尝评定内容、顺序、要求及评分结果表示。本本标准适用于稻米的蒸煮试验及米饭品质评定。2引用标准粮食、油料检验GB5502米类加工精度检验法3定义稻米在一定条件下蒸煮成米饭后的品质.4原理稻米蒸煮后感官鉴定米饭的气味、色泽、外观结构，适口性及滋味，结果以综合评分表示。5用具5.1小型营谷机、5.2小型碾米机。5.326～28cm单雁蒸锅、5-4带盖铝盒：60mL以上（也可采用2mL注射器铝盒)。5.5）15mL量简。5.6）天平感量0.018。5.72kW电炉。5.8}白瓷盘：32cmX22cm.6操作步骥6.1试样准备6.1.1大大米的制备：取稻谷500g,用著谷机去壳得到糙米，再在碾米机上制成所需等级的大米。6.1.22商品大米直接分取试样。6.1.3为了客观反映大米蒸煮品质的优劣，试样编号与制备米饭的盒号应随机编排，不要带有规律性的编排。6.2米饭的制备6.2.1称样:称量108试样于铝盒中，按参加品评人数每人一盒。6.2.2洗米;用约30mL水搅拌淘洗一次，再用30mL蒸水冲洗一次，尽量

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