茶叶基础知识

茶叶

基础知识1.饮茶时，把茶叶一齐吃下是否科学？2.何时不宜饮茶？3.饮茶会不会引起缺铁性贫血？4.为什么睡前不能喝浓茶？5.喝红茶好，还是饮绿茶好？6.茶叶泡几次饮用好？7.喝热茶与喝冷茶哪个更解渴？8.能否用茶水服药？茶叶

基础知识

自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。《神农本草》：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”《神农食经》：“茶茗久服，令人有力悦志。”《广雅》：“荆巴间采茶作饼……其饮醒酒，令人不眠”。《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦…聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”《本草纲目》:“茶苦而寒，最能降火，火为百病之因，火降则百病清也，又兼解酒食之毒，…不昏不睡，此茶之功也。”现代科学证明了的茶的药用价值1.延缓衰老。2.抑制心血管疾病。3.预防和抗癌。4.预防和治疗辐射伤害。5.抑制和抵抗病菌病毒。6.美容护肤。7.醒脑提神。8.利尿解乏。9.降脂助消化。10.护齿明目。传统中医的解释：

茶叶性味甘苦，微寒无毒。驱散疲劳，清思明目；生津止渴，利尿止泻；治咳站喘，清热解毒，消食减肥,有效治疗食积不化、精神不振，思维迟钝；水肿尿少，水便不利等等.如何健康饮茶？这么多茶，现在该喝什么？健康合理饮茶一、茶的合理选用二、合理饮茶三、喝茶禁忌四、巧用废茶叶一、茶的合理选用不同的茶有不同的特性，每个人的体质也各不相同。不同的时间、地点和环境条件，也都会影响人与茶之间的关系。（一）根据气候和季节选茶气候寒冷潮湿地区，以热饮红茶或乌龙茶为好；因为暖性的红茶和乌龙茶，加上热饮，可宣肺解郁，温暖身体。

气候炎热干燥地区，以饮用绿茶为好，冷饮或加入薄荷，用于解暑并补充营养。根据季节选茶夏日炎炎，宜饮绿茶或白茶，消暑解渴，十分舒畅。冬日寒冷，宜饮红茶或乌龙茶，性温味甘，生热暖胃。春天转暖但雨水多，宜饮花茶，可去寒邪，利于理郁。（二）根据食物结构选茶我国西藏、内蒙等地，长年以肉食和奶为主，又缺少新鲜蔬菜，选用砖茶，补充维生素，价格相对较低，又适合在茶壶内慢慢烹煮。英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯，在所有茶类中，红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调。（三）根据人的身体状况选茶平时畏寒者，宜选红茶，性温，驱寒暖胃。平时畏热者，宜选绿茶，性寒，清凉下火。身体肥胖者，宜选乌龙茶或沱茶，具消脂减肥之功效。饮茶易失眠者，宜选低咖啡因茶或脱咖啡因茶。糖尿病患者，宜选普洱茶，含较多的茶多糖。

在日常生活中，由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住区域等方面的差异，对茶的选择和爱好也各不相同。所以，在选择茶叶时，应从实际出发，选适合自己的茶叶。1、相对比较虚弱的人，适合喝红茶，在喝茶时适量添加点糖，这样既可补充能量，又能够补充营养。2、相对于青年人来讲，由于正处在发育旺盛时期，身体需要更多的营养成分，故而，尽量以喝绿茶为好。科学饮茶因人而异3、希望减肥的人，多喝些黑茶、乌龙茶等。在我国很多少数民族地区，常年以牛羊肉为主要食物的人，为了增强对高脂肪食物的消化和分解，就多喝些砖茶和饼茶之类的经过发酵的紧压茶。4、在日常工作或生活中经常接触有毒物质的人员，可以首选绿茶作为劳保饮料。5、讲演、说书和演唱等宜饮茶。长时间的用嗓工作，应饮绿茶润喉

以滋润声带，使发音清脆。同时减轻咽喉充血胂胀，防止咽喉炎的发生。科学饮茶因人而异儿童饮茶要适度合理饮茶，有利于儿童健康帮助消化；“清火”；防治龋齿。不宜喝过量和过浓的茶。茶叶中的茶多酚与食物中的铁质结合，妨碍粘膜对铁质的吸收，导致或加重儿童缺铁性贫血；浓茶中还含有较高的咖啡碱，会使儿童夜晚兴奋。老年人要少饮浓茶浓茶中的咖啡因含量较高，鞣质的含量也较多，这些物质的刺激作用都很强，能强心利尿，使神经兴奋，对于有糖尿病、控尿力差（特别是老人、小孩和孕妇）的人影响较大。临睡前饮浓茶，不仅刺激肠胃，还将影响睡眠。老年人饮茶以清淡为佳。1.脑力劳动者----茉莉花茶/绿茶。

2.体力劳动量较大的人----适合喝乌龙茶及红茶。

3.经常开车，或常受脏空气荼毒的人-----可以多喝绿茶。

4.整天坐着不动，平时也不做运动的人----------绿茶、花茶。

5.烟酒不离手的人----多喝绿茶。

6.食肉多者----喝喝乌龙茶。

7.每次上厕所都觉得是一件苦差事，经常便秘的人----蜂蜜茶.

