食品生产加工企业现场检查指南

I〔巡查〕工作方法指南3一、质量治理职责检查工程 检查要点 检查方法 整改依据 整改措施检查企业的治理文件和质量治理手册：1、企业必需建立全面质量治理体系，查企业任命了哪位领导负责企业的质量工作？企业领导中至少有一人全面负责企业查该领导是否履行了其职责，有无履行职责的各的质量工作。企业应设有相应的质量种记录？组织领导质量目标治理职责

治理机构或人员，由负责质量治理的查企业是否设立了负责质量治理工作的机构或专企业领导直接领导。 〔兼〕职人员？2企业应制定明确的质量目标并贯查企业的质量治理机构是否较好的开展工作？彻实施。 查企业是否制定了明确的质量目标并贯彻落实？3企业应制定规定各有关部门质量职查企业是否制定了合理的各关部门质量职责和权责、权限的治理制度。 限？4、企业应当制定不合格品的治理办 查企业是否制定了不合格品的治理方法？法，对企业消灭的各种不合格准时进查企业是否对各种不合格的状况准时进展了订正行订正或实行订正措施。 或实行了订正措施？看有无不合格品〔原料、包装材料、辅料、成品、半成品〕的处理记录

国家质检总局令第79质量安全监视治理实施细则〔试行》第十七条等及其它相关规定

国家质检总局令第79质量安全监视治理实施细则〔试行》第十七条等及其它相关规定二、企业场所要求检查工程 检查要点 检查方法现场看企业厂区四周有无各种污染源对企业厂区产生污染，有无害气体、烟尘、粉尘、放射性物30天厕所、垃圾堆场、污水坑、饲养场

检查记录厂区要求

、粉尘、放射性物质及其他集中性污染源。；；4

现场看企业厂区的道路、场地是否用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成，进展硬化，是否清洁、平坦、无积水，现场观看企业内生活区、生产区隔离的距离，生产区内除供试验用的动物和待加工禽畜，一律不得饲养家禽、家畜，防止污染食品，坑式厕所应25厂区内垃圾应密闭式存放并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。

国家质检总局令第79质量安全监视治理实施细则〔试行》第十条等及其它相关规定

国家质检总局令第79号《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行》第八十九条等及其它相关规定检查工程 检查要点 检查方法 检查记录*1．生产车间或生产场地应当清洁卫

检查企业生产车间是否能到达规定要求，适应食品生产场所的要求，清洁卫生；生产车间窗、门是否有防蝇、防虫、防鼠的纱窗、隔离网、防鼠板等设施，生产车间除设备放置外，操作人员应有肯定的活动空间；生产车间的高度应符合有关要求；车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好；墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂；房顶应无灰尘；企业生产车间的厠所应设置在车间外侧，并一律为水冲式.备有洗手设施和干手装置，其入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车车间要求

生； 间排水管分设。生产车间的环境应符合有关要求；生产车间应有符合规定要求的洗手、更衣、消毒生产车间的温度、湿度、空气干净设施。每个工作人员都有鞋柜、生活衣柜和生产衣柜及工作衣的消毒设施，洗手设施应为肘动、度应满足不同食品的生产加工要求。脚动或感应式的。更衣设施的设置应满足生产人企业的生产工艺布局应当合理。 员人数的要求；生产车间内光线充分，照度应满足15℃～27℃、湿度掌握

79《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行》第十一条、第十三条等及其它相关规定

国家质检总局令第79号《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行》第八十九条等及其它相关规定生产加工要求。

在50%以下、空气干净度能满足食品生产加工要求，生产各个区域应分隔开来，生产车间的地面应无积水，无与生产无关的杂物堆放。生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与处置。程，形成流水作业，削减迂回和来回，避开人流物流混杂穿插污染，干净车间入口处应分别设有人员和物料的净化设施生产车间内光线充分，工作台、放开式生产线及暴露食品与原料上方的照明设备应有防护装置照明灯应有防爆装置。检查工程 检查要点 检查方法检查企业的库房是否干净，地面平滑无裂缝；是否有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求检查企业是否有相应的原料、辅料、添加剂、成品〔半成品〕库房？〔半

