蛋糕裱花教程 05 齿形花嘴（星嘴）花边的练习

课五齿形花嘴（星嘴）花边的练习

贝壳花边的练习1）准备工具：45号大口8齿花嘴（中号花嘴）如图3.1、图3.2、裱花袋、剪刀、裱花台2）准备材料：打发的植脂奶油或动脂奶油、抹好的圆角胚一个3）贝壳花边的操作步骤操作步骤1：裱花袋装入45号大口8齿花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里装上打好的鲜奶油。操作步骤2：右手持裱花袋，裱花嘴向右倾斜，与蛋糕胚底边呈45度夹角。均匀用力，将鲜奶油稍微向上提起再轻轻向下移动裱花袋，缓缓向内收力，拉出一个小尖角。如图3.3操作步骤2：右手持裱花袋，裱花嘴向右倾斜，与蛋糕胚底边呈45度夹角。均匀用力，将鲜奶油稍微向上提起再轻轻向下移动裱花袋，缓缓向内收力，拉出一个小尖角。如图3.3操作步骤3：在前一个贝壳的收口处用步骤2的手法逆时针连续挤出贝壳，左手顺时针转动转台，两手配合配合默契。注意挤时力度一致，使每一个贝壳大小一致。如图3.4、图3.5、图3.6操作步骤4：重复步骤3的动作，直至挤完成一圈。如图3.7星星花边的练习1）准备工具：45号大口8齿花嘴（中号花嘴）如图3.1、图3.2、裱花袋、剪刀、裱花台2）准备材料：打发的植脂奶油或动脂奶油、抹好的直角胚一个、紫色素适量3）星嘴花边的操作步骤操作步骤1：裱花袋装入45号大口8齿花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里装上打好的鲜奶油。操作步骤2：右手持裱花袋，裱花嘴重直，距离蛋糕约3mm。操作步骤3：均匀用力，挤出需要的大小和形状后，慢慢收力，缓缓提起裱花袋，拉出一个小尖角。如图3.8操作步骤4：连续均匀用力，即可挤出连续的星星花边。如图3.9—图3.11玫瑰花结花边的练习1）准备工具：46号大口旋8齿花嘴（中号花嘴）如图3.13、图3.14、裱花袋、剪刀、2）准备材料：打发的植脂奶油或动脂奶油、抹好的直角胚一个、橙色、粉色素适量3）玫瑰花结花边的操作步骤操作步骤1：裱花袋装入46号大口旋8齿花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里装上打发的鲜奶油。操作步骤2：右手持裱花袋，裱花嘴重直，距离蛋糕约3mm，挤出奶油霜。如图3.15、图3.16、图3.20操作步骤3：均匀用力，顺时针或逆时针转一圈，在起始端位置上方收口。步骤分解如图3.17→图3.18→图3.19→图3.21操作步骤4：连续均匀用力，即可挤出连续的玫瑰花结花边。如图3.22排花嘴花边的练习花篮花边的练习1）准备工具：56号双排嘴或者57号单排嘴（中号花嘴）如图3.23、图3.24、裱花袋、剪刀、裱花台2）准备材料：打发的植脂奶油或动脂奶油、黄色素适量3）花篮花边的操作步骤操作步骤1：裱花袋装入56号双排嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里装上打发的鲜奶油。操作步骤2：右手持裱花袋，裱花嘴重直，距离蛋糕约3mm，均匀用力，先竖着裱出一条花边。如图3.25操作步骤3：然后横着裱出三条花边。如图3.26。操作步骤4：继续横着裱出第四条花边，四条横的花边长短大约相同，首尾两条横的花边刚好覆盖住竖条花边的首尾。如图3.27操作步骤5：依次类推，如此反复（1条竖→4条横→1条竖→3条横）裱，左手顺时针转动转台，两手配合配合默契。直到编满蛋糕的围边。如图3.28→图3.29，实例成品图如图3.30吊式花边、麻绳边的练习1）准备工具：56号双排嘴（中号花嘴）如图3.31、裱花袋、剪刀、裱花台2）准备材料：打发的植脂奶油或动脂奶油、黄色素适量2）准备材料：打发的植脂奶油或动脂奶油、黄色素适量3）吊式花边的操作步骤操作步骤1：裱花袋装入56号双排嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里装上打发的鲜奶油。操作步骤2：右手持裱花袋，裱花嘴与蛋糕表面呈45度角，距离蛋糕约3mm，均匀用力，拉出一条U型花边（如图3.32），在U型收口处为起点，稍微向U型中心退回去又拉出一个U型（如图3.33），左手顺时针转动转台，两