标准解读

《GB/T 13515-2008 火腿罐头》相比于《GB/T 13515-1992 火腿罐头》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围与分类：2008版标准可能对火腿罐头的分类进行了细化或调整，以更准确地反映市场产品多样性和消费者需求。

  2. 原料要求：新标准可能对用于生产火腿罐头的原料肉质、添加剂、防腐剂等方面提出了更为严格或具体的要求，确保食品安全和产品质量。

  3. 生产加工工艺：针对生产工艺流程、杀菌条件、包装材料等，2008版标准可能引入了新的技术要求或改进措施，以提升产品的保质期和食用安全。

  4. 感官指标与理化指标：对火腿罐头的外观、色泽、滋味、气味等感官特性以及蛋白质含量、脂肪含量、盐分、水分活度等理化指标进行了修订或新增，使之更符合现代食品质量标准。

  5. 微生物指标：考虑到食品安全的重要性，新标准可能对微生物（如细菌总数、大肠菌群、致病菌等）的限量要求进行了更加严格的规范。

  6. 检验规则与方法：更新了产品检验的方法和程序，引入了更科学、更精确的检测技术和手段，以确保检验结果的准确性和可靠性。

  7. 标签标识：对产品标签内容的详细规定可能有所增加，包括但不限于成分列表、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件等，旨在提供更全面的消费信息。

  8. 实施日期与替代情况：明确指出新标准的生效日期，并声明其替代旧版标准的效力，为行业提供了执行新规定的法律依据。

这些变化体现了随着科技进步、食品安全意识增强及市场需求变化，国家对火腿罐头产品质量控制和安全管理的持续优化和升级。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-09-10 颁布
  • 2009-06-01 实施
©正版授权
GB/T 13515-2008火腿罐头_第1页
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文档简介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡７１

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜１３５１５—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２

火腿罐头

犆犪狀狀犲犱犺犪犿

２００８０９１０发布２００９０６０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜１３５１５—２００８

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２《火腿罐头》。

本标准与ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２相比主要变化如下：

———修改了本标准的适用范围；

———产品质量分级由“优级品”、“一级品”和“合格品”修订为“优级品”和“一级品”；

———增加了蛋白质、脂肪要求。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院。

本标准主要起草人：郭淑明、仇凯。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２。

Ⅰ

书

犌犅／犜１３５１５—２００８

火腿罐头

１范围

本标准规定了火腿罐头的产品代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存

要求。

本标准适用于火腿罐头的生产、销售和监督检查。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１９０７食品添加剂亚硝酸钠

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白质的测定

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ／Ｔ９６９５．７肉与肉制品总脂肪含量测定

ＧＢ９９５９．１鲜、冻片猪肉

ＧＢ９９５９．２分割鲜、冻猪瘦肉

ＧＢ／Ｔ１０７８６罐头食品的检验方法

ＧＢ／Ｔ１２４５７食品中氯化钠的测定

ＧＢ１３１００肉类罐头卫生标准

ＱＢ／Ｔ１００６罐头食品检验规则

ＱＢ／Ｔ３６００罐头食品包装、标志、运输和贮存

定量包装商品计量监督管理办法（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第７５号令）

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

火腿罐头犮犪狀狀犲犱犺犪犿

以分割猪瘦肉为原料，经

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