黑木耳栽培与应用

黑木耳认识与栽培食生115第一次经历这么大场面，稍有紧张，望谅解食用菌主讲：韦庆磊木耳第③组DISANZU韦庆磊作品组员：郭敬、李小芳、狄文玲、韦庆磊、杨倩顾亚兰、成玉华、段星宇、韩灵芝项目关键词备注概述分类、价值生物学特性形态、生活条件、菌丝体栽培技术段木栽培、袋栽常见问题分析处理1、栽培期怎样确定？2、拌料时应注意什么？3、发菌培养时需注意4、菌袋污染率高的原因5、黑木耳常见病虫害防治黑木耳栽培黑木耳栽培最新消息一、概述

一、分类地位担子菌亚门、层菌纲、

木耳目、木耳科、木耳属位置又名：木耳，光木耳，细木耳

品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。二、营养价值木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。1.蛋白质：含量相当于肉类；2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮氨酸比较丰富。3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。

黑木耳含有的核苷酸类物质，可降低血液中的胆固醇；

木耳多糖具有抗肿瘤活性；

木耳对防治心脏、冠状动脉疾病有一定效果；

木耳含有大量的纤维素酶，能消除胃肠中的杂物，具有清肺、润肺的作用。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；三、药用价值二、生物学特性一、菌丝体1、菌丝体白色或米黄色，紧贴培养基匍匐生长，细羊毛状，爬壁能力弱2、有锁状联合3、菌丝体在强光下生长，分泌黑色素，使培养基呈褐色，菌丝表面呈黄色或浅褐色。功能：分解基质、吸收营养二、子实体子实体初生时形若杯状，长大后渐变为叶状或耳状，或群生为花瓣状，胶质，半透明，干燥时收缩成角质。耳片分背腹两面，朝上一面叫腹面，也叫孕面，生有子实层，能产孢子，为浅褐色，表面光滑有脉络状皱纹，红褐色。贴近木头或培养料的一面为背面（不孕面），青褐色，密生短绒毛。其内部结构属于无髓层而具有中间层的类型，从子实体横切面的背面数起，各层次为：柔毛层、致密层、中间层、子实层。三、生活条件1、营养⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。

C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等无机盐、K、Mg、Ca等。2、温度：

黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃；子实体生长：范围15~32℃，最适20~24℃<10℃菌丝体发育受到抑制；>28℃导致菌种衰老；<15℃子实体不易形成或受抑制；>32℃停止生长。生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现“流耳”。

木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）

因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发育。

3、湿度菌丝生长：对空气要求不严格；子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通风管理。黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。

4、空气木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。5、光照菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。6、酸碱度pH范围4.0~7.0，最适5~6；三、栽培技术

一、段木栽培

采收定植管理发菌管理架木出耳出耳管理一、工艺流程菌种准备耳场设备耳树选择及段木准备人工接种1、耳菌种要求：菌丝洁白粗壮，短密，平贴，不爬壁。瓶内菌丝生长均匀、旺盛、有光泽，具有透明的黄褐色胶质原基，菌龄35～40天。

2、耳场设置：理想的栽培场是向阳避风、多光照、少遮荫、温度较高、湿度较大、空气清新、靠近水源的山坳、山脚、缓坡地带，砂质土或杂有砂砾的大面积场地。栽培场选定后必须进行彻底的整理，开排水沟，在场地和周围喷撤一些杀虫和杀菌药剂，以备排杆。3、段木准备：包括砍树、整枝(剃枝)、截杆和架晒四部分。能够栽培木耳的树种很多，只要是秋季落叶的阔叶树种，如栓皮栎、麻栎、桑、枫树、悬铃木、榆、桃、刺槐等，均可做耳木。我国习惯是“进九”砍树。从老叶枯黄到新叶初发之前都可以砍树，此称为砍收浆树。树龄以8-9年的树为宜，胸高处的直径10-12cm较为适宜。4、人工接种：(1)接种时间：要掌握在气温稳定在5℃左右。接种要选择在雨后初晴，空气相对湿度大，无风天进行。(2)接种方法：用打孔器在段木上打好接种穴，接种穴规格为直径1.2厘米，深度以打进木质部1厘米左右为适，穴距8厘米，行距5厘米，最好成“品”字形，穴穴错开。接种的密度比香菇大。接种密度与段木粗细，硬度，气温高低有关。

