【课件】第一节 食物中的营养物质

第一节

食物中的营养物质让学生欣赏音乐《蛋炒饭》谈话导入：同学们，正如歌词所表达的，“满汉楼里高手云集，放眼中国享誉盛名，传至我辈精益求精，若非庖丁无人可比，嘿蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，嘿蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌”。中华美食数不胜数。民以食为天，今天，我们一起了解食物，学习食物中的营养物质。

我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，事物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物，给人类提供营养物质。不同食物所含营养物质的种类是否相同？答：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的细胞的生活里不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食物中含有六类营养物质：

糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素(葡萄糖、蔗糖、淀粉)

一.糖类脂肪蛋白质(三大能源物质)1.糖类糖类含量较多的食物糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。

2.脂肪脂肪含量较多的食物脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。3.蛋白质

蛋白质含量较多的食物蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。探究实验

测定某种食物中的能量食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗?实验步骤提出问题做出假设制定计划讨论和完善计划实施计划得出结论二.水和无机盐1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。

几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、豆类及豆制品、蛋、鱼、绿色蔬菜等奶和奶制品、豆类及豆制品、蛋、肉类、花生、粗粮等动物的肝脏、血液、黄豆、红枣等海带、紫菜、虾、海盐（海产品）豆类、肉类、花生油等甲状腺肿

(大脖子病)佝偻病维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。三.维生素(种类很多)维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等肝脏、胡萝卜、鱼肝油、蛋黄、菠菜豆类、糙米、肉类、肝脏

新鲜蔬菜水果（柑橘类和番茄;青椒、菠菜）蛋、肝脏、鱼肝油几种维生素缺乏时的症状和食物来源

怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不要挑食哦！练习1.(1)B；A；E。(2)缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少，并且缺乏维生素A和维生素D，因此不利于健康。(1)1000g黄豆中的糖类是186g，脂肪是160g，蛋白质是351g，钙是1.9g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2500g牛奶中的糖类是85g，脂肪是80g，蛋白质是75g，钙是2.5g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。(2)1250g。3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面