标准解读

《GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》与《GB/T 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》相比,主要存在以下几个方面的差异和更新:

  1. 标准性质的改变:从推荐性标准(GB/T)转变为强制性标准(GB),表明该标准由原先的推荐执行升级为必须遵守的食品安全国家标准,增强了其法律约束力和执行力度。

  2. 适用范围调整:虽然两者都适用于食品中菌落总数的测定,但《GB 4789.2-2010》更强调了其在食品安全领域的应用,反映了国家对食品安全监管的加强和对公众健康保护的重视。

  3. 检验方法的优化:新标准对检验方法进行了细化和优化,包括培养基的选择、培养条件、计数规则等方面,旨在提高检测的准确性和可重复性。例如,可能对培养时间、温度控制有更具体的规定,以及对菌落计数的标准更加明确。

  4. 质量控制要求提升:《GB 4789.2-2010》加强了实验室质量控制要求,明确了平行样、空白对照、阳性质控菌株验证等质控措施的具体操作,确保检验结果的可靠性和实验室间的一致性。

  5. 术语和定义的更新:新标准根据食品安全领域的发展,对相关术语和定义进行了修订和补充,使得标准内容更加准确、清晰,便于理解和执行。

  6. 结果报告和表达方式:《GB 4789.2-2010》可能对检测结果的报告格式、单位表示以及数据处理方法给出了新的规定,以适应现代食品安全管理的需求,提高信息的透明度和可比性。

这些变化体现了食品安全标准体系的不断完善和发展,以及对食品微生物检测技术与管理水平的进一步提升。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅4789.2—2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验菌落总数测定

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20100326发布20100601实施

中华人民共和国卫生部发布

犌犅4789.2—2010

前言

本标准代替GB/T4789.2—2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。

本标准与GB/T4789.2—2008相比,主要修改如下:

———修改了标准的中英文名称;

———修改了菌落总数计算公式中的解释;

———修改了培养基和试剂;

———删除了“第二法菌落总数PetrifilmTM测试片法”。

本标准的附录A是规范性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

———GB4789.2—1984、GB4789.2—1994、GB/T4789.2—2003、GB/T4789.2—2008。

犌犅4789.2—2010

食品安全国家标准

食品微生物学检验菌落总数测定

1范围

本标准规定了食品中菌落总数(aerobicplatecount)的测定方法。

本标准适用于食品中菌落总数的测定。

2术语和定义

2.1菌落总数犪犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋

食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样

中形成的微生物菌落总数。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:

3.1恒温培养箱:36℃±1℃,30℃±1℃。

3.2冰箱:2℃~5℃。

3.3恒温水浴箱:46℃±1℃。

3.4天平:感量为0.1g。

3.5均质器。

3.6振荡器。

3.7无菌吸管:1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头。

3.8无菌锥形瓶:容量250mL、500mL。

3.9无菌培养皿:直径90mm。

3.10pH计或pH比色管或精密pH试纸。

3.11放大镜或/和菌落计数器。

4培养基和试剂

4.1平板计数琼脂培养基:见附录A中A.1。

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