8.胆固醇过高、血脂数高的人----乌龙茶、黑茶、绿茶

9.每天和计算机〝搏斗〞的现代人----多喝茶你最适合喝什么茶？二、合理饮茶现在，饮茶有利于健康的观念已深入人心，然而茶叶的保健作用也不是绝对的，如果饮茶不当还将危害健康。合理饮茶，应从茶叶的选择、饮茶量的控制、饮茶时间的挑选，以及饮茶禁忌等方面着手。（一）饮茶要适量如果饮茶过量，特别是过量饮浓茶，则适得其反，有害健康，故茶必须适量而用。成年人每天饮茶量以泡饮干茶5~15克为宜，饮茶用水总量控制在500~1000毫升。如运动量大，消耗多，进食量大的人群，或是长期缺少蔬菜瓜果并以肉类为主食的人群，饮茶数量可以多一些，可高达20克。如身体虚弱，或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人，一般应少饮甚至不饮茶。（二）避免饮茶温度过高合理的饮茶首先要求避免烫饮，即不要再水温过高的情况下饮用，以免烫伤口腔、咽喉及食道粘膜，长期高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。相反，对于冷饮，则要视具体情况和不同人群而定；对于老人及脾胃虚寒者，应当忌冷茶；但对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言，在夏天以消暑降温为目的，饮凉茶也是可以的。（三）选择适合的时间饮茶一般而言，饭后不宜马上饮茶，而应该把饮茶时间安排在饭后一小时左右；饭前半小时以内也不要饮茶，忌空腹饮茶引起“茶醉”。临睡前也不宜饮茶，有其是浓茶；但清晨起床后可以喝上一杯茶，洗涤肠胃，有益健康；若进食过多油腻食品后，可以适当饮茶，促进脂肪排泄，解除酒毒，消除胀饱不适。抽烟、看电视和玩电脑同时饮茶，可以提神保健，保护视力绿茶绿茶：不发酵茶工艺特点：杀青生化变化：茶多酚含量只减少15％左右，保留量高。是茶多酚含量最高的一种茶类。（多酚一般含量25%）品质：滋味比较浓厚，香气清香高长，汤色碧绿。保健功效：清火消暑。（四）各类茶叶保健疗效分析绿茶—茶性最凉茶叶，尤其是绿茶，是一种清火的凉性食品。绿茶是凉性的，亦即性寒，因其含茶多酚较多，苦涩味重。夏天饮用绿茶，会感到轻身凉爽，消暑降温。糖尿病患者宜饮用绿茶。绿茶性寒，不适合胃弱者饮用。患有冷症病者，常喝绿茶不好。绿茶对人体的特色功效抗癌防癌：茶多酚含量高营养价值高：维生素c的含量高消炎：茶多酚含量高防辐射最好：茶多酚含量高用途最多：防腐，防虫、除臭提醒：绿茶滋味最浓，兴奋作用较强属于全发酵茶工艺特点：萎凋（萎蔫）、发酵生化变化：茶多酚氧化，形成红茶色素，含量减少了45％左右，保留量高55％左右。（多酚一般含量20%）品质：香气甜醇浓郁，滋味醇厚，红汤红叶保健功效：暖胃“和胃”、散寒除湿，养肝护肝适合人群——女性、肝脾虚弱者红茶茶性暖，有健胃之功效，红茶还可驱寒暖身。温中暖胃，散寒除湿。茶性温，胃弱者饮之无碍。红茶因含茶多酚较少，而含糖较多，回味甜，被认为是热性的食品。对于脾胃虚弱、有胃病的人来讲，较为平缓温和，所以有红茶“和胃”之说患有冷症病者，喝红茶或乌龙茶总比喝绿茶好得多。红茶—茶性温和红茶化食消积，和胃止痛，和胃散寒，下气通顺之力偏胜。红毛茶能治时气腹仲或郁闷不舒。患有肝炎、肾炎的病人，可饮用红茶糖水。红茶糖水，养肝护肝。冬天饮用红茶，尤其是加糖加牛奶，会暖身增热。属半发酵茶。属青茶类。工艺特点：晒青、做青、炒青、焙干。生化变化：茶多酚类发生轻度氧化，叶缘部分发红，具“绿叶红镶边”的特点。品质：具有特殊的花香、果香，滋味较醇和，叶底绿叶红镶边。保健功效：降脂减肥，去油腻，醒脾解酒。乌龙茶降脂减肥效果优于红、绿茶，是一种最好的健美茶。可去油腻，对喜食肉者是最好的消瘦茶，并有较强的解酒作用。武夷茶最消食下气，醒脾解酒，性温，不伤胃。乌龙枣茶可疗治胃病、神经衰弱及各种慢性病。中国人，万事求和，强调中庸之道，不喜欢走极端，乌龙茶是一种最理想饮料。乌龙茶—茶性居中属后发酵茶：如普洱茶、六堡茶生化变化：茶多酚因为湿热条件、微生物的作用，转化成为黑茶色素，茶多酚保留量30%。（多酚一般含量10%）品质：汤色红浓，香味陈醇保健功效：消脂减肥，养胃清肠，解酒去腻。适合人群——肥胖、多应酬者提醒：兴奋作用较小黑茶六堡茶的金花普洱茶味苦而稍涩，气香而温，能解酒去油腻，为清胃生津、消食化痰之食品，醒酒第一。能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物，以绿色者效果最佳。具有较强的杀菌力而且最解渴，兼消食止痢之效。想成为美好的人，认为它可以清除肠胃内的废物，是一种健美茶。特别是发重音的人认为这是一种使声音音调柔和的茶。普洱茶—消脂减肥茶类发酵程度萎调习性季节代表名茶绿茶不发酵发酵度0%不萎调性寒夏天龙井茶、庐山云雾、信阳毛尖、碧螺春黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片白茶微发酵新茶约5-20%重萎调性寒性凉性平夏天秋天太姥银针、白毫银针、白牡丹陈年白茶约20-80%黄茶轻发酵约20-30%不萎调性寒夏天君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖和沩山毛尖、温州黄汤、广东大叶青等乌龙(青茶)半发酵轻发酵约20-30%萎调性寒夏天清香型铁观音、冻顶乌龙和文山包种等中发酵约30-50%性平秋天浓香型铁观音、凤凰单枞台湾高山乌龙、轻度焙火乌龙茶重发酵约50-80%性平秋天武夷岩茶中大红袍、水仙、肉桂、台湾白毫乌龙、中高度焙火乌龙茶等红茶全发酵约80-90%萎调性温冬天正山小种、滇红、祁门红茶黑茶后发酵生茶约20-30%不萎调性寒夏天发酵程度低的黑茶如生普洱等约100%性温冬天安化黑茶、熟普洱、茯砖等茉莉花茶属于再加工茶类；工艺：是用绿茶与茉莉鲜花拼和窨制，让茶叶吸收花香，既有茶香又有花香。花香优雅持久；品质：茶香花香相得益彰，滋味浓厚，茉莉花香香气浓郁鲜灵持久；功效：理气解郁、和中辟秽、镇定调理神经。常饮此茶，香味最高，去臭的作用也较大。此外，还可刺激神经，使肠胃的机能充分发挥而有助消化。茉莉花芳香入胃，善于理气解郁和中辟秽，是治疗胃脘胀痛的常用品。不少香花的芳香油具有镇定、调理神经系统的功效，妇女饮用花茶有利调节生理代谢。茉莉花茶—理气解郁玫瑰红茶薄荷绿茶三、喝茶禁忌

