台湾休闲农业课程教材 谈民族植物的在地性与全球化(香草与香料)

从香料到香草

─谈民族植物的在地性与全球化

花莲师院生态与环境教育研究所何谓香料(spices)香料是各种食物调味料的总称，通常具有强烈的味道或香气，且取自于植物。例如胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、姜、五香、豆蔻仁、肉桂…等等。何谓香料(spices)香料產自全球各地，不同地區、不同植物的不同部分例如：香料名称使用部位丁香花芽肉桂树皮胡椒果荳蔻假种皮&种仁姜地下茎香料大多产于热带地区如：印尼的摩鹿加群岛以产丁香、豆蔻、豆蔻仁等香料闻名于世，故称香料群岛。南美洲产香草兰〈香草冰淇淋的添味料〉

香料在历史上也占有

重要的一席之地义大利的热内亚和威尼斯之所以兴盛，乃因它们位于与东方香料贸易的中心。当年哥伦布等冒险家驾着帆船远渡重洋，也是为了发现一条通往东方香料群岛的水路。香料并没有什么食物价值，用量非常有限，吃多了有害健康，然而少许的香料确实能增进食欲和帮助消化。在没有冰箱和罐头食品的年代，香料扮演着食物保鲜者和增味者的角色。时下流行的香草植物，如熏衣草、鼠尾草、迷迭香、马郁兰、甜菊、薄荷…等也可算是香料。

何谓香草植物(herb)？拉丁语源为「herba」，意思是草本植物。今日的香草植物研究者，将其定义为：「大部份生长在温带地区，其根、茎、叶、花、果实、种子以及其蕴含的精油，一部份或全部份含有香气，可以运用在料理、茶饮、健康、芳香、园艺、花艺、工艺及染色，而对人类有帮助的植物」

无论香料或香草最初皆是

某地区人民的专属‧古今中外，人们都喜爱香草，也都有先知，教导人们利用香草，中国古代的神农、明朝的李时珍、希腊的希波克拉底、利用香料制作木乃伊的埃及人。散居在世界各地的庶民百姓，则自古就利用生活周遭的植物，就地取材，开发了各地使用香草的传统。无论香料或香草最初皆是

某地区人民的专属热带地区食物容易腐坏，当地居民从生活经验中发现了各种香料，并用在食物的保存和调味上。这些日常所需，取用植物的知识、技能多半来自于当地的庶民百姓。香料植物的使用原来是非常在地性的，乡土性的。民族植物(Ethnobotany)旧译「民俗植物学」是研究人与植物间交互作用的科学。是一门既古老又新兴的科学。传统的民族植物学以调查和记录原住民所使用的植物为主，并加以鉴定、分类、分析、评价。近代将民族植物与生物多样性及文化多样性结合，为资源的永续利用提供有效的方法与途径。随着交通的便捷，物通有无、货畅其流陆运丝路、香料路水运丝路、香料路空运各色各样物品、物质的路好东西，世人要分享香料从东方运到西方香草植物从西方引种到东方，从原产地被引种到异地，只要当地的人喜欢，被引进的物种又能存活，就有机会成为当地的民族植物。在台灣人們所熟悉的「舊」香草植物有：‧九层塔〈罗勒〉‧蒜‧仙草‧薄荷‧芫荽‧着手香‧姜‧香茅草‧鱼腥草‧葱‧艾草‧菖蒲‧香椿‧这其中除了艾草、仙草、鱼腥草是原生种外，都是外来种或栽培种。‧在一般百姓的看法，这些都是台湾原来就有的。

何谓原生种(nativespecies,

indigeneousspecies)原生种是当地原产的植物，它包括了原本分布于当地以及邻近地区甚至广泛分布的种类。也包括只分布于当地，别处不产的种类，称为特有种(endemicspecies)例如艾草、月桃、台东苏铁三者皆是台湾原生种。其中艾草是广布种，月桃是分布于热带地区的种类，台东苏铁仅分布于台湾东部，是台湾的特有种，就全球的观点而言，特有种对全球来讲是较稀有的。外来种、归化种与入侵种外来种(exoticspecies,alienspecies)归化种(naturalizedspecies)：外来种，落地生根野生化了。入侵种(invasivespecies)：外来种归化后非常强势，侵占了原生种的栖地，甚至威胁原生种的生存。凤凰木、火焰木、银合欢、马缨丹、含羞草、象草、大花咸豊、小花蔓泽兰…栽培种(cultivatedspecies

,varieties…)经人工选育栽培而来的植物品种，如许多的果树、蔬菜、花卉…等有些栽培品种很娇贵需要特别呵护有些栽培品种则随遇而安，可能逸出，甚至归化。做为主食的稻米(Oryzasativa)是栽培种，有许多的栽培品种：紫米、红米、白米、蓬莱米、在来米、糯米〈长的、圆的〉

这是稻米的遗传多样性。玉米的品种也是一箩筐，玉米对台湾而言是外来种，大的、小的、白的、黄的、红的、紫的、长的、扁的……美不胜收，目不暇及。本地产的〈栽培出产的〉水果有

‧芭药〈蕃石榴〉、莲雾、芒果、蕃茄、释迦…‧桃子、李子、梅子、枇杷…‧苹果、梨子〈台湾有野生的〉‧火龙果

‧香蕉〈台湾有野生的〉‧奇异果〈台湾有野生的〉

我们常见的水生植物‧荷花、睡莲〈各色各样的〉是栽培种‧水蕴草、大萍、布袋莲……原本也是引进栽培以供观赏的，后来都归化了。‧而大萍、布袋莲〈凤眼莲〉更成为入侵种。‧象草是很好的牧草，牧牛、牧羊也牧人，但太强势了。‧大花咸豊是很好的蜜源植物，但太撒野了。‧小花蔓泽兰是能力超强的绿化植物，也是很好的民间用药，但是它将田里的作物、路旁的树木都覆盖死了，它成了绿色杀手！‧槭叶牵牛的紫花，美化了田野，它也是外来种，它对环境的冲击如何？‧银合欢曾经是燃料和纸浆用材，是它霸占了垦丁国家公园很大的陆域面积。生活中除了外来种，我们剩下什么？野外有多少有用的、美丽的原生种？我们认识了多少？利用了多少？怎样看待外来种？

‧不要任意引进外来种─引进外来种须审慎评估，除了须合法申请、检疫外，还须注意是否会成为入侵种。

‧如果经过审慎评估后栽种的外来种，也不必过于排斥，矫枉过正。

‧田间的作物，观赏花木，就随喜看人种吧？怎样看待外来种？‧引起生态浩劫的种类，应加强研究，研发驱除策略

‧国家公园、保护区以不引进外来种为原则，可突显原生植被的特色。外来植物从引种、适应、归化到入侵，并非个个如此。

‧生活周遭愈来愈多的外来种是全球化的必然现象，全球化早在丝路、香料路的时代便展开了，从陆路、水路到航空，物流频繁又快速，全球化是一个挡不住的趋势，如何利用它的优势，避免它带来的伤害正考验着我们的智慧！台湾有多少种植物？〈不包含大部分的栽培种〉根据台湾植物志第二卷

科属种原生归化蕨类植物371456291裸子植物817280被