茶艺第三讲绿茶

茶艺

第三讲-----------------绿茶一、绿茶简述中国是茶的故乡，是茶文化的发祥地。茶艺只是中国灿烂茶文化中的一朵小花，让我们从这一朵小花，去领略中国茶文化的渊远流长、博大精深二、什么是绿茶？采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品三、绿茶的产地1、年产量：10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。2、产地：河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。四、绿茶的特点1、绿茶是未经发酵制成的茶：2、保留了鲜叶的天然物质，3、含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。4、对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。五、品质鉴别

1、形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。五、品质鉴别2、色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。五、品质鉴别3、香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。五、品质鉴别4、滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。五、品质鉴别5、水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。五、品质鉴别6、叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。五、品质鉴别7、其它：关于干燥程度。用手抚之刺手，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确。再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完好。五、品质鉴别8、着色与喷糊：毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。五、品质鉴别9、劣变茶：霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。五、品质鉴别10、假茶与搀什：假茶梗方而扁，长短不一，条索软硬不一，色泽，形状，香味均不同，泡水展开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不隆起，用手搓之立破，燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶，色灰暗而无光，放手中觉较沉重，用力压之，则有砂砂声，水色浑浊，沉淀甚多，叶底搓如细砂作响。六、新鲜绿茶和陈旧绿茶

1、新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。六、新鲜绿茶和陈旧绿茶

2、陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。七、春茶、夏茶和秋茶

1、春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。七、春茶、夏茶和秋茶

2、夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。七、春茶、夏茶和秋茶

3、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。八、高山绿茶和平地绿茶

1、高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。2、平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。九、泡绿茶工具与品质1、瓷杯品绿茶：可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。杯泡法：200毫升水泡3克茶为适中。九、泡绿茶工具与品质

2、茶壶泡茶：壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。九、泡绿茶工具与品质

3、玻璃杯品茶：“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底。九、哪些人群适合喝绿茶？1．适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。2．长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食十、泡绿茶诀窍1、冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。2、冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。3、绿茶不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。十一、绿茶的保管方法1、忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。十二、绿茶的保管方法2、忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。十二、绿茶的保管方法3、忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。十二、绿茶的保管方法4、忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。5、忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。品茶如品人生历代茶人都认为和是一种襟怀，和是一种气度，和是一种境界。从这杯调和的茶汤中，您或许能品出深沉雅致的茶香，品出生命的浪漫情怀，让人体会那超然出世，淡然无极的意境美。人生甘苦，回味无穷微微苦涩的茶味，回甘之余，让人领略到茶无比诱人的