食品安全知识培训

食品安全学问培训——食品生产安全与卫生学问培训什么是食品安全?食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求,对人体安康不造成任何急性、亚急性或慢性危害.食品安全的重要性关乎生命安康和安全关乎企业生产与国家经济进展食品从业人员的根本要求食品生产经营人员每年必需进展安康检查;参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员上岗前必需进展安康检查,取得安康证明前方可参与工作。安康检查生产和销售工作.车间环境要求生产预备：对桌面、工器具、设备和其他直接接触食品的外表进展清洗消毒，原料拆包后堆放于专用料间，外表消毒后通过传递窗进入操作间，每日自查.生产中：周转箱、包材不得直接落地，烤车、盘、周转箱等须定点标准有序放,工器具、原料或半成品不得直接回用,依状况报废或者清洁后连续使用。生产完毕后：进展清洁清扫，机械设备、工作台面、工具、地面、门等不得有食品余屑、粉尘，每日自查；每周刮洗一次墙体〔金属墙)，保持光滑、无尘。食品加工过程前、中、后的留意事项上岗前的留意事项要留意个人的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服〔四勤。串和其他的装饰品，不得化装，不得留指甲。卫生的活动。个人卫生要求在车间内严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。不得穿工作服、工作鞋外出车间、入厕等。工作服的治理〔1)进入车间要穿干净的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。(仅针对生产员工)，穿戴前要进展消毒。正确的穿工作服挨次(1〕戴好口罩〔盖住鼻子〕(2〕整理好头发,戴发网〔盖住耳朵〕,确认头发没有露出(3〕戴工作帽〔4〕穿工作服(领巾,围单，工作裤)镜前检查头发是否有外露？手指甲是否已剪短？〔指甲白边≤2mm〕(3)是否佩戴首饰?〔手表、耳环、耳钉、戒指、项链〕〔4〕是否携带香烟和打火机？？〔手机、钥匙、圆珠笔、书钉、别针〕凡以上物品均不得带入车间，请在镜子面前整理或清理。什么状况下,需要洗手消毒？例如在下述状况下:〔1)入车间前食品处理工作开头时;去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；更换工作岗位后；〔捡落地工器具或落地产品〕2小时，应洗手消毒!正确的洗手方法1、冲洗.用水冲洗手部,去除其外表之灰尘和污物2、使用洗手液。取少许洗手液,用两手手掌涂抹均匀乳液后开头擦洗.3、两手手心擦洗，再将两手手指穿插擦洗手指缝，后将两手手心呈相对半握拳状进展两手手指擦洗.4、用清水冲洗双手及手腕，至无泡沫.510秒-15秒左右。将手完全烘干(75％)进展杀菌消毒.洗手消毒前后?其他污染物1、头发2、对着产品打喷嚏留意:洗手后严禁乱动乱摸防止穿插污染加工过程中的留意事项1、工作期间按规定进展洗手消毒；2、离开车间或上厕所时必需换下工作服、帽、鞋等;3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、不得穿工作听从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、鞋等任凭穿出车间；5、进入加工车间的全部人员在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的外表。一旦接触，必需经洗手消毒前方可连续工作.6、加工人员不准留长指甲，不准涂指甲油,不准擦有异味的化装品或化学药品，不准化装、不准戴首饰进入加工车间7、不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。8、不准在车间内追赶、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。9、不得穿工作服离开车间.10、工作时要保持正确的工作姿势，按标准操作方法操作.11,暴露产品掩盖保连续生产。落地物品的处理,本人到洗手点洗手消毒前方可连续工作。原料的使用原料使用时要马上停顿生产，并向负责人报告。、水果等原料应清洗消毒后使用，装饰时应佩戴一次性手套.半成品,应马上包装贴上标识后贮存。、装饰品或未使用完的其他整包原料应扎口加盖保存并加贴标识，标注开封日期,随时查验，防止变质.原料、半成品、成品要分区域、分容器放置,不得混放。垃圾桶的使用应使用脚踏的垃圾桶，随时保持垃圾桶关闭的状态。在丢弃垃圾时，如手接触到垃圾桶，应清洗消毒双手后，方可进展食品操作。垃圾袋应随满随换。产品生产完毕后留意事项未使用完的原料、辅料必需按规定存放在规定的场所,并确保安全不会变质。料混放在一起,以免相互串味、穿插污染。储存食物时,要生熟分开、冷热分开存放。器具的处理,毛巾等应在清洗后悬挂晾干。设备和工器具必需进展清洗消毒,并放在规定的位置(清洁消毒工具应专柜保)。设备的检查检查设备是否关闭。依据规定对整个车间及地面进展卫生清扫、消毒，保持干净。最终将紫外灯翻开对车间、更衣室进展杀菌.包装防止串味。冷藏柜每周清洗一次，冷库每月清洗一次。相关标准及要求1。GB/T20981面包2.GB/T20977糕点GB/T8612产品中觉察异味、污染、有害杂质或微生物有一项,不符合本标准,则判定不合格，不得复检。食品安全事故案例2023531日生产的芒果慕斯蛋糕9616名儿童食物中毒经查,确认为沙门氏菌超标202374日旺旺集团下属上海全丰食品香提牌裱花蛋糕15名员工相继消灭恶心、呕吐、腹泻等病症。经查,确认为沙门氏菌污染.6.620万元.最终退出上海市场。什么是微生物?微生物的作用微生物千姿百态，有些是腐败性的,即引起食品气味和组织构造发生不良变化.微生物的来源细菌总数：水、空气、土壤、人和动植物大肠菌群：人和畜类的粪便金黄色葡萄球菌：人体鼻腔，口腔，化脓性伤口;微生物的特点个体微小，构造简洁,生殖快代谢类型多，活性强。数量多、分布广易变异微生物污染的途径1、通过水污染2、通过空气污染3、通过人及动物而污染4、通过用具〔设备、工器具、容器)及杂物〔含原料、废料、包装物料等)污染我们的目标预防或最大限度的降低有害微生物的危害！常用消毒剂-1预防或最大限度的降低有害微生物的危害！75％食用酒精：7575％的浓度,消毒效果均不佳