食堂各种上墙制度

和面机操作规程1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用。2.加油。3.灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题立即停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。5.方可进行，不得边转边卸。6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。7.得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。8.光亮，不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。压面机操作规程1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。2.运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。5.行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。馒头机操作规程1.做到机器专人专用。2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，空机运转看其是否正常。3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。5.机通知修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。电烤箱操作规程1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。2.壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。3.得拆卸。4.成食品变焦。5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。6.未经领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。电炸锅操作规程1.操作程序，合理使用。2.电炸锅开启后，操作人员不得离开，离开时需关闭电源开关。3.预热时所调节的自控温度不要过高。4.炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。5.清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。6.维修。冷藏柜使用操作规程1.烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。2.与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。消毒柜操作规程1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。2.毒的温度和时间。3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。5.待故障排除后方可运行，不准带病运行。6.确保安全。电饼铛操作规程1.操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必须懂得操作规程。2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。3.4.清理时不得用水冲洗。洗碗机操作规程1.用。2.使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。3.定时间。4.或异常声音时，应立即拉闸切断电源，等机修人员修好后，方可投入使用。5.期给各加油孔加油，以防生锈，保证机器卫生干净，运转正常。天燃气蒸箱操作规程1.使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。2.质符合要求。3.火力过小。4.经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。5.使用中必须先点火后开气，使用完毕关严气阀。粗加工岗位卫生责任制一、

清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害、未经检疫的食品不加工。二、

肉类，水产品等易腐食品不落地存放。三、

荤素食品分地清洗，洗过水产的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。四、

肉类清洗后无血、毛、污、鱼类后无鳞、锶、内脏。五、

活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。六、

蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。七、

食品盛器用后冲洗干净，荤素食品，生熟食品分开使用。八、

加工结束后，将地面、水池、加工台、工具容器清扫、洗刷干净。操作间卫生制度一、

操作加工间布局要合理，所用工具，容器要生熟分开，防止交叉污染。二、

保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾，杂物随时清理。三、

排烟、排气设施齐全有效，通风良好。四、

保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。五、

健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。六、

所用工具，容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。食品生产经营过程卫生要求特制定如下卫生要求：一、

保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。二、

食品生产经营企业应当与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工、包装、贮存等厂房或者场所。三、

应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。四、

设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。五、

盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。其它用具用后必须洗净，保持清洁。六、

运输和装卸食品的包装容器，工具，设置和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。七、

直接入口食品应当有小包装或者使用消毒，清洁的包装材料。八、

用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。九、

卫生许可证要挂在显眼处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康上岗证。十、

餐厅工作人员岗位卫责任制一、

服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化妆淡而大方。二、

做好台面调料，牙签，餐巾，茶水餐具等清洁卫生工作。三、

擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒巾。四、

端菜手指