人体必需脂肪酸N3与N6(讲稿)

N-3艾斯基摩人的启发1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进展流行病调查时，觉察那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌堵塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。后来美国、日本及我国的流行病学调查也觉察，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。争辩觉察其根本的缘由在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们争辩觉察这是由于海产食物中富含〔10%~20%〕ω-3PUFA有关。其中EPA、DHA对削减和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA人类膳食构造的重大缺陷人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量打算的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。远离海洋N-3脂肪酸的严峻缺乏。在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要缘由。人体的脂肪及脂肪酸脂肪是人类生存的养分素之一，人类生存的养分素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。脂肪酸〔FA〕的化学构造核心是一连串的碳〔C〕链。为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω〔Omeg〕碳原子。碳链构造中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸〔SF，含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸〔UF。只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸〔MUF，含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸PUF链位于碳链中的末端〔甲基端〕倒数第三位碳原子上，称为-3不饱和脂肪酸〔-3UF，目前也称N-3不饱和脂肪酸〔N-3UF，而当构造中的第一个不饱和链位于碳链中的末端〔甲基端〕倒数第六位碳原子上，称为-6不饱和脂肪酸〔-6UF，目前也称N-6不饱和脂肪酸N-6UF。饱和脂肪酸SFA碳链中不含不饱和链。动物性脂肪酸为饱和脂肪酸，大部份植物性脂肪酸如月桂酸C12:0、兰蔻酸C14:0、棕榈酸C16:0为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸〔MUFA：碳链中含有一个不饱和链。主要存在牛、羊乳，食用油中；多不饱和脂肪酸PUFAPUFAPUFAN-6PUFAN-3PUFA，在海洋生物体内如海鱼、海豹油中含有大量的N-3PUFA。N-6PUFA、N-3PUFA在人体内自身不能合成，只能靠从外界摄入，因此称之为人体的必需脂肪酸，N-6PUFAN-3PUFA油是人类摄入N-3PUFA的主要来源。短链脂肪酸：C2-4；中链脂肪酸：C6-10；长链脂肪酸C12-22。顺式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的同侧；反式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的对侧。N-3PUFA：α-亚麻酸〔α-LA〕C18:3n-3EPA二十碳五烯酸C20:5n-3DPA二十二碳五烯酸C22:5n-3DHA二十二碳六烯酸C22:6n-3N-6PUFA：亚油酸〔LA〕十八碳二烯酸C18:2n-6γ-亚麻酸〔γ-LA〕十八碳三烯酸C18:3n-6花生四烯酸〔AA〕二十碳四烯酸C20:4n-6饱 存在动和 物性脂脂 肪中人肪 体摄取酸SFA人体脂肪 不酸 饱系 和统 脂肪酸UFA

SFA 过多主要存在植物性脂肪、鱼油、海洋生物油脂中

MUFA单不饱和脂肪酸---主要存在食用油及牛、羊缺乏单不饱和脂肪酸PUFA多不----人体不能合成，必需靠从外界鱼油、海豹油中N3系列含量最高

依据不饱和键的位置可以分N3、N6、N7、N9系列，N3、N6对人体有重要作用

N3-PUFA1.α-LA(C18:3n-3)α亚麻酸“母酸”2.EPA (C20:5n-3)1.α-LA(C18:3n-3)α亚麻酸“母酸”2.EPA (C20:5n-3)3.DPA (C22:5n-3)4.DHA (C22:6n-3)的主要来源N6-PUFA系列大量存在食用不缺乏N6-PUFA

1.LA (C18:2n-6)亚油酸“母酸”2γ-LA(C18:3n-6)γ亚麻酸3.AA(C20:4n-6)(花生四烯酸)N-6 PUFAs N-3 PUFAs“母酸”LA“母酸”LA“母酸”α-LALA (C18:2n-6)LA (C18:2n-6)亚油酸α-LA (C18:3n-3)α亚麻酸碳链延长酶C22:4n-6DPA(C22:5n-3)△4-去饱和酶DHA(C22:6n-3)△6-去饱和酶γLA (C18:3n-6)γ亚麻酸碳链延长酶C20:3n-3△5-去饱和酶AA(C20:4n-6)(花生四烯酸△6-去饱和酶γLA (C18:3n-6)γ亚麻酸碳链延长酶C20:3n-3△5-去饱和酶AA(C20:4n-6)(花生四烯酸)EPA (C20:5n-3)TXA2促进血小板聚拢作用强血管收缩作用PGI2〔前列环素2〕弱抗血小板聚拢作用弱血管舒张作用LTB4〔4〕强化学趋向性

