食堂项目运营实施及管理方案

特制订职工食堂承包治理方案。一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低工作。二、总体经营目标1、切实保障全部职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。晚各有三、四、五菜一汤……，治理人员另议，丰俭由己。根本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足全部职工的生活之需求。3对食堂经营的治理,我方愿上交校方食堂治理费万元。4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。三、建立健全独具特色的治理模式(一)由我方委派专业厨房工作人员及治理人员到贵公司进展专业厨房治理、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，标准经营。治理工作,以保证我们的经营行为合法有效。(三)公司治理监视职责:1,监视审批经营者的效劳品种与价格;2,检查监视;3,抽查评价效劳品种的质量,对违规行为予以惩罚;4,治理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。耗和日累计状况,以供给明细监视依据。四、经营治理措施公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,供给安全食品,确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监视治理体系,配备专一的食品卫生质量监视员,全部员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,全部进入食堂员工都要经过卫生监视部门体检并核发安康证明,全部治理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫全部制度张贴上墙,消灭问题应准时向公司报告和有关部门报告,准时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。从提高花色上削减就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量如温度,品种数量等进展抽查,并向公司反响。(三)治理机构与责任制。依据食堂的建设特点和经营指导思想,确定统一经营,统一治理,统一核算,内局部组责制考核为经营者的食堂运行机制。1,经营者与公司签定合同并成立食堂治理部,履行具体经营治理职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按打算生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,选购,质检等部门以统一治理和收发财物,把整个生产经营掌握在食堂治理部统2,工资水平与当地实际水平相适应,实行差异工资治理,食堂治理部经理月薪元,食堂生产车间主管元,其它均掌握在之间,以降低本钱保证食堂正常运行。(四)本钱费用治理。职工食堂的特别性打算了经营者的低利回报,治理者必需在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料本钱价格;二是建立健全内部信息和掌握制度,对全部材料本钱进展量化治理,按日反映出材料本钱的购进,销售,加工,库存状况,以准时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短准时处理;三是量化治理费用,严格依据打算核销治理费用,在打算范围内,对局部费用实行包干,对局部工程实行目标合同治理,确保每项费用掌握在打算范围内,以确保食堂正常运行。五,建1全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等治理制度,使经营治理行为有章可循。风味餐厅。本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2效劳为宗旨，从治理上加强、制度上标准、培训上稳固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生供给优质、贴心的效劳。格局布置上有所进步;②治理方法上有所进步;③菜品开发上有所进步;④效劳品质上有所进步。二、工作方针:阅历为根底,协作贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进展食品安全治理;②做好消防安全保障工作，时刻警觉、加强巡查，有效杜绝隐患;③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全;④增加环保意识,从食堂的装修材料、2、效劳优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正值需求,供给令师意见和建议,了解师生需求,并快速做出反响;②不断提高效劳标准和水平,在食充分敬重贵校文化传统和实际状况,结合节日、节气、民俗，有针对性地供给有价值的附加效劳。3稳定的同时,随时依据实际状况的需要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权清楚、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。4职工活动。5际需求的效劳。卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满足，让学校放心，让社会满意。1、经营理念、目标与措施科学治理，养分搭配、安全操作、卫生保障;(2)公司的经营理念是创、诚信、感恩;创是对产品创，工作方法创诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信(3)关注细节，供给共性化效劳，众口难调调众口。品种多样化，特色化。饭菜养分搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。85%;0，公司质检卫生0，员工食品卫生，安全生产，文明100%，100%。才智餐厅与明厨亮灶建设，互联网时代，公司依据开放、参与、公平、(电脑或手机)即时查看后厨运行状况;食品卫生安全方面。