第一节热量的来源

饮食营养与健康上篇生命的基础20世纪30年代国外创立了营养学，是一门年轻的科学，综合并应用化学、生物化学、微生物学、生理学、医学等多门学科的基本原理。营养学是研究万物离不开营养。营养素营养学包括人类营养学、临床营养学、公共营养学等。时间营养学、头脑营养学、行为营养学等学科。第一章构成生命的物质—营养素是指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须的来自外界以食物形式摄入的物质，称之为营养素。一、营养素的概念蛋白质脂肪碳水化合物水二、营养素的种类矿物质维生素纤维素WHO归纳，七大类重要三、营养素与健康的关系第一节热量的来源热能（Energy）自然界的能：热能、化学能、光能、电能、电能、机械能等相互转化人类食物中所含有的化学能转变为各种能。热能—体温；机械能—肌肉收缩；电能—神经冲动、传导、生物电；渗透压—吸收、分泌、组织合成的化学能能量的来源---食物中的营养素体内的能量代谢体内的能量储存形式—ATPATP--能量的转递物热量单位:

焦耳（Joule,简称J）千卡（Kcal）焦耳与卡的单位换算关系如下：能量的转化与热能单位

1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal食物的卡价（能量系数、产热系数）

每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermalequivalentoffood）碳水化合物：4kcal/g脂肪：9kcal/g蛋白质：4kcal/g酒精在体内也产热：7kcal/g产热系数：（一）基础代谢基础代谢

(basalmetabolism,BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。一、人体的能量消耗

基础代谢率(basalmetabolicrate,BMR)：2.基础代谢的测量及计算

1）气体代谢法

2）用体表面积进行计算

3）直接用公式计算

4）更简便的计算方法3.影响基础代谢因素年龄儿童高性别男人高体表面积瘦人高40岁以后下降影响基础代谢的因素营养状态不良低病理情况病人基础代谢率高其他环境高温种族爱斯基摩人和印第安人﹥欧美人﹥亚洲人（二）活动情况

劳动强度分为五个等级极轻体力活动轻体力活动中等体力活动重等体力活动极重等体力活动（三）食物特别动力—食物的热效应

是指人体在摄氏过程中引起的能量消耗，包括消化、吸收、合成等活动及营养素代谢中的相互转换。

蛋白质最高

糖最低（四）高级神经活动—精神紧张（一）热量不足消瘦、贫血、骨骼肌退化、免疫力下降，甚至死亡。（二）热量入超

肥胖，继而出现各种疾病二、热量不足与入超对人体的危害多注重热量供给不足营养支持是对危重患者给予必要的营养补充，包括管喂营养、要素膳营养、静脉营养（胃肠外营养）对热量入超也不应该忽略

血糖过高，肝功能异常等表现三、临床患者热量需要的问题1.年龄婴幼儿、儿童、青少年2.特别生理需要孕妇、乳母3.体型----每公斤体重计算4.环境温度---气温低时，四、体内热量的供给

中国居民膳食热能参考摄入量(Kcal／日)

男女

18岁～轻体力活动24002100

中体力活动27002300

重体力活动32002700

孕妇（4~6个月）+200(7~9个月)+200

乳母+500