超市的核心竞争力

打造超市未来核心竞争力上海新睿咨询有限公司内容未未来超市的发展方向

1生鲜在现有超市里的角色2

做好生鲜的五要素3

生鲜的指导思路4未来超市的发展方向以生鲜加强性为主的超市便民店

在世界领先的发达地区欧洲，美国，日本等地。最具有竞争力的超市不是大型超市连锁店，百货店。而是面积在1000平米-3000平米的加强性蔬果超市和大型集休闲，娱乐，餐饮，购物为一体的大型商场。中国的超市发展在哪里呢？未来超市的发展方向

随着网购和大型集休闲，娱乐，餐饮，购物为一体的商场的出现。大型超市和传统便利店受到了前所未有的打击。

随着国内零售业竞争的不断加大。超市客流又成为竞争的首要因素。

如何在社会发展和竞争中占有一席之地必须要考虑超市的核心竞争在哪里。生鲜在现有超市里的角色

卖场来客数的发动机实现超市差异化竞争树立超市的新鲜活力生鲜在现有超市里的角色

在超市经营中，生鲜是公认的、最难经营的品类。一方面，生鲜商品是消费者必须反复购买的生活必需品，集客力非常强，属于超市中的“磁石”商品；另一方面，由于生鲜品对鲜度的要求非常高，但如果措施不当会造成高损耗，使生鲜品的毛利率降低、甚至亏损。据统计，国内超市生鲜经营的平均毛利率仅为7％左右。

面对这块好吃却难啃的骨头，一些企业采用联营、租赁方式规避经营难题和风险，但联营方式也有与生俱来的缺陷。因此，生鲜品经营如何做到既新鲜、又赚钱，成了许多超市多年未解的难题。

生鲜在现有超市里的角色

一般超市的生鲜商品，“鲜”从何来？1000多个品类，而永辉的生鲜品类达到4000~6000个，已经成为公司主营业务最大的组成部分。永辉的每家门店中生鲜面积都达到40~50％，销售占比长期维持在50％以上，直到2011年起才开始有意识地降到50％以下。2011年，永辉来自生鲜的收入为78.6亿元；毛利率达到13.18％。

生鲜在现有超市里的角色

永辉这种以生鲜为业务龙头的经营方式，其核心就在于，以零售终端作为流通供应链的主导者，通过对供应链采购管理、物流管理和销售管理三大核心环节的建设、整合与优化，实现生鲜产品流通全过程的高效率和低成本，从而获得低价格、低损耗、高毛利的“两低一高”竞争优势。

生鲜在现有超市里的角色

福建永辉3000平米门店的绩效。销售539.54万/月。其中食品+百货237.19万。生鲜282.22万/月。加工（面包，面点，熟食）15.4万/月。服装5万/月。商品毛利率11.45%。费用率14.58%。其他收入率6.34%。利润17.28万。扣除各项费用摊销后净利润总额6.67万元。这就是永辉社区店的一般水平。