德润元多功能餐厅在满足师生“吃得饱、吃得好”高食品安全质量，推动多功能食堂诚信体系建设，效劳质量方面、我们将对员工进展常常化、有针对性的培训，培训内容工的效劳质量。餐饮文化方面，面对学生的生活内容越来越丰富、社交活动越来越广泛人生观、价值观以及优秀传统文化等方面的教育;同时，我们还将发挥餐厅的业余生活。为员工办理相关社会保险。舒适卫生优雅的就餐环境和学习生活环境。2、经营方案及优待措施货协议，大批量的选购优待让利，使学生得到实惠。中晚餐食品多样化，引进适合淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特色化，价格低廉化。的满足。(5)保证免费汤足量供给。每天保证特价菜，两个品种以上。(8)对节假日不能离校的学生供给半价食品。对学生自办文艺节目等活动赐予适当的资金支持。在学校的指导下依据明厨亮灶和安全治理要求对食堂进展适当装修改483、食品质量掌握方案质量把关，杜绝食物中毒的发生。菜谱的制定：由公司专职养分师与食堂总厨依据学生的养分需求及烹调派养分师定期为师生宣传养分学问，指导师生依据自己的安康状况合理用餐。原材料进货保障司制定的“原材料选购治理制度”，对每种原材料选择不低于两家合格的供货廉，质量符合要求。柜里供师生监视，让师生放心消费。③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进展索证索票(供货商的资可入库使用，杜绝使用“三无产品”。放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、效劳质量掌握方案序、环境干净。饭菜品种赢得荣誉。严格依据学校要求的供餐时间保质、保量、按时供给早、中、晚三餐。以安全卫生、实惠、可口，薄利多销为根本原则。听从校方的治理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。满足。加强养分学问的宣传，乐观寻求与师生的互动。征求并敬重校方的意见和建议，加强与校方的沟通和沟通。餐厅设置意见投诉箱，定期发放顾客满足度调查表，公开承受校领导和应，让就餐者有家的感觉。对经营的全部品种，全部进展明码标价。热汤、热心肠。、礼貌待客。5、卫生治理掌握方案食品卫生定的货架上。加工完毕，全部加工用具必需清洗干净，分类摆放。菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。确保餐厅的餐桌椅、地面卫生干净。48时，并做好留样记录，随时进展质量跟踪，觉察问题准时反响。⑥餐具回收、清洗消毒：觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。避开二次污染，并设专人负责治理，准时做好消毒记录。人员卫生经卫生监管部门的业务培训，具体卫生治理制度见公司公章制度。场所或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。着食品打喷嚏。做好晨检记录。环境卫生实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗准时更换、准时关闭)。止穿插污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。止生霉。施，确保其正常运转。水的溢出。地沟盖不得随便撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。垃圾处理规定，统一处理：理。合作方治理和清运。中清倒。任何人不得随便移动、撤除和损坏食堂的卫生设施。5、餐厅环境治理方案和负责。《餐饮效劳许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。(4)工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。一清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。盛装垃圾的容器应密闭干净，垃圾准时处理，搞好“三防”工作。牌。6、原材料选购治理方案选购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要依据选购。营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货收据、进货清单等)。货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。2不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食期限的食品。7、操作规程掌握治理方案选购与运输选购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。照的经营单位选购食品，不得选购以下食品：有害物质污染，可能对人体安康有害的食品;②检验不合格的肉类及其制品;③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进展记录。使用前肯定要清洗、消毒并留意不要将食品和其他有毒有害物品混装。入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的其次个环节。观检查状况，索证状况等。超过保质期限的食品。③食品贮存场所制止存放有毒，有害物品及个人生活物品。分柜存放。放在冰箱中的食品必需有保鲜膜掩盖。防鼠、防蝇措施并避开阳光直晒食品，容器要加盖防尘。(3)加工与保鲜不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品。③全部的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。④动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度。⑤蔬菜要认真择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。贴有标志并有专人治理。烹饪食品添加剂等化学物品使用不当。配餐餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作标准为了确保分餐环节的卫生安全，销售必需遵循以下操作标准：用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。