5、发菌管理：接种后，把段木按树种、粗细、长短分开，垛成“井”字形，堆高1米左右，为防止雨淋和保温应加盖塑料薄膜。此期堆温要保持22～28℃，空气相对湿度在65％左右，保持清新空气。堆内的温度较高时，应掀膜通风降温。上堆一周后进行翻堆，调换上下左右内外的耳木位置，使菌丝发育均匀，如果发现过干，要适量喷水。一般经3-4次翻堆后，耳木上菌丝已延伸到木质部，并产生少量耳芽，这时应及时排场。6、排场定植：目的是使耳木接受地面潮气，接受阳光、雨露和新鲜空气，以利菌丝在耳木中迅速蔓延，从营养生长阶段逐渐进入生殖生长阶段，促进耳芽成长。方法，一般是在耳场用竹竿塔成棚架，盖上树枝或草帘遮挡阳光。7、架木出耳：起架的场地要选择地势平坦，向阳避风，雨后不积水，水源方便的地方。最好选择有七分阳、三分阴的散射光条件的自然林，也可以搭简易荫棚。采用“人”字形架。晴天和产耳前期角度可平些，雨水多和产耳后期角度要陡些。耳木要经常换面，以利出耳。10～15天，耳片可长大成熟。

在这个阶段里，黑木耳的生长发育需要“三晴两雨”和“干干湿湿”的干湿交替的外界条件。相对湿度为90％一95％左右；在15-20℃温度条件下生长耳片较厚；光照在200-1250lx间随光照增加耳色加深。喷水的原则晴天多喷，阴天少喷；气温高时多喷，气温低时少喷；木质硬或保水性好时可多喷，但间隔期长，木质疏松或失水快时应勤喷；喷水早晚进行，中午不喷。

一、袋料栽培

具有周期短、质量好，产量高，适于规模化生产的特点，扩大了木耳的栽培区域，木材缺少地区亦可用木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯等大量生产。一、菌种制备：选择适于本地区栽培、菌丝生长速度快、抗杂能力强、菌龄合适、纯正无污染的菌种。二、栽培季节：秋季：8月~9月制袋接种(需降温)，

10~11月出耳春季：2月~3月制袋接种，

4月~6月是出耳期。三、工艺流程：拌料装袋灭菌接种菌丝培养催耳出耳管理采收四、培养料的选择作为代料栽培的原料必须清洁、新鲜、无霉变，无农药残毒，无有害的重金属配方：棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2~1.3。玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1~1.2。杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。五、拌料、装袋、接种：将培养料拌匀，然后加水翻拌，使料的含水量为55%-60％左右。边装料边略压紧，最后用木棒在料面中间打一直径为2cm的接种孔，袋口套塑料环加棉塞，并盖一层牛皮纸。也可在袋口只盖一层塑料薄膜和牛皮纸。

六、

发菌期管理：接种后的菌袋运进培养室进行菌丝培养。室温控制在25-27℃，利于菌丝定植。10天后，温度降至22-24℃，这样，菌丝生长虽然比较缓慢，但健壮有力，颜色洁白。室内空气相对湿度要求65％。避光培养。保持空气新鲜，经常通风。接种5-7天后进行翻堆，将上下、里外菌袋调换位置，使发菌均匀。翻堆3-4次。50天左右发菌完毕。

七、出耳管理（一）棚架吊袋栽培对空间的利用率高，管理技术简单，适于规模化生产。1.搭建耳棚：建在近水源、通风良好、光线充足、远离污染源的空地或林地。棚内设置床架，4-6层，棚四周用草帘挡风。2.出耳管理：划口开穴：在菌袋四周均匀划8-10个“V”形口。诱导耳基：将菌袋堆积排放，控制温度20-24℃，保持湿度在80%-85%，增加光照，适当通风，诱导耳基形成。5-7天耳基大量形成。吊袋：吊袋结束后应马上向地面喷水，保持空气湿度在90%左右。四、常见问题分析处理1、栽培期怎样确定？黑木耳是中温型菌类，根据栽培经验，在华北地区，1年可生产两批。第一批2月中旬生产栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳结束。第二批5月中、下旬生产菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳结束，正常的发菌期为45～50天，养菌期为10～15天，催芽期为7～10天，采耳期为45～60天。

2、拌料时应注意什么？拌料要均匀，控制好含水量，不可低于60%，不可高于65%。含水量低不利于菌丝生长，含水量高容易杂菌繁殖。拌完的料要闷1个小时后再装袋。当天拌的料要用完，避免酸料。

3、发菌培养时需注意以下要点：①、培养室必须要求卫生，干燥，空气湿度不得大于70%。②、培养室要避光。③、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾5克或用消毒剂熏蒸。④、对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播。

4、菌袋污染率高的原因是什么？品种选择不当，菌种退化；环境卫生差，接种时消毒时间不够或发菌初期温度低；培养室湿度过大，培养温度高致使烧菌；高温期出耳浇水时使水分进入袋中，引起烧袋；栽培场地消毒不好，杂菌袋检查去除不当；袋料含水量高，酸碱度调整不当。

5、黑木耳常见病虫害防治①黑木耳绿霉病症状菌袋、菌种瓶、周围及子实体受绿霉感染后，初期在培养料或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，