【大纲创新设计】高考化学一轮复习 第2节 油脂 蛋白质课件 新人教

第二节油脂蛋白质复习目标展示1．了解油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质和重要用途，能辨析油脂和酯的概念。2．掌握油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质与用途和重要反应。此类试题内容主要包括：(1)油脂的水解；(2)氨基酸的相关反应；(3)蛋白质的分离、提纯和其他性质。试题多以选择题形式出现，考查油脂的组成、蛋白质的性质和相关反应。问题1：油脂的概念？1．概念：由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，高级脂肪酸常见的有硬脂酸C17H35COOH，软脂酸C15H31COOH，油酸C17H33COOH(含)。2．分类：油脂问题2：油脂的结构特点和化学性质？3．结构：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂；R1、R2、R3不同时，为混甘油脂；烃基的饱和程度越高，熔点越高。【思维延伸】皂化反应和盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要有效成分)，反应完毕后要加入食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上、下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的水溶液。知识点2氨基酸问题3：氨基酸的概念和常见的氨基酸组成和结构？氨基酸的性质与官能团的关系？5．概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸，氨基酸的官能团是氨基和羧基。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为：7．化学性质（1）氨基酸中的羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物，能与酸或碱反应生成盐，如：HOOCCH2NH2

＋HCl→HOOCCH2NH2·HCl，H2NCH2COOH＋NaOH→H2NCH2COONa＋H2O。（2）氨基酸分子间还可以通过氨基提供氢原子和羧基提供羟基脱水生成肽，肽中的官能团是，该官能团叫做肽键，如：2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH＋H2O。知识点3蛋白质问题4：蛋白质的组成和结构特点？蛋白质与氨基酸的关系？蛋白质

的性质及检验方法？酶的特性？【思维延伸】蛋白质的分离和提纯方法常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[常用Na2SO4溶液，(NH4)2SO4溶液]，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。有机物的水解反应实质是取代反应，一般可表示为AB＋H2O→A—OH＋B—H。A、B分别代表特定的原子或原子团。能发生水解反应的有机物类别有：卤代烃、酯、油脂、糖类和蛋白质。要点深化5．蛋白质在无机酸或酶酶催化下【例1】当当含有下列结结构片断的蛋蛋白质在胃液液中水解时，，不可能产生的氨基酸是是()解析：题目所给的蛋蛋白质结构片片断，在主链链上将肽键中中H原子和羰羰基氧原子均分分别写出，但但只要抓住断断裂裂位置是其中中的C—N键，即可顺利利地写出水解解后氨基酸的的结构。分清清主链与支链链，正确辨认肽键，，对照选项即即为解答本题题的关键。将所给蛋白质质片断按肽键键中中C—N键键的方式断裂裂，得氨基酸，根据其结结构与备选答答案对照，找找出水解不可可能得到的氨氨基酸。答案：D1．