项目一、认识果树与果树生产

娄晓树生产技术教材《果树生产技术》学院自编教材

2009年苏州大学出版社出版主要

参考书《果树栽培学总论》，郗荣庭主编，中国农业出版社第三版

《现代中国果树栽培》，龙兴桂主编，中国林业出版社，2000《果树栽培》，蔡冬元主编,

中国农业出版社，2001《果树栽培概论》，李绍华罗正荣刘国杰等，科学出版社2005年为什么要学这门课？果树生产技术课程是园艺技术专业的专业核心课程之一。该课程以“培养学生从事果树行业相关产业的职业能力，使学生掌握果树生产的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养”为教学目标。学生在学习了植物与植物生理、植物生产环境等课程基础上，通过该课程学习，并通过后续园产品贮藏与加工、园艺产品商品化技术、综合实训及顶岗实习等课程的强化，达到课程教学的目标。

一、课程定位二、课程的教学目标（一）总目标通过案例驱动式的项目教学活动，培养学生进行果树生产的能力，使学生掌握果树育苗、肥水调控、花果管理、整形修剪的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好的职业素养。（二）具体目标通过本课程的学习，学生要达到以下目标：1、职业能力目标①能组织和实际参与果树种苗生产；②能组织、指导不同果树生产管理；③能根据市场需求、生产现状，分析并制订果园建园选址规划、树种品种选择、果园定位营销方向策划。④能根据市场需求和企业实际情况，制定果树育苗标准及生产管理方案；⑤能针对果树生产问题案例进行分析，找出问题，并提出解决问题的措施。2、知识目标①掌握果树育苗技术，了解相关的技术原理；②了解球果树土壤调控原理，掌握肥水调控技术；③熟悉果树丰产树形结构、整形修剪原则，掌握果树整形修剪方法、技术、时期选择。④理解果树花芽分化过程、影响因素，掌握保花保果、疏花疏果、套袋的技术。3、职业素质目标①培养学生热爱果树园艺行业相关工作，树立自觉执行农业生产相关法律法规和标准的意识，具备园艺从业者必备的职业道德；②培养学生具备组织果树种苗繁育及生产的能力；③培养学生获取信息、分析问题和解决问题的基本能力；④培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。成绩学期成绩：55分

态度和考勤、课堂提问、作业（20分）

考试（35分）实验：45分最终成绩（课程成绩） 学期成绩55%、实验45%

目录项目一认识果树与果树生产项目二掌握果树分类方法项目三果树育苗技术项目四

果树根际环境调控项目五果树树冠调控项目六果树花果调控项目七果树栽培新技术项目八桃树栽培技术

课时安排讲授24实验30录像6

总课时数72项目一认识果树与果树生产任务1果树与果树栽培概念任务2国内外果树生产概况学习目标1.掌握有关果树的几个重要概念2.了解果树生产在农村产业调整及农业现代化中的重要地位和作用及国内外果树生产概况任务1果树与果树栽培概念（一）几个概念（二）意义（一）几个概念1、果树（fruittree）定义：能够生产人类食用的果实或种子及其砧木的一类（多年生）经济作物。

木本居多，少数草本，藤本果实为主，种子果树蔬菜花卉类别木本草本藤本分类果实种子可食部分包括果树种类、品种和从育苗、建园直至采收各生产环节的基本理论、知识和技术。

果苗—建园—栽培管理—采收2.果树栽培（fruitculture)果树栽培影响因子果树果品市场效益栽培流通销售加工果树果品市场效益栽培流通销售加工优质种苗农资农具农药物流运输加工开发果品批发科学建园种苗公司果品零售果园农资公司物流公司批发商零售商加工公司如果你是一位投资者，你会选择哪一个？

（1）种类多：60科，2800种。差异大、技术性强。（我国栽培利用的果树约50多个科，300多个种。）（2）生产周期长：十几年至几十年甚至上百年。（3）集约经营：一亩园十亩田

（4）鲜食、加工是利用形式。

果树及果树栽培的特点无公害果品—绿色果品—有机果品无公害果品

是符合国家无公害果品标准的果品。其质量标准是:（1）安全。不含对人体有毒、有害物质,或者将有害物质控制在安全标准以下,对人体健康不产生任何危害。(2)卫生。农药残留、硝酸盐含量、废水废气、废渣等有害物质不超标。生产中禁用高毒农药,合理施用化肥。(3)优质。内在品质高。(4)营养成分高。