做好生鲜的五要素一品种丰富二干净、卫生、新鲜三合理的价格四优良服务五可口做好生鲜的五要素品种丰富做好生鲜的五要素苹果梨台面：采用斜型不锈钢孔板作为假底陈列高度：两层半外沿商品应排列整齐，防止商品脱落；中间商品自然成形小果台面：集塑板作为假底材料，提高台面斜形高度陈列道具：30*53的藤筐，提升台面坪效堆头突出陈列高单价、高毛利、中高流量商品小流量商品集成在台面中部销售瓜类台面：麒麟瓜、早春红玉等小瓜类退进果后方使用假底，减少商品添货量陈列高度：大小瓜类陈列高度保持一致瓜类现切瓜类陈列在冰柜中销售冰柜旁选择一个堆头（底面做冰底保鲜），精包装水果要求品项多，单品陈列量要少精装商品品类：高端水果与现切瓜类组合销售，体现商品多样化做好生鲜的五要素堆头采用八字堆假底，体现量感陈列假底规格：中心平面为40*40cm；中心高度根据商品果形大小制作，设定在15-18cm之间八字堆假底模型做好生鲜的五要素葡萄、提子类堆头采用八字堆假底，体现量感陈列假底规格：中心平面为40*40cm；中心高度设定在10cm陈列道具：外沿藤筐30*30，中心面藤筐45*45散装与包装商品（流量低、易损耗、高端商品）集成陈列，突出商品多样化香蕉堆头梯形假底陈列：六梯结构香蕉分等价销售：精品、正价、二级、折价四个等级做好生鲜的五要素调味类中部使用黑盘陈列小流量商品，提升台面坪效陈列高度：外沿商品高度保持一致；中部黑盘内商品略高于外沿商品叶菜采用斜型不锈钢孔板作为假底，凸显商品良好的视觉量感根据商品特性制作斜形孔板高度，从而达到商品高度一致做好生鲜的五要素大菜类采用不锈钢假底：宽65cm，高10cm，长度根据货架长度设定自采与供应商的商品集成陈列商品陈列高度要一致瓜类采用不锈钢孔板作为假底，宽58cm，高13cm，长度根据货架长度设定选择单边端头做精品集成陈列商品陈列高度要一致做好生鲜的五要素根茎类与折价区采用不锈钢孔板作为假底，宽60cm，高13cm，长度根据货架长度设定折价区采用小筐分类陈列折价区端头陈列：以大流量分等级商品为主商品陈列高度要一致做好生鲜的五要素高端鱼与大鱼类动态陈列；小鱼类及小流量采用集成情景陈列，从而体现商品的鲜度与卖相折价品：采用铁盘分类陈列做好生鲜的五要素中小流量冻品类用保鲜膜包装后放置在冷冻柜销售，体现商品的鲜度与卖相做好生鲜的五要素针对门店陈列面过大及空缸现象，做出以下调整：外场暂养的明虾，移至内场靠墙角区域暂养，降低商品死亡率针对小流量商品，以鹅卵石、水草等材料作为背景陈列，以最小量商品体现商品最佳的量感效果做好生鲜的五要素肉类：采用铁盘+孔板假底陈列精品肉：需严格按照盘内限定数量（详见附件）低峰期禽类商品需清洗、除毛后，再用保鲜膜包装后方可放入低温柜销售做好生鲜的五要素原冻品两条台面调整为一条台面+两个堆头冰台的制作方法：外沿冰台高于台面10cm，中部冰台高于台面20cm，形成斜面。外沿冰面限定宽8cm，冰槽间隔宽度限制在4cm内。商品需按中分类归类陈列，根据商品流量情况选择纵向分割线（1支，2支或3支商品）。商品需无缝连接，冰槽内可采取碎冰做假底。陈列高度需一致。陈列原则：中部商品略高于外沿商品，外沿商品略高于冰槽面。小流量商品采用真空包装，入冷冻柜分类陈列做好生鲜的五要素面制品采用盒装，分类陈列豆制品采用亚克力盒盛装陈列一层瓜类采用阶梯式量感陈列冬瓜分为去皮与未去皮集成陈列流量大的菌菇类商品放大陈列做好生鲜的五要素做好生鲜的五要素岛柜采用藤筐、花草等布景加以衬托商品量感，从而体现商品价值做好生鲜的五要素干净卫生新鲜生鲜处有严格的卫生标准，操作流程。每天必须严格遵守。做好生鲜的五要素价格永远是生鲜竞争力的集中体现，价格必须适合。保证商品的数量和质量的同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜，才具有一定的竞争力合理的价格做好生鲜的五要素合理的价格天天低价的高敏感商品做好生鲜的五要素合理的价格对应季商品大量低价的陈列会极大提升门店生鲜的价格形象做好生鲜的五要素你必须清楚的知道生鲜商品不同的贩卖状况，将你的热情、快速、忠诚、微笑、礼貌和准确传达给顾客。优良的服务做好生鲜的五要素这要求你一定要让你的部门完全本地化，让你的卖场成为当地顾客的餐厅和食品仓库可口做好生鲜的五要素例如：在重庆或者湖南，你应该将辛辣类商品设置足够大的排面

商人的思维思考1，行商还是坐商2，态度决定一切3，发现问题能力，分析问题能力，解决问题能力。零售即生活

学习力生鲜的指导思路

生鲜的指导思路

指导思想：生鲜作为拉动人气的一个最重要的部门，主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。蔬果的营运风格是：“短、平、快”。“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大的刺激销售，强烈地建立平价形象。“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。生鲜的指导思路

蔬果经营不同与一般商品：蔬果商品一天一进货，一天一出样，一天一销售，一天一报损，一天一价格甚至多价格。还有什么商品的经营比这个对于商品流转、反应速度、鲜度、出样、管理、市场、价格、竞争、消费者的了解和把握要求更高呢？我们经营的是快速消费品中的快速消费品！蔬果部门每天核算销售额和毛利、损耗，比其他部门核算的更细致，要求更高！蔬果的工作内容要比其他部门复杂得多。其中还有很多工作属于先天经验型工作，所以要培养或者寻找具有从业经验的人！生鲜的指导思路

蔬果出清？为什么要出清？1、何谓出清？将库存全部清理完毕为出清。2、哪些品类必须当日出清？蔬菜类的叶菜、果菜类（西红柿、黄瓜等）当日必须出清。出清的开始时间为营业结束前1.5小时。3、其他品类出清：商品到货后72小时必须出清。4、蔬果出清：1）要将出清单品明确到责任人。2）不能一个价格卖到底，要一天多价。3）经过分拣出来的次品，从早上开始随时变价处理，在它最有价值的时间销售出去。4）出清与叫卖要结合起来。生鲜的指导思路

树立正确的工作观念爱惜商品：我们的商品从“播种→种植→收成→运送→进入门店”，凝聚了农民及许多人辛勤的付出与劳动，有责任爱惜农民的劳动成果，并用行动影响顾客也能够爱惜商品。生鲜的指导思路

重视顾客：通过我们的工作，为顾客提供良好的购物环境，使顾客购买到满意的商品；在工作时宁愿自己不方便，也不能影响顾客购物。“抢”货：和