标准解读

GB/T 13515-1992 是一项关于火腿罐头的国家标准，其主要目的是为了统一火腿罐头的产品质量要求、检验方法以及标志、包装、运输和储存条件，确保市场上销售的火腿罐头产品安全、卫生且符合消费者的食用需求。该标准具体涵盖了以下几个方面：

  1. 范围：明确了本标准适用于以鲜（冻）猪后腿为原料，经腌制、煮制、切块或切片、装罐、密封、杀菌等工艺制成的火腿罐头。

  2. 引用标准：列出了实施该标准时需要参考的其他相关国家标准，这些标准涉及原料质量、食品添加剂使用、卫生要求等方面。

  3. 术语和定义：对火腿罐头生产加工中涉及到的专业术语进行了解释，帮助读者准确理解标准内容。

  4. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于制作火腿罐头的原料猪后腿应符合的相关标准，确保原料新鲜、无病害。
    • 感官指标：包括色泽、滋味与气味、组织状态等，要求产品具有火腿特有的色泽、香味，肉质紧密有弹性，无异味、异物。
    • 理化指标：如盐分含量、蛋白质含量、水分活度等，需在规定的范围内，确保产品既符合食品安全标准，又能保持良好的口感和保藏性。
    • 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群等微生物限量进行了规定，保证产品的卫生安全。

  5. 试验方法：详细说明了如何检测上述各项指标的具体方法，包括样品的取样、处理及检测步骤。

  6. 检验规则：规定了产品出厂前的检验程序，包括出厂检验和型式检验的要求，确保每批产品均符合标准。

  7. 标志、标签、包装、运输和储存：对产品的外包装标识内容、包装材料、运输过程中的保护措施以及适宜的储存条件作出了详细规定，以维护产品质量，延长货架期。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 13515-2008
  • 1992-06-12 颁布
  • 1993-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC664.93X71中华人民共和国国家标准GB/T13515-92火腿罐头Cannedham（boneless.skinless,cooked）1992-06-12发布1993-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T13515-92火Cannedham（boneless.skinlesscooked）1主题内容与适用范围本标准规定了火腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贴存的基本要求本标准适用于以分割猪瘦肉为原料，经处理、注射(墩化）滚揉、腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的火腿罐头，能在常温下财存。2引用标准GB317.1.白砂糖食品添加剂GB1890六偏磷酸钠食品添加剂GB1907亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐GB6783食品添加剂明胶食品添加剂GB8273D-异抗坏血酸钠GB8967谷氨酸钠GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB9959.4分割冻猪瘦肉GB13100肉类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和购存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.11脂肪析出指聚集在内容物及明胶表面的脂肪渗出物。3.2表面发黄指内容物表面因氧化而造成表面略带黄色的现象.3.3收

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