150做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保存48小时以上。理，以免污染双手，要由其他人准时清理。品。后把工具、容器码放归位，最终彻底清扫卫生，清扫卫生的工具必需专用。洗刷与消毒消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求洗蔬菜、肉类等设施设备混用;具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具;持干净要求;④洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求;(7)就餐大厅对就餐场所的根本要求是：台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。间(区)，有专人看管，专人分餐。(8)食堂从业人员根本要求场所内吸烟。专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。堂从业人员的食品安全学问培训，使其把握有关食品安全的根本要求。都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作;病症或治愈后，方可重上岗8、食品保存治理方案挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。不同区域应有明显的标识。使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。得将食品积存、挤压存放。9、人员职责与治理方案动法》，依法用工。(1)食堂经理职责导食堂员工乐观完成各项经营指标。公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺当实施。准时检查食堂效劳标准及各项规章制度的执行状况，觉察问题准时实行措施。④督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;负作;加强现场治理，准时觉察和订正生产经营中消灭的问题。抓好部门设备、设施的日常修理和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进展安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。效劳质量，并与经营院校、相关监管部门建立良好的公共关系。的工作，并对下属进展绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。(2)经理助理职责卫生和质量关，帮助做好食堂的各项工作。局部原材料进展有效治理，对自购的各种单据严格审核把关。准时调整菜单，同时向食堂经理汇报本钱核算状况。编排该楼层员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。汇报。⑦在营业期间，负责对整个餐厅的催促、巡查以及对师生沟通工作。相关信息。。巧。(3)选购员职责①全面负责食堂原材料、物品的选购工作，选购费用和本钱。规格、价格、质量不符，应负责权益交涉。货协议，建立合格供给商档案并分类归档。⑤催促助理员做好进货记账统计工作以及食品收发日报表。腐烂，坚持存货先出的原则。账目状况。理助理，核算当日，当月伙食盈亏状况。失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。(4)会计职责①准时准确完成账务记录和反映食堂的财务收支状况，搞好核算工作。相符。③每月末，帮助理员认真盘点库存物资，编制会计报表。致地审核，对不符合报销手续的单据不予报销。账款、账账相符、清楚无误。何人查阅账册。有权拒绝，觉察问题准时汇报。⑧坚守工作岗位，热忱、认真、效劳周到的为就餐者办理存卡、存款手续。(5)厨师职责点抓好伙食质量。本钱，保证毛利率。标价。加工和调制，把握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。各道生产程序，避开铺张，准时进展货物清盘。保证开饭时间，做到现炒现炒现卖，按餐分批次制作，确保热饭，热菜应。种，做到品种丰富、颖。术人员，力求菜品生产的标准化和制度的标准化。(6)面点人员职责食品原材料的选购打算。②依据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心。不短缺。证面点质量和准时供给。点质量。原则上，每月提出一至二个创意。(7)初加工人员职责报给部门经理，严格执行洗涮程序。料当日清理加工完毕。利用率，搞好节约工作，杜绝铺张。、干净，无异物。设备的保养。(8)保洁员职责①讲究个人卫生，留意文明行为，树立良好的效劳形象。②做好餐前的一切预备工作，保持桌椅整齐，地面清洁。保持餐厅地面、桌面、窗户、墙面的干净，每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次。④巡察学生的餐桌，预见学生的需求并准时供给相应的效劳。保持地面、门窗玻璃、桌椅等干净。污染。除尘滤布防蝇防鼠工作。⑨搞好餐厅四周环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。人员治理;公司将设立完整的、独立的治理机构用于食堂的餐饮人员治理，全操作学问培训。提高他们的全面素养，更好地为消费者供给满足的效劳。10、投诉处理方案要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：设置意见箱。认真核实、调查、准时跟踪处理结果。方面的意见。处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，到达师生满足。提高。(6)在食堂惹眼处张贴总部的投诉：********。接到投诉，我们将在24小时内给学生一个满足的答复，承受全校师生的监视。对学校食堂定位及思考(1)食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安准化;三是环境卫生干净干净;四是实行“5s”治理。(2)“明厨亮灶”式经营治理，厨房及就餐大厅安装监控系统，在餐