（一）避免与药物同服茶叶中富含生物碱、茶多酚、茶氨酸等有效成分，它们可与体内同时存在的其它药物或元素发生各种化学反应，影响药物疗效，甚至产生副作用。因此，服用补铁剂、胃蛋白酶片、肠胰酶片等药物时，应禁止饮茶或避开饮茶时间。（二）避免吃茶渣在我国某些地方有饮茶吃茶渣的习俗；从合理饮茶的角度看，吃茶渣的习俗对人的健康有一定风险；因此，避免茶渣，不喝过度冲泡或存放过久的茶汤。主要原因在于茶叶的农药残留及铅、镉等重金属元素，在茶汤中的浸出率很低，但过度浸泡或熬煮或在茶渣中它们的含量很高。（三）忌大量饮用时新茶刚出锅不久的新茶称为时新茶；从中医上看，时新茶存有火气，饮用过多可使人上火；这种火气需要经过一定时间的贮存才可消失。从茶叶的化学成分看，时新茶含有较多的茶多酚、咖啡碱等成分，对肠胃有较强的刺激作用，引起肠胃不适。巧用废茶叶1、除湿。将茶叶晒干撒在家中潮湿的地方，如床下，可以吸收湿气。2、用隔夜茶浇花，是很好的花肥。3、隔夜茶洗头，能有效地治疗头皮发痒，还使头发柔顺光洁、富有弹性。4、将晒干后的废茶叶包在纱布中，