无公害果品—绿色果品—有机果品绿色果品

标准与无公害相近,只是对环境要求更为严格。如大气必须符合大气环境质量标准1级标准,水质必须符合农田灌溉水质标准中的1、2级标准,土壤中的666、DDT含量不能高于0.1毫克/千克。A级绿色果品允许有选择地限量使用一些安全性的农药、化肥和生长调节剂等；AA级绿色果品不允许使用任何人工合成的化肥、农药和生长调节剂等。无公害果品—绿色果品—有机果品有机果品

比AA级绿色果品更加严格。除上述AA级标准外,还不允许使用基因工程技术,土地从生产其他食品转到生产有机食品,需1-2年的转换期。

（二）意义1.医疗保健性强一是补充维生素。新鲜水果富含各种维生素，尤其是补充维生素C、A的主要来源。一般成人每天需VC60mg，一只柑桔、猕猴桃等水果足以满足人体对维生素C的需要。二是增添矿物质营养。如山楂、杏、草莓中含有丰富的钙、磷，樱桃的含铁最多，香蕉富含钾，柿子富含碘。而且水果中的矿物质多与有机酸相结合，有助于人体消化、吸收利用。三是增加膳食纤维素。随着人类食物的日益精细，纤维素摄入量明显不足，而水果富含膳食纤维素，具有刺激肠道蠕动，加速有毒物质排泄，果胶等可溶性纤维可吸附胆固醇和延缓葡萄糖的吸收，减少心血管和糖尿病的发生。四是含有各种保健功能因子。大多数水果富含各类有机酸、黄酮、酚类等物质，故有开胃消食、滑肠通便、抗氧化衰老、软化血管、护心减肥、防癌等功效作用。由此可见，水果不是人们通常认为的可有可无，而是有着其它食物不可替代的作用。2.食物结构调整需求在改革开放的30多年间人们的食物结构：仅以粮食搭配素菜的单一结构“粮食+荤素菜”的二元结构现在“粮食+荤素菜+水果”三元结构的历史巨变。在人类食物“金字塔”中，水果蔬菜无论是需求数量还是重要性都仅次于主食。我国古医书《黄帝内经》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的记载。3.美化环境、改善生态绿化荒山、保持水土、净化空气、美化环境，果业观光旅游，举办”桃花节”、“葡萄节”等进行赏花、果品自采活动，促进了旅游业发展，并带动了第三产业发展，取得显著的经济效益、社会效益和生态效益。4.高效农业一亩园十亩田加工增值出口创汇观光旅游任务2、国内外果树生产概况（一）世界果树概况（二）我国果树生产概况（一）世界果树概况（一）世界果品市场供求概况2.进、出口：出口果品：

苹果、梨、香蕉、柑橘、枣、板栗等。出口贸易量：400亿公斤。出口国家：美国、法国、荷兰、意大利等。进口国家：德国、英国及东南亚国家。3.人均占有量：75公斤（二）我国果树生产概况1.历史

栽培历史悠久，距今6000年。我国幅员辽阔，自然条件多样，果树品种资源丰富。我国是世界上农业和栽培植物起源最早和最大的中心之一，起源于中国的果树约有52种，如沙梨、白梨、秋子梨、红花、桃、李、梅、杏、樱桃、山楂、枣、核桃、银杏、栗、橙、橘、金柑、枇杷、荔枝、龙眼、黄皮等。目前，我国栽培利用的果树约50多个科，300多个种，约占全世界果树资源的1/4。（二）我国果树生产概况2.生产现状：（1）面积和产量。总面积和产量均占世界第一。从1993年后，我国已成为世界第一水果生产大国。1997年我国水果总产值(不含流通、加工增值)达850亿元，超过棉花、糖料、林业，在种植中排粮食、蔬菜之后，名列第三位。（1）面积和产量据最新统计，我国果品总产量已突破9000万t，占世界总产量的15％。果园面积超过1000万hm2,是世界第一果品生产大国。至少有9种果品产量稳居世界首位，分别为苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柿子、枣、草莓、猕猴桃。我国的果园面积已由１９９６年的１．３亿亩增至２００６年的１．５亿亩，总产量约占世界水果总产量的１７％。今后水果产量还有较大增长空间。（四）果树的生产情况二个快速增长期：19.4%8.7%1985—1989—1991—1996—2003200万500万850万943.67万公顷产7551.5万吨世界：75千克/年/人，58.1千克/年/人苹果产区主要集中在邻近渤海湾的山东、辽宁、河北等省，沿黄河故道的豫东、鲁西南、皖北和苏北等地，秦岭北麓的豫西、关中等地，西北黄土高原的渭北、陇中、青海、宁夏部分地区以及西南冷凉高地的阿坝藏族自治州、凉山彝族自治州。