TXA3无促血小板聚拢作用弱血管收缩作用PGI3〔前列环素3〕强抗血小板聚拢作用强血管舒张作用LTB5〔5〕弱化学趋向性N-3PUFAs降低血脂：降TC、TG、LDL、VLDL，上升HDL。作用：①削减脂肪的吸取，抑制体内脂肪酸的合成；②EPA、DHAPUFA进入细胞后竟争抑制花生四烯酸〔AA〕代谢，削减血小板生成和释放。降低高血压：PGI3〔3〕有关。抑制血栓性疾病，如心梗、脑堵塞。抑制血小板、纤凝系统的作用。高度保护视力，视网膜中需要大量的DHA。增加智力。脑组织中补充DHA。抑制过敏反响。LTB5〔5〕有关。抗炎作用。LTB5〔5〕有关。抑制癌细胞的形成和抗癌细胞的转移使癌细胞内的有氧代谢增加，使癌细胞线粒体酶活性下降，或抑制癌细胞的基因表达等有关。抗年轻。脑细胞补充大量的DHA等。促进胰岛素的分泌，延缓其降糖效果，抑制并发症的发生。综合作用、胰腺微循环改善有关。抗心律失常。关于在婴幼儿奶粉中是否参加N３PUFA系列目前仍有争议。结论是母乳是婴儿的最正确食品，在婴幼儿奶粉中考虑参加EPA、DHA。PUFAN３系列有增加作用，Ｎ转变免疫细胞膜的构造有关。皮肤病，如婴幼儿湿疹、牛皮癣等。呼吸系统疾病，如支气管哮喘。因此，为了预防病症和慢性疾病脂肪养分的指南应当是：A、把握饱和脂肪酸〔SFA，主要指动物性脂肪〕和单不饱和脂肪酸〔目前的食用油〕的摄取；B、削减亚油酸〔N-6〕的摄取；增加α-亚麻酸〔N-3人体自身根本不能合成，目前生活用植物油中含量为微量，主要存在于鱼油尤其是深海鱼和海豹油中〕的摄取；(N-3α-亚麻酸即α-LNA、EPA、DPA、DHA)。九十年月，世界卫生组织〔WHO〕和联合国粮农组织〔FAO〕在华盛顿的声明，权威性地掀起了世界植物性不饱和脂肪酸〔n-3〕的保健狂潮。1993年，世界卫生组织〔WHO〕和联合国粮农组织〔FAO〕n-3系多不饱和脂肪酸的文件》中严峻向世界发表声明，鉴于n-3多不饱和脂肪酸的重要性和人类普遍摄入缺乏的状况，建议要专项n-3多不饱和脂肪酸；日本已立法规定，在多种食品中〔如奶制品等〕必需添加n-3系多不饱和脂肪酸，否则不予出售；德国等国家已申请专利将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂，用来防治心血管疾病；国内争辩始于九十年月初，科学家相继发表论文，其重要性逐步被生疏。科研工作者经过大量的养分学调查、测定，已经确定我国人群中人均日摄取α-1克的一半。这足以说明我国人群在膳食中增加α-亚麻酸摄入量的重要性。我国医学界和养分学界专家纷纷呼吁国家立法专项补充α-亚麻酸，国家食品与养分进展战略专家正乐观大规模推行α-亚麻酸。PUFA补充的剂量问题SFA:UFA:PUFA2023年日本提出为３:４:1:1:1。N6／N3各国标准不一样。无限极海豹油N3PUFA：EPA、DPA、DHA，含量：14.6~19.0g/100g100g产品中含EPA5.6~7g、DPA3.0~4.0g、DHA6.0~8.0g。关于淡水鱼类与海水鱼类PUFA的区分在水产动物脂肪中以PUFASFAC18PUFAC20PUFA和C22PUFA即EPA和DHA为多。海水鱼脂肪酸PUFA:SFA为13:1，而淡水鱼的比例小于1。海水鱼类脂肪酸不同于陆地动物和淡水鱼脂肪酸的最大差异是长链PUFA，其组成特点打算了海水鱼类脂肪酸所特有的生物效应。自然的EPA、DHA存在于藻类和微蚤中，通过食物链被鱼类摄取，易积蓄于淡水鱼类、海水鱼类和爬行动物体内。但是EPA和DHA的含量与比例，不仅依据鱼的品种有差异，而且鱼的部位、捕鱼的场所季节也有差异。海豹油与深海鱼油的区分成份含氧化剂吸取加工

海豹油DPA、DHA、EPA20%含有一种自然抗氧化剂，不易被氧化海豹油的N-3PUFA易被人体吸取海豹油为纯自然提取，未经人工加工浓缩不含有害污染物或重金属

—般鱼油只含有DHA、EPA10%以下不含抗氧化剂，易被氧化变质，产生有害物质鱼油的N-3PUFA不易被人体吸取鱼类一般生活在渐被污染的水域，易含污染物，鱼油在生产过程有浓缩步骤，污染物含量比较多。留意事项儿童、有出血倾向者；手术后；女性月经期间。四种人：第一种聪明人，其次种明白人，第三种一般人，第四种糊涂人。1200~6060~120奇特的春天。正如英国谚语：人生60岁以后才开头。60岁以后，时间富有了，空间宽阔了，阅历丰富了，可以真正享受人生。9070第