标准解读

GB/T 13512-1992是一项关于清蒸猪肉罐头的国家标准，具体规范了此类产品的生产、检验方法及质量要求，旨在确保产品安全、卫生且符合一定的品质标准。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：明确了本标准适用于以猪肉为主要原料，经预处理、调味、清蒸、装罐、密封、杀菌等工序制成的清蒸猪肉罐头产品。

  2. 术语和定义：虽然未直接列出具体定义，但提及的产品、原料等应遵循食品行业通用定义及理解。

  3. 原料要求：规定了用于制作清蒸猪肉罐头的猪肉需符合国家相关食品安全及卫生标准，要求新鲜、无病变、无异味，同时对辅料如盐、糖、调味品等也提出了相应标准。

  4. 生产工艺要求：

    • 预处理：包括原料肉的清洗、去骨、切割等，要求肉质处理得当，无杂质。
    • 调味：按照特定配方加入调料，确保口味一致。
    • 清蒸：规定了清蒸的具体条件，如温度、时间，以保证肉质鲜嫩、熟透。
    • 装罐与密封：要求在无菌环境下进行，确保罐内无异物，密封严实，防止微生物污染。
    • 杀菌：规定了杀菌工艺参数，确保产品达到商业无菌状态，延长保质期。

  5. 感官指标：对罐头成品的外观、色泽、气味、滋味、组织状态等设定了具体要求，如要求肉质细腻、汤汁清澈、无异味等。

  6. 理化指标：包括净重、固形物含量、盐分含量、水分活度等，这些需在一定范围内，以保证产品品质稳定。

  7. 微生物指标：严格限制细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的存在，确保食品安全。

  8. 检验规则：详细说明了产品出厂前的检验程序、抽样方法及合格判定标准。

  9. 标签、标志、包装、运输和贮存：规定了产品的外包装需清晰标注产品名称、成分、生产日期、保质期、生产商信息等，并对包装材料、方式以及在运输和储存过程中的环境条件提出要求，以保持产品品质。


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  • 废止转行标
  • 本标准已被废除、停止使用，转为行业标准
  • 1992-06-12 颁布
  • 1993-03-01 实施
©正版授权
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UDC664.93X71中华人民共和国国家标准GB/T13512-92清蒸猪肉罐头Cannedsteamedpork1992-06-12发布1993-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T13512-92清蒸猪肉罐头Cannedsteamedpork主题内客与适用范围本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料经加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。！引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验、罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐GB7900白胡椒GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分制冻猪肉GB13100肉类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和购存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定语3.1祖组织膜指嚼不烂、不透明的筋膜。3.22血蛋白指肉上未洗净的血液加热后的凝固物，3.3血肉指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血，宰后血液洗不净的肉.4产品分类清蒸猪肉罐头的产品代号为5。5技术要求5.1原辅材料国家

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