低聚糖中中的乳糖是一一种二糖，棉棉子糖(C18H32O16)是一种三糖，乳糖水解解生成互为同同分异构体的的葡萄糖和半半乳糖，棉子子糖水解可以生生成蔗糖和半半乳糖。推断断半乳糖的分分子式为_________。若若棉子糖发生生水解的最终终产物都是单单糖，则该糖水解的化学学方程式为______________________________________________。C6H12O6变式练习考点2氨基基酸的缩合反反应氨基酸分子间间发生缩合反反应生成多肽肽和水。此反反应原理与醇醇和羧酸反应生成成酯类似。由由氨基提供的的氢原子和羧羧基提供的羟羟基结合生成水，，氨基与羧基基之间形成的的化学键叫肽肽键()。要点深化【例2】一一分子氨基乙乙酸(甘氨酸酸)和另一分分子丙氨酸相相互反应，生生成链状化合物的结结构简式为:环状化合物的的结构简式为为:解析：氨基酸分子中中具有两种官官能团—NH2和—COOH，当两个氨氨基酸分子结合成一一个二肽分子子时，一种氨氨基酸分子中中的—NH2与另一氨基酸分子中的——COOH脱脱水缩合成肽肽键结构，因因而当甘氨酸酸和丙氨酸分分子相互反应生生成链状化合合物时，就可可能有两种情情况：①是甘甘氨酸分子中的—NH2脱去氢原子，，丙氨酸分子子中的—COOH脱去羟羟基而结合形形成二肽；②是是甘氨酸分子子中—COOH脱去—OH，而丙氨氨酸中—NH2上脱去氢原子而结结合成二肽；；当它们一分分子中—NH2和—COOH分别与与另一分子中—COOH和和—NH2之间同时脱脱去2分子子水时，即即生成环状状化合物。。2．(2008·武武汉模拟)甘氨酸和和丙氨酸混混合，在一一定条件下下发生缩合反应生成成的二肽化化合物共有有()A．4种B．3种C．2种D．．1种答案：A变式练习客观题皂化反应有有其特定的的含义，有有别于酯的的一般水解解，计算中中经常涉及。。油脂的硬硬化是油用途，其计算的价值在于确定双键数目。【考题一】】某天然油脂脂1g需需0.24gNaOH才才能完全皂皂化，又知知该油脂100g完全催催化加氢需需H21.2g，则1mol该该油脂分子子中平均含含双键的个数数为()A.6molB．3molC．．4molD．5mol审题视点（1）油脂皂皂化反应消消耗NaOH的关系系量为1∶∶3是审题题关键。（2）油脂和和H2反应量的关系系数据计算要要准确。（3）所求：：油脂分子平平均双键数目目。思路点拨：油油脂与NaOH完全皂化化时其物质的的量之比应为为1∶3，则则油脂的平均摩尔尔质量为：100g油油脂的物质的的量为：n(油脂)n(H2)n(油脂)∶n(H2)＝0.2mol∶0.6mol＝1∶3说明1mol油脂分子子中平均含有有3mol碳碳双键。。再加上酯基中中的3mol碳氧双键键，共含6mol双键键。标准答案：A高分解密双键并非特指指C=C，还还包括C=O、C=N、、C=S等其其他形式，审审题是解题的的第一关，该该题易错选B项。练习时时首先要过好好审题关，如如题干中物质质的状态是否否为标准状况况，反应是否否有条件，要要求填写的是是物质的名称称还是化学式式，是电子式式还是结构式式，是化学方方程式还是离离子方程式等等。题目审清清了，才不至至于出现会做做的题目但不不得分的遗憾憾。主观题氨基酸的官能能团决定了其其两性的化学学性质，同时时氮原子的存在也使使氨基酸的同同分异构现象象复杂化，氨氨基酸也就成为有机机物同分异构构体考查的一一个重点。【考题二】A、B两种有有机化合物，，分子式都是是C9H11O2N。（1）化合物物A是天然蛋蛋白质的水解解产物，光谱谱测定显示，，分子结构中不存在甲甲基(—CH3)。化合物A的结构简式式为:分子结构中不不存在甲基，，与A互为同同分异构体的的硝基化合物物的结构简式式是（2）化合物物B是某种分分子式为C9H12的芳香烃一硝硝化后的唯一一产物(硝基连在苯苯环上)。化化合物B的结结构简式是________________。与B互为同分异异构体的氨基基酸的结构简简式为______________(氨基在苯苯环上且苯环环上只有两个个取代基，任任写两种)。。思路点拨（1）天然蛋白白质的水解产产物都为α氨基酸，分分子结构中无无甲基，则A的结构简式式可顺利写出出。