食品安全管理组织机构及食品安全管理制度

3、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应查验所购产品外包装、包装标4、应按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索证索票的相关资料。不

（1（2（3（41、严格按照区分标识、按类别、区域使用加工用工具和容器。用于原料、半成品、成品的工具和容器，以及原料加工中切配动物性食物、植物性食品、水产品的工具和容器，应分开摆放和使用，并有明显的以颜色、性状等区分标识。2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。3、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，学校食堂及裱花操作时，宜进行消毒。4、易腐烂变质食品应尽量缩短在10C

至

60

C

下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。6、切配好的半成品应按照加工操作规程，当餐次使用。当餐次不能使用的，应在冷冻或冷藏条件下贮存，再次使用前应检查感观性状。7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收食品用于烹调加工及经加工后再次销售。3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

70C。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

分钟内冷却至

10C

以下，或

4

小时内冷却至

5C

覆盖，不得与地面或污垢接触。加热，食品中心温度应达70C

以上方可食用。8、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。1、主食加工间只能进行与主食品种相适应的加工，不得进行其他品种加工操作。2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。3、需进行热加工的，应充分加热，其加工时食品中心温度应不低于70C。4、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。C或低于

10C

的条件下贮存。6、在制作馒头、包子、面条等面制品过程中，使用酵母、发酵粉、无铝复合膨松剂等，严禁使用含有酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉的食品添加剂；严禁使用含铝食品添加剂加工膨化食品；严禁使用硫酸铝钾和硫酸铝铵以及含有上述成分的食品添加剂加工小麦粉及其制品。1、非备餐专间人员不得擅自进入备餐间，不得在备餐间内从事与备餐操作无关的工作。2、备餐操作前应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作过程中，一旦发生可能污染食品的接触或行为，如触碰面部、口鼻等，应重新消毒。3、备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30

分钟以上，并做好记录。4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。5、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得供应。6、供应的食品应有防尘设施，操作时应避免食品受到污染。7、分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。8、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。9、熟制食品制成至食用时间，常温存放的不得超过 2

小时。熟制食品制成至食用时间可能超过 2

小时的，应在高于

60C

或低于

10C

的条件下存放。10、需要现场付费购买的，宜实行刷卡就餐制度，不能刷卡的，售卖时应设专人收款，不得由同一操作人员同时直接用手部收取现金及配餐。1、每餐次、每品种菜品必须全部留样。2、应设专人负责留样和记录工作，配备专用留样冰箱，并有“留样专用”标志和温度指示装置；留样冰箱宜放置在备餐间内并上锁。3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放

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小时以上，每品种留样量不少于 100g。4、专用容器外，采用简单标记并进行详细留样记录等方法，准确标明留样食品的名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员、审核人员等。专用容器外部标明内容应与留样记录保持一致。（1

6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，消毒后的餐具和直接入口食品容器应及时1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。2、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物和废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。4、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。5、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措7、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为，不得用手抓取8、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合1、餐饮服务单位的食品安全管理人员应认真制定培训计划，并定期组织从业人员进

5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归1、食品添加剂的使用应严格按照国家《食品添加剂使用卫生标准》GB2760

规定的使用范围、使用量等要求进行使用。。2、食品添加剂应做到“七专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用量具、专用记录。3、专用存放柜应在显著位置标明“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。名称、进货批次、使用日期、产品生产日期、产品保质期、使用人、使用数量、用途等。

其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识 、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二．培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015

年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：一、目标值：1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。2、现金安全保管，不发生盗窃事故。3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。4、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上必须做到以下内容：1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或