食品营养学个人食谱设计

食品养分学个人食谱设计HENsystemofficeroom【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】1 设 计 依 据中国居民膳食指南可概括为以下八条：食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类每天吃乳类、豆类或豆制品常常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食如饮酒应限量2计算所需能量姓名：，身高：cm，体重 3kg。40kcal/kg2〕计算标准体重：167-105=62kg3〕计算个人每日能量总消耗：62×40=2480kcal依据早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal午餐能量理论需求量=2480×40%=992kcal晚餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal依据三大产能养分素需求量〔碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%〕和实际25%，15%〕计算出具体能量需求如下：早餐中各产能养分素理论需求量=744×15%÷4==744×25%÷9=早餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=午餐中各产能养分素理论需求量=992×15%÷4==992×25%÷9=午餐中碳水化合物理论需求量=992×60%÷4=晚餐中各产能养分素理论需求量=744×15%÷4==744×25%÷9==744×60%÷4=计算结果：类别类别养分素蛋白质脂肪碳水化合物早餐理论需求量(g)午餐晚餐总量93372食谱设计1〕依据碳水化合物的量确定主食的量：早：绿豆粥〔占1/2〕：×÷62%=90g≈100g甘薯〔1/2〕：×÷%=221g≈200g午：二米饭〔大米、小米各占1/2〕：大米：×÷%=96g≈100g小米：×÷%=99g≈100g晚：金银卷〔小麦粉标准粉、玉米面各占1/2〕：小麦粉：×÷%=76g≈80g2〕确定副食蛋白质含量：93—100×%－200×%—96×%—99×9%—76×%—76×%=其中，1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品，动物性食品豆腐：÷%=≈100g200×3%=6g鸡蛋：50g，含蛋白质：50×%=鸡胸脯肉〔占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2〕：〔—6—〕×÷%=≈40g鱼肉〔占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2〕：〔—6—〕×÷%=≈50g3〕确定油质类食物的数量及种类—100×%—200×%—100×%—100×%—100×%—80×%—80×%—200×%—50×9%—40×5%—45×%=44g依据膳食平衡宝塔，每日油脂摄入量为25~30g，设定食用豆油30g。1/21/2花生：〔44—30〕×÷%=≈16g〔约为20粒〕核桃：〔44—30〕×÷%=24g≈25g〔约为2颗〕4〕确定副食种类及重量依据日常习惯，依据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量水果类：200g，即柚子100g、苹果100g蔬菜类：500g90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g，40g30g，10g编制食谱餐次餐次早餐午餐午点晚点食物200g二米饭〔100g100g〕宫保鸡丁〔40g50g40g30g2580g80g〕香菇油菜〔油菜90g、香菇50g、豆油5g、盐1g〕西红柿紫菜豆腐汤〔豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g〕验证与分析食品名称绿豆粥〔100g)甘薯〔200g)食品名称绿豆粥〔100g)甘薯〔200g)蛋白质〔g)脂肪(g)碳水化合物(g)100×%100×%100×62%200×%200×%62200×%咸鸭蛋〔50g)咸鸭蛋〔50g)50×%50×%50×%爽口黄瓜 50×%〔50g5g1g〕50×%+5×%50×%+5×%实际摄入理论需求摄入比值2.2.2食物名称 蛋白质脂肪碳水化合物二米饭〔大米 100×%+100×9%100g、小米100g〕100×%+100×%100×%+100×%153宫保鸡丁〔鸡胸脯40×%+50×40×5%+50×%+4040g、胡萝卜1%+40×%+30×%+30×%+16×%+550g40g、辣×%+16×%×%30g255g、盐1g〕×%200×3%200×%200×%6100×%100×%100×%40×%+50×%+40×%+30×%+16×%蒜蓉油麦菜〔油麦40×%+50×%+40×%+30×%+16×%蒜蓉油麦菜〔油麦90g10g、5g1g〕10×%+90×1%10×%+90×%+5×%10×%+90×%25g25×%25×%25×%100g100×%100×%100×%实际摄入推举量比值食物名称金银卷〔小麦粉80g80g〕红烧带鱼〔50g、豆油5g、1g〕蛋白质80×%+80×%脂肪80×%+80×%碳水化合物80×%+80×73%50×%50×%+5×%50×%香菇油菜〔油菜90g50g5g1g〕50×%+90×%50×%+90×%+5×%50×%+90×%西红柿紫菜豆腐汤〔100g、50g40g、香油5g1g〕50×%+40×%+100×%50×%+40×%+100×%+5×%50×4%+40×%+100×%+5200ml100g实际摄入理论需求比值理论范围的90%~110%之间，符合能量供给平衡的标准。各种养分成分的量到达了标准，全天能量和养分的摄入适宜。食品多元化，能较好的供给各种养分。综上所述，个人食谱设计结果为：餐次早餐午餐午点餐次早餐午餐午点晚点食物绿豆粥〔100g〕200g50g爽口黄瓜〔50g5g1g〕二米饭〔100g1