标准解读

GB/T 13213-1991 是一项关于火腿猪肉罐头的国家标准，该标准详细规定了火腿猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用于以猪后腿肉为主要原料，经过加工处理、调味、装罐、密封、杀菌等工序制成的火腿猪肉罐头产品。

  2. 引用标准：列出了实施本标准时需要参考的其他相关国家标准和行业标准，确保各项检测和生产过程有据可依。

  3. 产品分类：根据加工工艺、配料不同，火腿猪肉罐头可分为若干类型，具体分类依据产品特性确定。

  4. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于制作火腿猪肉罐头的猪肉应符合国家相关卫生标准，新鲜无异味，肌肉组织紧密。
    • 感官指标：包括外观、色泽、滋味与气味、肉质等方面的要求，如罐体应完整无损，内容物色泽正常，滋味鲜美，无异味等。
    • 理化指标：涉及净含量、固形物含量、盐分、水分活度、酸价、过氧化值等具体数值要求，确保产品的质量和安全。
    • 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群、致病菌等微生物限量标准，保障食品安全。

  5. 试验方法：详细说明了如何进行各项指标的检测，包括感官评价的方法、理化指标的实验室测定步骤以及微生物检验程序。

  6. 检验规则：包括出厂检验和型式检验两部分，规定了检验项目、抽样方法、判定规则等，确保每批产品均符合标准要求。

  7. 标志、包装、运输和贮存：

    • 标志：要求产品外包装上必须清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息等。
    • 包装：规定了包装材料应无毒、无害、防潮、密封性好，能有效保护产品在运输和贮存过程中的品质。
    • 运输：需避免剧烈碰撞和高温，防止产品破损和变质。
    • 贮存：应在阴凉干燥、通风良好的环境中存放，避免阳光直射和潮湿环境。

此标准旨在统一火腿猪肉罐头的生产与质量控制标准，保障消费者健康，促进食品行业的规范化发展。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 1991-09-14 颁布
  • 1992-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC664.93：636.3X71中华人民共和国国家标准GB13213-91火腿猪肉罐头Cannedchoppedporkwithham1991-09-14发布1992-08-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB13213-91罐火肉Cannedchoppedporkwithham主题内客与适用范团本标准规定丁火腿猪肉罐头的术语、产品代品、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、广存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经配料、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿猪肉罐头2引用标准GB317.1白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠，食品卫生微生物学检验GB4789.26罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB7900白胡椒GB8884食用马铃暮淀粉GB8885食用玉米淀粉GB8967谷氨酸钠GB9695.14肉制品淀粉含量测定GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和存QB1006罐头食品检验规则QB1007头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1脂防析出指聚集在内容物表面的脂

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