子项目二：韭菜

子任务二

韭菜生产教学平台微信公众号hznywlw韭菜

韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香，深受人们喜爱。Chinesechive韭菜四、栽培技术三、栽培季节和茬次安排二、生物学特性一、品种类型一、品种类型根韭叶韭花韭叶花兼用韭宽叶韭窄叶韭二、生物学特性（一）形态特征（二）生育特性（三）生育周期（四）对环境条件的要求（一）形态特征贮藏功能弦线状须根系，柔嫩肉质分布于30cm土层花茎营养茎根茎寿命短，换根盘状茎→根状茎（韭葫芦）；寿命2~3年，更新；植株养分的重要贮存器官。（一）形态特征伞形花序异花授粉绿体春化蒴果种子黑色，千粒重4g，寿命短叶扁平带状、簇生，被蜡粉叶鞘花果实和种子叶身层层抱全成柱形，称假茎；基部分生能力强。（二）生育特性分蘖跳根休眠深休眠韭菜浅休眠韭菜分

蘖蘖芽蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中。跳

根

由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。新根老根深休眠韭菜韭菜植株长到一定大小，经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。深休眠韭菜特点休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温下降到一定程度（－5~―7℃），地上部分完全干枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。浅休眠韭菜

韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。浅休眠韭菜特点休眠温度为10℃左右，需要10d左右的时间。浅休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温降到－5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的状态。

（三）生育周期营养生长阶段生殖生长阶段发芽期幼苗期营养生长盛期越冬休眠期抽薹期开花期种子成熟期萌动→第1片真叶出现，10~20d。第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。5片真叶→花芽分化叶片枯萎，15~20d。花芽分化→花序总苞破裂总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。开花结束→整个花序种子成熟，30d。（四）对环境条件的要求温光水半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。肥对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一定的忍受能力。耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。

产品形成期则喜弱光；花芽分化需要有长日照的诱导。喜冷凉，不耐高温。气温超过25℃，生长缓慢，品质变劣。种子萌发适温为15~18℃；茎叶生长适温12~23℃；抽薹开花适温20~26℃。三、栽培季节和茬次安排

我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长期的生产实践中创造了多种多样的栽培方式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、塑料薄膜覆盖栽培、温室栽培、软化栽培等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现了周年生产和周年供应。韭菜周年生产茬次安排…播种期~~养根期×收割期（）扣棚注：四、栽培技术（一）日光温室韭菜反季节栽培技术（二）韭菜软化栽培技术（一）日光温室韭菜反季节栽培技术3．扣膜前的准备2．露地养根4．扣膜及扣膜后的管理

5．收获1．品种选择1．品种选择待其地上茎叶干枯后，清茬扣膜生产，收割4~5次后撤膜转入露地养根，为下年度生产打下基础。深休眠品种在当地严霜到来之前收割一刀，而后转入温室生产，一个月收一刀，连收4~5刀，满足北方地区秋末初冬市场对鲜韭的需求。浅休眠品种2．露地养根（1）露地直播（2）越夏期管理（3）秋季管理（1）露地直播每667m2施优质圈肥7500~10000kg，过磷酸钙100~150kg，腐熟饼肥100~200kg，硫铵50kg。垄作沟距35~40cm，沟深15~20cm畦作畦面宽80~90cm整地施肥播种播后管理施足基肥（1）露地直播春播

3月末~6月秋播

9月上旬干籽直播浸种催芽4~5kg／667m2播种时间播种量播种方法整地施肥播种播后管理（1）露地直播

33％除草通100~150g/667m2，对水50kg，有效期40~50d。地乐胺200g/667m2，对水50kg，有效期30d。水肥草保持地表土壤不干。造墒保墒喷除草剂出苗后管理整地施肥播种播后管理（2）越夏期管理防病防蛆夏初倒伏秋季倒伏排涝防病防止倒伏剪掉顶部晾晒根部（3）秋季管理适时浇水追肥，促进茎叶生长。10月份以后停止施肥，适当控水，防止植株贪青。水分管理要酌情保证供应，从而保持韭菜茎叶鲜嫩。深休眠韭菜浅休眠韭菜及时掐去花蕾3．扣膜前的准备→施“蒙头肥”促进回根→浇水补肥

→清除残叶

→扒土晒根→顺沟灌药浅休眠韭菜深休眠韭菜扣膜前5~7d收割一刀一般在当地日平均温度约在10℃左右时扣膜一般在当地日平均温度1℃左右时扣膜4．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理温度管理浅休眠韭菜扣膜初期，昼夜通风；日温不高于20℃，夜温不高于10℃。深休眠韭菜扣膜初期，以气温促地温，使韭菜迅速萌发。第一刀韭菜生长期间，日温17~23℃，以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2~3℃。昼夜温差控制在10~15℃范围内。4．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理温度管理每刀韭菜长到10cm左右时，就要在行间取土培到韭菜根部，每次培土3~4cm，随着韭菜生长共培土2~3次，最后培成10cm的小高垄。4．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理温度管理浇水头刀韭菜收割前5~7d浇1次增产水。韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽量使相对湿度低于80％。追肥收割后4~5d，收割的伤口愈合、新叶长出时施入。施肥以有机肥和复合肥为主，可随水施入或开沟施入。5．收获收割扣棚前控制收割次数第一刀韭菜一般扣膜后40d左右收割，植株长够4~5片叶。两刀之间以15~30d为宜。收割高度应在鳞茎以上3~4cm处包装保鲜深休眠韭菜浅休眠韭菜扣膜之前收割头一刀第二、三刀韭菜的生长期是在扣膜以后，处在温光条件对韭菜生长有利的季节第四刀韭菜生长期处在光照弱、日照短、温度偏低的条件下，很大程度上靠鳞茎根茎积累的养分。每次收割都应适当浅下刀，最好在鳞茎上5cm处下刀。最后一次，因割完就要刨根，可尽量深割。5．收获深休眠韭菜浅休眠韭菜（二）韭菜软化栽培技术上冻前将韭根掘起后挖坑贮藏。11月底在日光温室内囤栽，利用韭菜根茎内贮藏的营养物质，采用培土或遮光等方法生产韭黄。培土囤韭培土软化法瓦罐盖韭软化法草棚覆盖软化法（二）韭菜软化栽培技术

秋冬季或春季每隔20d左右培1次土，共培3~4次。夏季温度高，培土后容易引起腐烂。囤韭培土软化法瓦罐盖韭软化法草棚覆盖软化法（二）韭菜软化栽培技术

采用高35cm，罐口直径20cm，底径15cm的瓦罐，罩在宽行丛植的韭菜上，利用瓦罐遮光，上端有一瓦盖或小孔（孔上盖瓦片，这样既不见光又通风），夏季经过7~8d，秋季经10~15d收割一茬。囤韭培土软化法瓦罐盖韭软化法草棚覆盖软化法（二）韭菜软化栽培技术

一般通过培土进行韭白软化，获得韭白后割去青韭，然后搭40~50cm的人字架，上面覆盖草片。囤韭培土软化法瓦罐盖韭软化法草棚覆盖软化法

叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多。叶鞘细高，直立性强，不易倒伏，香味浓，品质优，产量较宽叶韭略低，耐寒性较强。

叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，生长旺盛，产量高，唯香味稍淡，易倒伏。

宽叶韭窄叶韭根须根系茎根状茎盘状茎根花茎叶叶鞘（假茎）叶身