分子结构构中无甲基，，则—NO2只能连接在链链端，符合题题意的化合物物只有一种。。（2）分子式式为C9H12的烃有8种，，一硝基取代代物(硝基基连在苯环上上)只有1种种的烃为。。当氨基连连接在苯环上上时，与另一一取代基的相相对位置有3种，分子式式为C3H5O2的取代基有两两种，分别为为—CH2CH2COOH和CHCOOHCH3，故满足题意意的氨基酸有有6种。高分解密①对天然蛋白白质的水解产产物都是α氨基酸记忆忆不准，不注注意分子结构构中不存在甲甲基(—CH3)，不能由化化学式推断A、B分子中中均含有苯环环结构，导致致错写A的结结构简式。②对于烃C9H12是苯的同系物物不熟悉，不不能快速准确确判断硝化产产物只有一种种且满足C9H12的苯的同系物物的结构简式式，导致无法法推断B的结结构简式。方法支持氨基酸的结构构——分子内内含—NH2和同分异构体：：同C原子数数氨基酸包括括位置异构和和官能团异构构(硝基烷类类)，如丙氨氨酸与与属于位置异构构，属于位置异构构，再如苯丙氨酸酸与属属于于官能团异构构。CH3CH2CH2NO2与1．（5分））瑞典皇家科科学院诺贝尔尔奖委员会于于当地时间2008年10月8日11时45分左右(北北京时间10月8日17时45分左左右)宣布，，将2008年度诺贝尔化化学奖授予美美国华裔化学学家钱永健，，以及美国科科学家OsamuShimomura和MartinChalfie。帮帮助他们获奖奖的是绿色荧光蛋白。这这种蛋白为生生物与医学实实验带来革命命，它发出的的荧光像一盏明灯，，帮助研究人人员照亮生命命体在分子层层面和细胞层层面的诸多反应。要要使蛋白质从从水溶液中析析出而又不改改变蛋白质的的主要性质，最好多多加入()A．饱和Na2SO4溶液B．稀NaOH溶液液C．饱和CaSO4溶液D．稀稀BaCl2溶液解析：蛋白质质发生生盐析析的条条件是是加入入较多多量的的某些些浓的的无机机盐溶溶液，，A项项符合合；C项因因CaSO4微溶而而不符符合；；B、、D两两项蛋蛋白质质发生生变性性，不不符合合。答案：：A2．（（5分分）下下列各各组物物质中中，一一定互互为同同分异异构体体的是是()①淀粉粉和纤纤维素素②②蔗糖糖和麦麦芽糖糖③③乙醇醇和乙乙醚④④丙丙烷和和环丙烷⑤⑤硝硝基乙乙烷和和氨基基乙酸酸⑥⑥氰酸酸铵(NH4CNO)和和尿素素A．①①③④④B．．②⑤⑤⑥C．①①③D．全全不是是解析：：本题考考查的的是有有关化化合物物的结结构，，进而而判断断是否否互为为同分分异构体。。关键键是注注意淀淀粉和和纤维维素虽虽都写写成(C6H10O5)n，但n值不同同。答案：：B3．（（5分分）(2008·广广东理理基)有关关天然然产物物水解解的叙叙述不不正确确的是是()A．油油脂水水解可可得到到丙三三醇B．可可用碘碘检验验淀粉粉是否否水解解完全全C．蛋蛋白质质水解解的最最终产产物均均为氨氨基酸酸D．纤纤维素素水解解与淀淀粉水水解得得到的的最终终产物物不同同解析：：因为油油脂是是高级级脂肪肪酸甘甘油酯酯，其其水解解后均均可得得到丙丙三醇，所所以A正确确；若若淀粉粉水解解完全全，加加碘后后不变变蓝，，若水水解不不完全，则则变蓝蓝，故故B正正确；；蛋白白质水水解的的最终终产物物均为为氨基基酸，，C正正确；纤纤维素素和淀淀粉水水解的的最终终产物物都是是葡萄萄糖，，故D错误误。答案：D4．（（5分分）可可以判判断油油脂皂皂化反反应基基本完完成的的现象象是()A．反反应液液使红红色石石蕊试试纸变变蓝色色B．反反应液液使蓝蓝色石石蕊试试纸变变红色色C．反反应后后，静静置，，反应应液分分为两两层D．反反应后后，静静置，，反应应液不不分层层解析：油脂皂皂化反反应前前后溶溶液均均呈碱碱性，，故不不可用用A判判断，，B为为错误叙叙述。。反应应前油油脂不不溶于于水而而分层层，完完全反反应后后其产产物溶溶于水，，反反应应液液不不分分层层。。答案案：D5．．（（10分分））天天然然蛋蛋白白质质水水解解产产物物中中含含物物质质A且且A中中不不含含——CH3。A由由C，，H，，O，，N元元素素组组成成。。能能与与NaOH反反应应