校园食品安全第三方服务方案

校园食品安全第三方服务方案方案目录A项目背景B服务简介B附件内容一、项目背景

食品安全问题已经上升为国家战略问题。在农田到餐桌的全食品安全链条中，以食堂为主的群体性中毒事件在全国各地时有发生。据国家卫计委网站消息，2015年前三季度，卫计委通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到26个省（自治区、直辖市）食物中毒类突发公共卫生事件报告140起，中毒4948，死亡106人。当前全国食品安全大环境较为复杂，而国内大部分的食堂经营管理属于外包管理，承包人员缺乏足够的食品安全专业知识和管理手段来应对现在的食品安全形势。

为了能够有效预防食堂群体性食品安全事件发生，有效的管理、评估和确保人员用餐安全。校园食品安全第三方服务方案应用而生，为客户量身定制专业的食品安全技术支持、风险评估、方案咨询、管理体系建设等服务。二、服务简介

基于食品安全风险评估，通过高实效原料监测、加工环节现场评审、管理人员系统培训实现的综合性食品安全风险控制服务。

高实效原料监测根据国家食品安全风险预警、SAG食品安全风险预警，选取风险较高项目为客户提供生鲜原料（蔬菜、水果、肉禽、水产）、大宗采购原料（米、面、油）及干货的快速检测，确保当天午餐前出具检测结果。同时中检联也提供直饮水、桶装水的快速检测与定量分析服务。

加工环节现场评审从服务启始，定期委派专家及专业技术人员到客户加工现场进行全面的食品安全风险评估，并协助客户消除风险隐患，全面、有效帮助客户提升食品安全管理水平。

管理人员系统培训委派专家及行业精英对客户的管理人员进行理论培训与实操培训。理论培训分为初级（食品安全基础知识）；中级（食品安全法律法规知识）；高级（食品安全风险控制）。实操培训将选取优秀的食品加工企业或单位进行现场实践学习。高实效原料监测实施安排采样方式依据国家标准，按照合同约定的采样数量对客户现场食品仓库、食品冷藏柜（库）、加工场所内的食品进行采样。每份样品采三份，分别用于客户现场留样、检测、复检留样。检测方式快速检测初筛，阳性（不合格）样品全部进行实验室定量分析。出具结果快速检测报告采样当天午餐前出具；实验室定量分析报告，自收到样品后5-7个工作日内出具。定期数据汇总分析，将随评审报告同时出具。检测频率根据客户实际情况定制。标准服务检测强度和频率详见附件内容。加工环节现场评审实施安排评审方式专业技术人员进行加工现场水质、温度、食品成品等监测点数据采集；专家依照国家法律法规，参考国际通用食品安全管理体系对加工现场采购、粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等环节进行评估与建议。每次评审结束后，委派专业技术人员对评审中发现的风险项目进行改进跟踪。评审报告评审频率评审结束后7个工作日出具评审报告。报告内容包括，食品安全风险评估结果、风险隐患改进建议、上阶段原料检测数据汇总分析。每次服务包含现场评审1次（5-8小时）和改进跟进服务2次。服务频率根据客户实际情况定制。标准服务频率详见附件内容。管理人员系统培训实施安排评审方式理论培训以集中授课的形式进行；实操培训以现场参观学习的形式进行。评审报告评审频率理论培训以笔试的形式进行考核；实操培训以实操或笔试的形式进行考核。考核通过后发放等级证书，考核未通过将组织参加下一轮培训，不重复收取费用。每次培训时长1-2天。服务频率根据客户实际情况定制。标准服务频率详见附件内容。三、附件内容全面保障方案序号服务项目服务频率单价（元）报价（元）1生鲜原料快速检测16项/日；3200/年50/项目2大宗原料采购干货快速检测20项目/周；800项目/年50/项目3直饮水检测19项目/次；12次年950/次4加工环节现场评审4次/年/餐厅5,000/次/餐厅5管理人员系统培训12人次/年1,300/人次6公示栏1付免费7食品安全第三方责险1份/年免费8增值服务1、应急预案培训与演练2、A级食堂升级方案5,000/次服务总价（元）三、附件内容基础保障方案序号服务项目服务频率单价（元）报价（元）1生鲜原料快速检测16项/日；800项目/年50/项目2大宗原料采购干货快速检测10项目/周；400项目/年50/项目3直饮水检测19项目/次；12次年950/次4加工环节现场评审2次/年/餐厅5,000/次/餐厅5管理人员系统培训12人次/年1,300/人次6公示栏1付免费7食品安全第三方责险1份/年免费8增值服务1、应急预案培训与演练2、A级食堂升级方案5,000/次服务总价（元）三、附件内容检测项目列表序号服务项目检测范围风险类别检测项目1生鲜原料快速检测1、蔬菜、水果农药残留有机磷、有机氯、氨基甲酸酯重金属铅2、肉类、禽类瘦肉精莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇抗生素磺胺类、沙星类、氯霉素重金属铅3、水产品非法添加物孔雀石绿抗生素氯霉素、磺胺类重金属重金属铅三、附件内容检测项目列表序号服务项目检测范围风险类别检测项目2大宗采购原料、干货快速检测1、食用油油品质量酸价、过氧化值生物毒素黄曲霉毒素B1重金属铅2、大米、面粉非法添加物过氧化苯甲酰、矿物油生物毒素黄曲霉毒素B1重金属铅、铝、镉3、干货及其他营养素碘含量非法添加物亚硫酸盐、亚硝酸盐、吊白块、双氧水、硼砂、三聚氰胺、苏丹红、糖精钠、工业碱、甲醛3直饮水检测