标准解读

GB/T 13102-1991 是一项针对食品工业中使用的甜炼乳所制定的卫生标准。此标准旨在确保甜炼乳的质量与安全，为生产、检验及销售提供统一规范，保障消费者健康。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了标准适用的对象为以生鲜牛乳或羊乳为主要原料，添加适量的蔗糖，经杀菌、浓缩而制成的食品工业用甜炼乳。

  2. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于生产甜炼乳的原料奶必须符合相应的食品安全和质量标准，保证原料新鲜、无污染。
    • 感官指标：包括色泽、滋味与气味、组织状态等，要求产品应呈现均匀一致的淡黄色至浅褐色，滋味纯正、微甜，无异味，质地均匀、无沉淀。
    • 理化指标：详细列出了脂肪、蛋白质、非脂乳固体、蔗糖、酸度、灰分等成分的具体含量要求，确保产品营养成分达标且稳定。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、致病菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）不得检出的要求，以防止微生物污染，保障产品卫生安全。

  3. 试验方法：详细说明了各项指标如脂肪、蛋白质测定、微生物检测等的检验方法和操作步骤，确保检验结果的准确性和可重复性。

  4. 检验规则：规定了产品出厂前需经过的检验程序，包括批检、抽检的频率和合格判定标准，以及不合格产品的处理办法。

  5. 标签、标志、包装、运输、贮存：要求产品外包装上必须明确标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，同时对包装材料的安全性、运输和贮存条件也做出了具体规定，以防产品在流通环节中受到污染或变质。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 13102-2005
  • 1991-06-07 颁布
  • 1992-03-01 实施
©正版授权
GB/T 13102-1991食品工业用甜炼乳卫生标准_第1页
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文档简介

UDC637.142：613.2C53中华人民共和国国家标准GB.13102-91食品工业用甜炼乳卫生标准Hygienicstandardofsweetenecmilkcondensedforfoodindustry1991-06-07发布1992-03-01实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准食品工业用甜爆乳卫生标准GB13102-91中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874471992年4月第一版2004年12月电子版制作书号：155066·1-8618版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准GB13102-91食品工业用甜炼乳卫生标准Hyeienicstandardofsweetenedcondensedmilkforfoodindustry主题内客与适用范围本标准规定了食品工业用甜炼乳技术要求、质量指标和有关卫生要求，本标准适用于以全脂牛(羊)乳为原料，经有效消毒、添加藤糖、浓缩，作食品工业原料用的甜炼乳。引用标准GB317白砂糖GB5418全脂加糖炼乳检验方法GB6914生鲜牛乳收购标准3技术要求3.1用于制造食品工业用甜炼乳的原料乳，除酸度应小于等于22「外，其余均应符合GB6914的有关规定。3.2食品工业用甜炼乳所用的砂糖，其质量应不低于GB317中二级品的规定，砂糖的酸度不应超过22T（以乳酸计为0.02%)。3.3制造食品工业用甜炼乳应符合(乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定4感官拍标质地比较均勺一致，乳白色或乳黄色，组织较细腻,粘度较正常，甜味纯正，有消毒牛乳的滋味和气味，无其他异味，无严重脂防游离。5理化拍标理化指标见表1。表1水分，%酸度，T煎糖，%总乳固体，%招（以Pb计）ppm铜(以Cu计）ppm锡（以Sn计）ppm10注：平锅制甜炼

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