检查记录《国家质检总局令第79

国家质检总局令第79号库房要求

企业的库房是否符合规定要求库房内存放的物品应保存良好，

成品〕及包装材料库房内各种物品是否分门别类的存放，且标识是否清楚，企业原辅材料、成品〔半成品〕及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。检查企业库房内的物品保存应符合相关的规定，一般应离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。离墙、离地应符合相应的规定，不能直接落地，应有防潮、防虫的隔板，库房门有没有防鼠设施，库房内的照明灯具是否有安全防护装置。

号《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行》第十一条等及其它相关规定

《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行》第八十九条等及其它相关规定检查工程检查要点检查工程检查要点检查方法检查记录检查企业的生产设备，企业应具备必备的生产设*1．企业必需具有必备的生产设备，备,设备的性能和精度能满足食品生产加工的要求生产设备2和容器，必需用无毒、无害、无异味的材料制成，*3.食品生产设施、设备、工具和容直接接触食品及原料的设备、工具和容器的材料应符合规定，必需用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应边角圆滑、无焊疤和裂国家质检总局令第79质量安全监视治理实施细则〔试行》第十一条等及其它相关规定国家质检总局令第79质量安全监视治理实施细则〔试行》第八十九条等及其它相关规定消毒。使用前后按规定进展清洗、消毒，应有完整的使用、清洗、修理、消毒记录检查工程 检查要点 检查方法 检查记录检查企业相应的人员配备状况，企业负责人、企业质量治理人员应明确了解产品质量责任和义务，有肯定的质量治理学问和食品生产相关的学问，有相应的食品质量安全学问，企业负责人、企业质量治理人员应企业的技术人员把握有较高的食品专业技术学问具有肯定的质量治理学问及相关的食和食品质量安全学问，企业生产加工人员能把握品生产学问以及食品质量安全学问。〔作业指导书等

国家质检总局令第79质量安全监视治理实施

国家质检总局令第79质量安全监视治理实施人员要求握

作设备。

细则〔试行》第十五条

细则〔试行》第八十九食品生产专业技术学问和食品质量安具有安康证明，具有良好的卫生习惯，不得留长

等及其它相关规定

条等及其它相关规定全学问。

指甲和涂指甲油，勤理发、勤洗澡、勤换衣。必须穿戴干净的工作衣、工作帽、工作鞋靴进入生不在生产车间内吃喝，不佩带首饰、饰品等进展生产操作。文件治理技术标准工艺文件

检查企业的文件治理。企业应有文件治理制度，并有部门或专〔兼〕职人员负责企业的文件治理，文件治理到位，以保证使用部门随时获得文件的有效版本。查找文件时清楚明白，顺当找到各种治理文件和记录。检查企业的工艺文件，1.企业应制定文件治理制度。企业必需具有食品生产规定的产品标准和相关标⒉企业应具备食品生产所需的的现行准，使用的企业标准必需符合相关国家、行业标有效的国家标准、行业标准及地方标准要求，企业备案的标准与相关国家、行业标准准。 要求全都,其合理性理由格外充分，*⒊业标准的要求，并经当地标准化检查企业的生产工艺文件，企业应具备生产过程主管部门备案。 中所需的各种工艺规程作业指导书等工艺文件。⒋企业应具备生产过程中所需的各种完全符合规定要求。企业的各种工艺文件应经过工艺规程、作业指导书等工艺文件。正式批准，并应科学、合理。产品配方中使用食GB2760-2023<食品添加剂使用卫生标准>合理使用商品添加剂，无违规使用食品添加剂状况发生，要将使用的食品添加剂状况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监视部门备案

国家质检总局令第79质量安全监视治理实施细则〔试行》第十二条、第十三条、第十四条等及其它相关规定

国家质检总局令第79号《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行》第九十五条等及其它相关规定四、选购质量掌握检查工程 检查要点 检查方法检查企业的选购文件和各种选购制度、记录：企业应有完善的选购治理制度，如有外协加工或〔制度。企业的各种选购应有相应的选购文件，如选购计

