食品微生物试题

班级： 姓名： 学号：题号题号一二三四五六总分得分一、名词解释（总分10分，每题2分）菌落菌落总数培养基乳酸菌大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。采用 法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有 、 和 三项。在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是 ，观察放线菌时采用的制片方法是 ，观察真菌采取的制片方是 。微生物生长需要的营养要素有水、 、 、 、生长因子和能源。根据细菌的生长曲线可将细菌的生长分为 、 、 四个时期，作为研究材料应取 的细菌最合适。一般培养基的制备主要程序可分为：称量、 、调节pH、过滤、 、加塞包扎和无菌检查等步骤。无菌室的熏蒸消毒，主要采用 熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用 法。三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面1——5： 6——10：11——15：16——20：紫外线的杀菌机理可能是（A.紫外线的高热作用）B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质 紫外线干扰细菌DNA复制与转2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）结晶紫染色 碘液固定 酒精脱色 复染热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（A.可迅速提高温度C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂上的典型菌落形态是（A蓝色，有α溶血环 B蓝色，有β溶血环C蓝色，有γ溶血环 D紫红色，有胆盐沉淀环GB/T菌落总数检验方法是（。A.平板涂抹法 B.显微镜检查法 C.平板菌落计数法 D菌落计数器6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤 普通肉汤 C.蛋白胨水7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液：5 ：10 C.1：15 ：20奶粉检验取样前，操作人员应（ ）A.用95％的酒精棉球擦手 用75％的酒精棉球擦手和容器口周C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（。A.微好氧菌 B.好氧菌 C.厌氧菌 D.兼性厌氧10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是（）A.121℃/15-30min C.130℃/15-30min D.65℃/15-30min采用湿热高压蒸汽灭菌（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间 B.压力表的指针 视锅内装量 D.排除冷空气根据食品卫生要求或对样品污染程度的估计一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀液，每个稀释度( 平皿，个 个 个 个霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数( 之间进行计数。～300 ～200 ～150霉菌及酵母菌的培养温度( 。±1℃ 土1℃ ±l℃ ～28℃某食品作细菌菌落计数时，若10－127，10－211，10-33，A、270 、1100 C、3000 、1500嗜热链球菌形态特征( 。A.G+球菌 球菌 C.球杆菌 D.球杆菌显微镜镜检完毕应上旋镜头先用试镜纸擦去镜头上的油再用试镜纸一( 擦镜头A.黄柏油 二甲苯 甘油 ％乙醇大肠菌群MPN（。A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨C.改良EC肉汤 乳糖发酵管在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28℃ ±1℃ 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（ 。A.病毒 真菌 霉菌 细四、判断题（下列叙述中，对于正确的在括号里标“√”，错误的标“×”每小题1分，总分10分，共10题。将答案写在下面:）1——5： 6——10：进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24h。（）病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（）大肠菌群经LST（）对酱类进行微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水（）分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3（）MPN（）菌落计数以菌落形成单位）表示。（）紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌（）大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（）沙门氏菌是中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位（）五、简答题（总分40分，每题5分）简述食品中沙门氏菌的检验程序（有五个基本步骤）简述细菌革兰氏染色法的染色过程和结果判断（染色过程说明所用染料名称及染色时间）简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法（有六个基本步骤）食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数为什么？微生物常用的分离、纯化方法有哪些简述食品中菌落总数的检验程序。简述菌种保藏的方法。简述食品中大肠菌群MPN参考答案：一、名词解释菌落：由单个细菌（或其他微生物）内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。1ml检样中所含的菌落总数。养基质。乳酸菌：是指糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。性无芽孢杆菌。二、填空题菌落总数大肠菌群 致病菌涂片法压（印）片法水浸片法碳源、氮源、无机盐延滞期对数期 稳定期 衰亡期 对数期溶解分装 灭菌甲醛平板三6-10.ABBDA 11-15.DCDDA四、判断题1-5.√××√× 6-10.×√×√√五、简答题（1）（2）选择性增菌；（3）（4）（5）鉴定。革兰氏染色法染色过程初染：草酸铵结晶紫染1（2）媒1（3）95%酒精数滴，并轻轻摇动进行脱（4）蕃红梁色液（稀）2-3min燥，镜检红色为阴性，紫色为阳性。高压蒸汽灭菌锅的操作方法（1加水（装料（3）加盖（4）排气（5）升6）降压、出锅。的菌落数只代表可培养的细菌数。板法；④平板划线法。①25g（mL）+225mL；②102—31mL15mL-20mL琼脂培养基，混匀；⑤培养；⑥计数各平板菌落数；⑦计算菌落总数；⑧报告。常用的菌种保藏方法：①斜面低温保藏法；②石蜡油低温保藏法；③载体保藏法；④寄主保藏法；⑤冷冻保藏法；⑥冷冻干燥保藏法。MPN：①25g（mL）