标准解读
《GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》与《GB/T 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》相比，主要存在以下几个方面的差异和更新：
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标准性质的改变：从推荐性标准（GB/T）转变为强制性标准（GB），表明该标准由原先的推荐执行升级为必须遵守的食品安全国家标准，增强了其法律约束力和执行力度。
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适用范围调整：虽然两者都适用于食品中菌落总数的测定，但《GB 4789.2-2010》更强调了其在食品安全领域的应用，反映了国家对食品安全监管的加强和对公众健康保护的重视。
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检验方法的优化：新标准对检验方法进行了细化和优化，包括培养基的选择、培养条件、计数规则等方面，旨在提高检测的准确性和可重复性。例如，可能对培养时间、温度控制有更具体的规定，以及对菌落计数的标准更加明确。
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质量控制要求提升：《GB 4789.2-2010》加强了实验室质量控制要求，明确了平行样、空白对照、阳性质控菌株验证等质控措施的具体操作，确保检验结果的可靠性和实验室间的一致性。
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术语和定义的更新：新标准根据食品安全领域的发展，对相关术语和定义进行了修订和补充，使得标准内容更加准确、清晰，便于理解和执行。
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结果报告和表达方式：《GB 4789.2-2010》可能对检测结果的报告格式、单位表示以及数据处理方法给出了新的规定，以适应现代食品安全管理的需求，提高信息的透明度和可比性。
这些变化体现了食品安全标准体系的不断完善和发展，以及对食品微生物检测技术与管理水平的进一步提升。
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文档简介
中华人民共和国国家标准
犌犅４７８９．２—２０１０
食品安全国家标准
食品微生物学检验菌落总数测定
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２０１００３２６发布２０１００６０１实施
中华人民共和国卫生部发布
书
犌犅４７８９．２—２０１０
前言
本标准代替ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００８《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。
本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００８相比，主要修改如下：
———修改了标准的中英文名称；
———修改了菌落总数计算公式中的解释；
———修改了培养基和试剂；
———删除了“第二法菌落总数ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ测试片法”。
本标准的附录Ａ是规范性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
———ＧＢ４７８９．２—１９８４、ＧＢ４７８９．２—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００８。
Ⅰ
书
犌犅４７８９．２—２０１０
食品安全国家标准
食品微生物学检验菌落总数测定
１范围
本标准规定了食品中菌落总数（ａｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔ）的测定方法。
本标准适用于食品中菌落总数的测定。
２术语和定义
２．１菌落总数犪犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋
食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每ｇ（ｍＬ）检样
中形成的微生物菌落总数。
３设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
３．１恒温培养箱：３６℃±１℃，３０℃±１℃。
３．２冰箱：２℃～５℃。
３．３恒温水浴箱：４６℃±１℃。
３．４天平：感量为０．１ｇ。
３．５均质器。
３．６振荡器。
３．７无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。
３．８无菌锥形瓶：容量２５０ｍＬ、５００ｍＬ。
３．９无菌培养皿：直径９０ｍｍ。
３．１０ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。
３．１１放大镜或／和菌落计数器。
４培养基和试剂
４．１平板计数琼脂培养基：见附录Ａ中Ａ．１。
４
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