DB4502T 0032-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第5部分：调制半干米粉半干粉条

ICS67.020CCSICS67.020CCSX11柳 州 市 地 方 标 准DB4502/T0032—20225Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifenPart5：Semi-driedricenoodles/semi-driedricevermicelli2022-04-08发布 2022-04-20实施柳州市场监理局 发布DB4502/T0032DB4502/T0032—2022DB4502/T0032DB4502/T0032—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。本文件是《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》的第5部分。已经发布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸笋；——第3部分：冻螺蛳肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：调制半干米粉/半干粉条。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。II预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分：调制半干米粉/半干粉条范围/本文件适用于调制半干米粉/半干粉条的加工。（GB/T1354 GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食安国标准 食生通卫规范GB31637食安国标准 食淀粉下列术语和定义适用于本文件。3.1调制干粉 semi-driedricenoodles以大米（或大米粉）为主要原料（占比量≥55％），添加一种或多种食用淀粉类原料，大米经浸泡、（等20％～48注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。3.2半干条 semi-driedvermicelli以薯类、豆类、谷类等食用淀粉类原料为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、调浆、熟制成型、包装等生产工艺加工而成的含水量在20％～48％的条状淀粉类制品。注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。应符合GB14881及相关规定要求。1大米应符合GB/T1354的要求，其中碎米率不作要求。应符合GB31637的规定。应符合GB5749的规定。工艺流程图见图1。高温挤出冷却老化磨粉打浆大米清洗浸泡均匀混入淀粉类原材料 高温挤出冷却老化磨粉打浆大米清洗浸泡均匀混入淀粉类原材料

灭 包装入库菌包装入库大米粉大米粉图1 工艺程图磨浆将浸泡后的大米倒入粉碎机粉碎，过80～100目筛网。混粉将食用淀粉类原料与磨好的大米粉混合，加水，搅拌均匀。2混合好的粉，放进螺旋挤出机，温度120～13030s～120s，挤压成所需粗细的条状。冷却可采用风冷、水冷、液氮等，冷却后应保证调制半干米粉中心温度降至30℃以下。老化在温度30℃以下老化3h～6h。包装灭菌将包装后的半干粉条进行计量包装后进行灭菌。半干粉条采用两种工艺，第一种采用6.1.1工艺流程，仅仅大米比例下调到50％以下。第二种采用粉条工艺，工艺流程图如图2所示。淀粉类原材料混匀均匀 高淀粉类原材料混匀打 混入 温 打挤芡 淀粉 类原 材料

老入库化 包 灭 入库干 装 菌燥图2 工艺程图打芡将一部分干燥的淀粉类原材料混匀，用清水调散，再将调和好后的粉冲入沸水中，搅拌形成稀糊状。混浆（3将粉团放入螺旋挤压机，通过人工或机器挤