餐饮菜品管理考核办法_第1页
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文档简介

程序与标

（1）凡进入A级店的销售排行榜前名菜肴、进入B级店的销售排行榜前60名菜肴、进入特许店的30名菜肴进入初选。分别按照冷荤类、热菜类（鸭类、海鲜类、畜禽类及素菜类（2）对进入各类别菜肴按相关内容的不同系数、相关群体的不同系数分别核定打分，最终由有关 （1）符合“特色菜品”定义（2）“创新菜品”销售业绩为企业总体“创新菜品”销售排行榜（销售收入）进入前

20名者（3）在单店销售业绩进入各单店全部菜品排行榜（销售数量）前

10名的自营菜品

市场分析与需求

自营菜品认定详

自营菜品效益分析，督

成果总结得全

运作过程中

特色菜品评审

成果总结得全

效益跟踪和分

自营菜品信息

收集和管理情

效益跟踪和分

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