检查记录国家质检总局令第

《中华人民共和国食品安全法》第八十七选购制度选购文件选购验证

企业应制定原辅材料及包装材料的采购治理制度。企业应制定主要原辅材料、包装材料的选购文件，对选购的原辅材料、包装材料等进展验证

划、选购清单或选购合同等，并依据批准的选购文件进展选购。应具有主要原辅材料产品标准。企业应中选购符合规定的原辅材料、包装材料，并对选购的原辅材料、包装材料以及外协加工品进展检验或验证，并应有相应的记录。包装材料上的食品标签标识应当符合相关规定，有检验报告，选购记录完整，且标签标识符合要求，具备完整的索证材料，实行生产许可证治理的原材料索证应有生产许可证及许可名目现场检查企业的原辅材料选购文件、进货记录。

81质量安全监视治理实施细〔试行其它相关规定

院关于加强食品等产品安全监视治理的特备规加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行〕》第九十二条、第九十七条等及其它相关规定五、过程质量治理检查工程 检查要点 检查方法确定了生产过程的关键掌握点，并有确定合理并

检查记录*质量掌握过程治理

⒈企业应依据食品质量安全要求确定生产过程中的关键质量掌握点，⒉企业应制定生产过程质量治理制度及相应的考核方法。⒊企业职工应严格按工艺规程、作业指导书等工艺文件进展生产操作。

有相应的掌握治理规定，掌握记录标准，制定关键质量掌握点的操作掌握程序或作业指导书，切实实施质量掌握，并有相应的记录。检查企业的生产过程中相应的质量治理制度、管查生产记录，看企业职工能否严格按工艺文件进行生产操作,检查工程检查工程检查要点产品防护在食品生产加工过程中应有效防护检查方法检查企业的工艺文件，现场看企业的生产工艺、流程，看企业是否有防止食品污染、损坏或变质的防护装置；企业对产品的防护制定了相应的治理制度和规定方法，在食品原料、半成品及成品运输过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。有冷藏、冷冻运输要求的，企业必需满足冷链运输要求。并实行了有效措施，且效果明显有效检查记录《中华人民共和国食品安全法》其次十七条；《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行》第十一条等及其它相关规定《中华人民共和国食品安全法》第九十一条等及其它相关规定六、产品质量检验检查工程 检查要点

检查方法现场检查企业的检测设备，看企业是否具有必备的出厂检验设备，且能否满足出厂检验需要,出

检查记录⒈企业应具备符合规定相应的的必备的出厂检验设备，

使用的检测设备在检定或校准有效期内使用，试验室布局合理。

国家质检总局令第

国家质检总局令第79号* ⒉企业应具有独立行使权力的质量检有独立行使权力的检验机构或专〔兼〕职检验人检验设备验机构或专〔兼〕职质量检验人员 员，检验人员具有相应检验资格和技术,

79质量安全监视治理实施

《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细检验治理

⒊企业应制定产品质量检验制度以及

有产品检验制度和检测设备治理制度,有检验方法标准，有相关的检验方法标准。

细则〔试行》第十六条等及其它相关规定

则〔试行》第八十条、检测设备治理制度。 企业制定了合理的*号工程检验规定或打算有检⒋企业应制定*号检验工程检验打算。验力量的企业，应按规定自行检验*号检验工程。无*资质的检验机构进展托付检验。

第八十九条、第一百条等及其它相关规定⒈企业在生产过程中应按规定开展产品质量检验工作，并作好各项检验记录。过程检验⒉企业应严格按产品标准及有关规定出厂检验对出厂食品进展检验，并出具产品质量检验报告。检验不合格的食品不得出厂。

查看企业生产过程检验记录，看企业在生产过程中是否开展产品质量检验工作，并作好各项检验记录。查看企业的试验室工作记录，检验工作记录，看企业是否按规定对出厂食品进展了检验，并出具了产品质量检验报告。检验不合格的食品是否按有关规定进展处理，

国家质检总局令第79质量安全监视治理实施细则〔试