梨主要产区集中在河北、辽宁、山东三省，山西、甘肃、新疆、安徽、江苏、四川栽培也较多。

葡萄主要在新疆、山东、河北、河南、辽宁、山西、安徽、江苏等省(自治区)有较多的栽培。

枣的集中产区在山东、河北、河南、山西、陕西等省。

柿主产于陕西、山西、河北、河南、山东等省。

柑橘的主要产区在广东、四川、广西、福建、浙江、湖北、湖南等省(自治区)。

香蕉集中产区有台湾、广东、广西、福建、云南、四川等省(自治区)。

荔枝主要产区在广东、广西、台湾、福建等省(自治区)。

龙眼主产于台湾、广东、广西、四川、云南及贵州等省(自治区)。

菠萝的产区在台湾、广东、广西和福建等省(自治区)。2003年，我国水果产量居前10位的省（自治区）依次为：山东（1059.9万t）河北（796.9万t）广东（718.6万t）陕西（621.1万t）广西（462.2万t）福建（441.7万t）河南（430.3万t）四川（348.2万t）辽宁（267.8万t）新疆（218.3万t）（2）果树种类构成及生产区域。在具体树种中，苹果、柑桔、梨、桃、柿子、核桃等面积为世界第一；芒果、板栗、柚子等面积为世界第二，而葡萄、草莓、菠萝、橄榄、椰子，无花果、杏子等面积较小，低于许多国家。（3）部分地区的支柱产业。（4）果树品种更新加速。（5）果品生产趋于基地化。（6）设施栽培正在迅速发展。全国优势农产品区域布局规划（2008—2015年）

9．苹果。苹果是我国最具竞争力的农产品之一。区域布局：着力建设渤海湾和黄土高原2个优势区。包括山东、辽宁、河北3省的53个县，着力发展鲜食品种；黄土高原苹果优势区包括陕西、甘肃、山西、河南4省的69个县，着力发展鲜食品种，加快发展加工鲜食兼用品种。发展目标：到2015年，优势区苹果种植面积达到2000万亩左右，总产量达到2800万吨，占全国的比重达到82%左右。平均单产达到1400公斤/亩，优质果率每年增加1个百分点。产后加工处理能力达到优势区内总产量的40%，鲜苹果和浓缩汁出口分别占全国出口份额的70%、99%。10．柑橘。区域布局：着力建设长江上中游、赣南—湘南—桂北、浙—闽—粤、鄂西—湘西、特色柑橘生产基地5个优势区。其中，长江上中游柑橘优势区位于湖北秭归以西、四川宜宾以东、以重庆三峡库区为核心的长江上中游沿江区域，主要包括38个重点县，着力发展鲜食加工兼用柑橘、橙汁原料柑橘和早、晚熟柑橘；赣南—湘南—桂北柑橘优势区位于江西赣州、湖南郴州、永州、邵阳和广西桂林、贺州等地，主要包括44个重点县，着力发展优质鲜食脐橙；浙—闽—粤柑橘优势区位于东南沿海地区，主要包括50个重点县，着力发展宽皮柑橘、柚类和杂柑类；鄂西—湘西柑橘优势区包括湖北西部、湖南西部地区，主要包括24个重点县，着力发展早熟、极早熟宽皮柑橘；特色柑橘生产基地包括南丰蜜橘基地、岭南晚熟宽皮橘基地、云南特早熟柑橘基地、丹江库区北缘柑橘基地和云南、四川柠檬基地，主要包括20个重点县，着力发展极早熟、早熟宽皮柑橘等特色品种。发展目标：到2015年，培育形成3~5个特色鲜明、世界知名的优势柑橘区，8~10种有较强国际竞争力的柑橘产品以及一批有实力的知名品牌。优势区柑橘栽培面积达到2100万亩，占全国70%；产量达到2430万吨，占全国的比重达到80%；平均单产达到1吨/亩以上，加工原料单产2吨/亩左右；等级（商品）果比例达到75%，其中优质果率提高到60%以上；鲜果出口量超过140万吨，橘瓣罐头产量达70万吨左右，继续保持出口优势。江苏省观光农业发展回顾

和“十一五”工作思路“一圈、两区、三带”6大观光农业群：1、南京都市观光农业圈2、环湖观光农业区3、丘陵生态观光农业区4、沿江观光农业带5、沿海观光农业带6、黄河故道田园观光农业带

设施农业发展目标截止去年年底，全省设施农业面积695万亩，占耕地面积的十分之一。2011年发展目标：大力发展设施园艺业、规模畜牧业，确保全年新增高效农业面积300万亩、设施农业80万亩。（二）我国果树生产概况3.存在问题：

我国水果的商品质量、加工产品的品种和质量